Çıtır Pata (Kızarmış Domuz İncik)

Oylar: 1

Zaman: 8 saat 50 dakika
Karmaşıklık: zor
Porsiyon sayısı: 4

Filipinliler, toynak da dahil olmak üzere domuzun her parçasını kullanarak yaptıkları inanılmaz lezzetli yemekleriyle tanınırlar. İspanyolca'da "bacak" anlamına gelen "Pata", kısık ateşte pişirilmiş, ardından çıtır çıtır olana kadar kızartılmış ve lezzetli soslarla servis edilen bir domuz bacağı yemeğidir.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Domuz eti

1,3-1,8 kg ağırlığında, toynaklı bir domuz budu.
1 su bardağı şeker kamışı sirkesi
0,5 su bardağı doğranmış sarımsak
0,5 su bardağı balık sosu
1/4 su bardağı iri taneli tuz
60 gr kabartma tozu
2 yemek kaşığı karabiber tanesi
5 defne yaprağı
2 adet limon otu sapı, 5 cm'lik parçalara kesilmiş.
Savsavan sosu, tarifi aşağıda.
Yeşil Biberli Tinimtim, tarifi aşağıda
Hızlı Lahana Kimchisi, tarifi aşağıda

Savsavan sosu

1 su bardağı soya sosu
1 su bardağı şeker kamışı sirkesi
1 su bardağı baharatlı sirke
60 gr doğranmış yeşil soğan
45 gr balık sosu
1 yemek kaşığı sarımsak
Bir tutam Hawaii tuzu
3 adet bütün Hawaii kırmızı biberi, doğranmış

Yeşil biberli Tinimtim

30 gr salata yağı (mısır yağı, soya yağı, aspir yağı, kanola yağı veya yer fıstığı yağı gibi herhangi bir hafif yağ)
30 gram taze zencefil, soyulmuş ve dilimlenmiş
4 ezilmiş sarımsak dişi
2 adet doğranmış arpacık soğanı
450 gr yeşil acı biber
1 su bardağı şeker kamışı sirkesi
0,5 su bardağı balık sosu
Bir tutam iri tuz
Bir tutam öğütülmüş karabiber

Lahana ile hızlı kimchi

1 bütün Çin lahanası, 5 cm'lik parçalara kesilmiş.
8 bardak ılık su
0,5 su bardağı iri taneli tuz
60 g kimchi tozu
60 ml sirke
45 gram sarımsak ve soğan ezmesi karışımı
30 ml balık sosu
Özel ekipman: derin yağda kızartma makinesi

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: domuz eti, kimchi

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Domuz bacağını soğuk suya batırın, her tarafındaki tırnağı bir kazıyıcıyla kazıyın. Temiz suyla durulayın.
Geniş bir tencereye 8 litre soğuk su koyun ve kaynatın. Şeker kamışı sirkesi, sarımsak, balık sosu, tuz, kabartma tozu, karabiber taneleri, defne yaprağı ve limon otunu ekleyin. Domuz incik etini yavaşça kaynar suya bırakın ve üzerini yağlı kağıtla örtün. Kısık ateşte 4-5 saat pişirin. Domuz incik pişerken su seviyesini kontrol etmeyi unutmayın. İncik tamamen suya batana kadar gerekirse su ekleyin..

Fırını 95°C'ye önceden ısıtın.
Domuz budu etini fırından çıkarın ve tel ızgaralı bir fırın tepsisine yerleştirin. 30 dakika boyunca fırında kurumaya bırakın.
Derin yağda kızartma makinesini 175°C'ye önceden ısıtın.
Domuz budu yavaşça kızgın yağa bırakın ve yağ sıçramaya başlayınca geri çekilin. Kızgın yağ sıçraması durana kadar 2-3 dakika kızartın. Budu çevirin ve derisi çıtır çıtır olana kadar, birkaç dakikada bir çevirerek toplam 8-10 dakika kızartın. Sawsawan sosu, tinimtim ve kimchi ile servis edin.
Savsavan sosu:

Bir kapta soya sosu, şeker kamışı sirkesi, baharatlı sirke, yeşil soğan, balık sosu, sarımsak, tuz ve acı biberi karıştırın.
Yeşil biberli Tinimtim:

Orta ateşte bir tavayı ısıtın, ardından yağ ekleyin. Zencefil, sarımsak ve arpacık soğanını ekleyip kokusu çıkana ve soğanlar yumuşayana kadar soteleyin. Yeşil biber, sirke, balık sosu ve 1 su bardağı su ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Tüm sıvı buharlaşana kadar kısık ateşte pişirin, ara ara karıştırın. Soğumaya bırakın, ardından buzdolabına koyun. 5 güne kadar saklanabilir.
Hızlı Kimchi:

Lahana yapraklarını tuzlu ılık suda bekletin. Bir gün boyunca oda sıcaklığında yumuşaması için bekletin. Tuzlu suyu süzün ve lahanayı durulayın, ardından fazla suyunu sıkın. Bir kaseye alın ve kimchi tozu, sirke, sarımsak-soğan ezmesi ve balık sosu ekleyin. Kimchiyi cam bir kavanoza aktarın ve buzdolabında saklayın.

Not

Kimchi baharatı, kimchinin lezzetini ve dokusunu zenginleştiren, kurutulmuş acı biber, pirinç unu, miso tozu, kurutulmuş sarımsak, zencefil ve yeşil soğan içeren bir baharat karışımıdır.