Zaman: 4 saat artı marine süresi
Karmaşıklık: ortalama
Miktar: büyük bir şirket için

Bu tarifte Şef Mark Murphy, bütün domuz kızartması için pişirme ipuçlarını paylaşıyor. 45 kg'lık bir domuz, özellikle 50 kg'a kadar olan domuzları kızartmak için tasarlanmış büyük bir alüminyum ızgara olan La Caja China ızgara/kızartma fırınında kızartılıyor. Geleneksel bir ızgaranın aksine, kömürler etin üzerine yerleştiriliyor, ancak yine de muhteşem bir kabuk elde ediliyor. Kızartmadan önce, kelebek şeklinde kesilmiş domuz eti, eşit miktarda portakal, limon, misket limonu ve jalapenodan yapılan ekşi ve acı bir marinatta 24 saat bekletiliyor. Bunun için büyük bir taşınabilir soğutucuya ihtiyaç duyuluyor. 45 kg'lık bir domuzun kızartma fırınında kızartılması yaklaşık 4 saat sürüyor ve sonrasında sulu, lezzetli ve doyurucu, çıtır kabuklu etin tadını çıkarabilirsiniz.

İçindekiler:

• 45 kg ağırlığında 1 domuz karkası (baş ve toynaklar hariç), kelebek şeklinde kesilmiş (kasaptan kesmesini isteyin)
• 2,3 kg portakalın suyunu sıkın, kabuklarını atmayın.
• 2,3 kg limonun suyunu sıkın, kabuklarını atmayın.
• 2,3 kg misket limonu, suyu (kabuklarını atmayın)
• 2,3 kg taze jalapeño biberi, uzunlamasına ikiye bölünmüş
• 5 demet taze kişniş, iri doğranmış
• 4,5 kg iri taneli tuz
• 7,2 kg buz

Malzemelerin değiştirilmesi
Kullanılan ölçü kapları

1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Benzer malzemeler içeren tarifler

domuz eti, jalapeno biberi, limon suyu, limon suyu, Portakal suyu, kişniş

Tavsiye ederiz

Yemek tarifi:

Özel ekipman

1 adet büyük portatif buzdolabı (90-120 cm uzunluğunda), La Caja marka Çin mangal ızgarası, her biri 7-8 kg ağırlığında 2,5 torba kömür.

Hazırlık:

Adım 1
• Salamurayı hazırlayın..
  
  Turunçgil suları ve kabukları, jalapeño biberleri, kişniş, tuz, buz ve 36 litre suyu buzdolabında birleştirin. Karkası karın kısmı yukarı gelecek şekilde tuzlu suya yerleştirin ve tamamen suya batmasını sağlayın. Serin bir yerde 24 saat buzdolabında bekletin.
Adım 2
• 
  La Caja China ızgarasını üreticinin talimatlarına göre yakınız..
  
  Karkası tuzlu sudan çıkarın ve kurulayın. İki ızgara arasına yerleştirin ve kancalarla sabitleyin. Deri tarafı aşağı bakacak şekilde ızgara kutusuna koyun. Üzerine bir kömür ızgarası ve kül tablası yerleştirin, ardından 7 kg kömürü üstüne yığın ve yakın.
Adım 3
• 
  Kömürleri yayın ve et pişene kadar yaklaşık 3 saat boyunca, her saat başı daha fazla kömür ekleyerek pişirin.
Adım 4
• 
  Izgarayı dikkatlice açın. Izgara eldivenlerinizi giyin ve karkası (ızgara telleriyle birlikte) derisi yukarı gelecek şekilde çevirin. Keskin bir bıçak kullanarak, eti delmemeye dikkat ederek deriyi ızgara şeklinde çizin. Izgara kutusunu tekrar birleştirin.
  
  
Adım 5
• 
  Domuz derisi çıtır çıtır olana kadar yaklaşık 45 dakika pişirin. En az 20 dakika dinlendirin. Servis etmek için domuzu dikkatlice çıkarın ve dilimleyin.

Oylar: 1

Tarifin yazarı - Marc Murphy, yönetici şef, restoran sahibi ve televizyon kişiliğidir.