Oscar bifteği, yengeç, hollandaise sosu ve kızarmış kuşkonmaz ile birlikte.
Oylar: 1
Zaman: 1 saat.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4
Porsiyon başına besin değeri:
Kaloriler 1106, toplam yağ 96 G., doymuş yağlar 44 G., proteinler 55 G., karbonhidratlar 7 G., lif 2 G., kolesterol 396 mg, sodyum 1007 mg, şeker 3 G.
Kaloriler 1106, toplam yağ 96 G., doymuş yağlar 44 G., proteinler 55 G., karbonhidratlar 7 G., lif 2 G., kolesterol 396 mg, sodyum 1007 mg, şeker 3 G.
Bu enfes yemek yüz yıldan fazla bir geçmişe sahip. İçindeki malzemelere düşkünlüğü nedeniyle İsveç Kralı II. Oscar'ın adını aldığına inanılıyor. Tavada kızartılmış bonfile biftek, yengeç eti ve narin bir hollandaise sosuyla servis edilir ve yanında mükemmel şekilde sotelenmiş kuşkonmaz bulunur.
Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
- 4 adet 4 cm kalınlığında bonfile biftek.
- 1 su bardağı tereyağı
- 2 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
- 6 adet karabiber tanesi, ezilmiş
- 3 dal kekik
- 1 defne yaprağı
- 1 adet arpacık soğanı, ince doğranmış
- 2 büyük yumurta sarısı
- yarım limonun suyu
- 5 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 2 adet Kamçatka yengeci bacağı, etleri ayıklanıp 2 cm'lik parçalara kesin.
- 1 demet kuşkonmaz, sert uçları kesilmiş
Tavsiye ederiz
Benzer malzemelerle yapılan tarifler: biftek, yengeç eti, kuşkonmaz, limon suyu, defne yaprağı, karabiber, kekik, şarap sirkesi
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- Küçük bir demet taze soğanın yarısını ince ince doğrayın. Biftekleri bolca tuzlayın ve 20 dakika oda sıcaklığında bekletin.
- Küçük bir tencerede, eritilmiş tereyağını kısık ateşte eritin. Küçük bir tavaya beyaz şarap sirkesi, karabiber taneleri, kekik, defne yaprağı, arpacık soğanının üçte biri ve 2 yemek kaşığı su ekleyin. Ateşi yükseltin ve sıvının büyük kısmı buharlaşana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Ateşi kapatın, ardından 3-4 buz küpü ekleyin ve buz tamamen eriyene ve karışım soğuyana kadar tavayı sallayın.
- Küçük bir tencereye su koyup kaynatın. Soğan karışımını büyük, ısıya dayanıklı bir kaseye süzün. Yumurta sarılarını ve limon suyunu ekleyip, sarılar açık sarı ve köpüklü olana kadar çırpın.
- Kasenin tabanının suya değmemesine dikkat ederek, kaseyi kaynayan su dolu bir tencerenin üzerine yerleştirin. Ateşi kısın. Yumurtaları benmari usulüyle köpürene, kabarana ve hafifçe koyulaşmaya başlayana kadar iyice çırpın. Eritilmiş tereyağını çok yavaş, damla damla ekleyin ve sos koyulaşana ancak dökülebilir kıvama gelene kadar çırpın; bir kaşığın arkasını kaplayacak kadar olmalıdır. Kase çok ısınırsa veya yumurtalar kesilecek gibi görünürse, kaseyi hemen ocaktan alın ve sosu soğutmak için bir buz küpü ekleyin, ardından tekrar benmari usulüne koyun. Tuzla tatlandırın. Sos çok koyu olursa, inceltmek için biraz su ekleyebilirsiniz. Kaseyi tencereden çıkarın, ancak kuşkonmazı daha sonra haşlamak için suyu yerinde bırakın.
- Geniş bir tavayı orta ateşte 3 yemek kaşığı zeytinyağı ile ısıtın. Yağ kızana kadar bekleyin. Biftekleri ekleyin ve karıştırmadan, altın kahverengi olana kadar 5-7 dakika pişirin. Çevirin ve orta ateşte iç sıcaklığı 57°C'ye (130°F) ulaşana kadar 5 dakika daha pişirin. Biftekleri fırından çıkarın ve dinlenmeye bırakın.
- Tavadan fazla yağı alın, ardından orta ateşe geri koyun. Arpacık soğanlarının üçte birini daha ekleyin, tuzla tatlandırın ve tavanın dibine biraz su serperek dibindeki kalıntıları temizleyin. Yengeç etini ekleyin ve 1-2 dakika boyunca iyice ısınana kadar karıştırın.
- Kaynar suya bolca tuz ekleyin. Deniz suyu gibi bir tadı olmalı. Yanına bir kase buzlu su koyun ve onu da bolca tuzlayın. Kuşkonmazları kaynar suya ekleyin ve parlak yeşil ve hafifçe yumuşayana, ancak yine de hafifçe çıtır kalana kadar 2-3 dakika pişirin. Kuşkonmazları hemen buzlu suya aktarın ve kenara koyun.
- Bir tavayı orta ateşte ısıtın ve kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile kalan arpacık soğanını ekleyin. Şeffaf hale gelene kadar 2-3 dakika pişirin. Kuşkonmazı ekleyin ve ısınana kadar karıştırın. Tuz ile tatlandırın.
- Servis için, bifteği bir tabağa alın ve üzerine yengeç etini yerleştirin. Hollandaise sosu gezdirin ve yeşil soğan serpin. Kuşkonmazla birlikte servis edin.
Kategoriler:
Benzer tarifler
