Çin usulü bok bang krepleri

Oylar: 3

Çin Usulü Bok Ban Krepleri Nasıl Yapılır?

Yemeğin fotoğrafı: Çin yemekleri şefi Eileen Yin-Fei Lo

Zaman: 35 dk.
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 4 - 6

Özellikle acılı mushu tavukla birlikte servis edilen sıcacık kreplerden daha güzel bir şey yok. Eskiden Tayvan'dan dondurulmuş krepler ithal edilirdi. Tek yapmanız gereken onları buharla ısıtmaktı. Çok ince, çoğu zaman kırılgan ve kolayca yırtılan kreplerdi. Son zamanlarda piyasaya "mushu krepleri" adı verilen ince krepler çıktı. Oldukça ince ve elastikler ve bence oldukça lezzetliler. Ancak, kendi yaptığınız kreplerin yanına bile yaklaşamıyorlar.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Pankekler

1 3/4 su bardağı çok amaçlı un, ayrıca üzerine serpmek için 1/2 su bardağı daha.
3/4 su bardağı kaynar su
1,5 yemek kaşığı susam yağı
Kanton Usulü Kızarmış Tavuk (tarif aşağıda)
6 adet yeşil soğan sapının beyaz kısımları, 5 cm uzunluğunda şeritler halinde kesildi.
Hoisin sosu (tarifine bakınız)
Hoisin sosu:
1/3 su bardağı hoisin sosu
1 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı susam yağı
1 yemek kaşığı Çin Shaoxing pirinç şarabı veya brendi

Doldurma

1 adet bütün tavuk, iyice yıkanmış ve kurutulmuş (1,6 kg)
1/4 kurutulmuş mandalina kabuğu (yaklaşık 5 cm uzunluğunda)
3 tarçın çubuğu
1 adet 2,5 cm'lik zencefil parçası, hafifçe ezilmiş.
3 adet bütün yıldız anason (8 uçlu yıldız anason)
2 yemek kaşığı tuz
2 yemek kaşığı şeker
1/4 su bardağı Çin beyaz pirinç şarabı veya cin
1 adet bütün muskat
10 bardak soğuk su

Tavuk sosu

1,5 çay kaşığı Çin Shaoxing pirinç şarabı veya şeri
3 yemek kaşığı kaynar suda 1,5 yemek kaşığı balı eritin.
1,5 çay kaşığı Çin beyaz pirinç sirkesi
3/4 çay kaşığı mıs nişastası
6 su bardağı yer fıstığı yağı (kızartmak için)

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: krepler, tavuk, mandalinalar, yıldız anasonu, tarçın, zencefil kökü, muskat, nişasta, Fıstık ezmesi, susam, pirinç şarabı, Brendi, cin, sherry, yeşil soğanlar, hoisin sosu, Bal

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Bir kaseye unu koyun. Kaynar suyu yavaşça dökün ve tahta kaşıkla tek yönde karıştırın. Un suyu emip soğuduktan sonra, hamuru top haline getirin ve unlanmış bir çalışma yüzeyine koyun. Hamur tamamen pürüzsüz olana kadar 2 dakika yoğurun. Kaseye koyun, streç filmle örtün ve 30 dakika dinlendirin.
Unlanmış bir çalışma yüzeyinde, hamuru 30 cm uzunluğunda bir rulo haline getirin ve 12 parçaya (her biri 2,5 cm uzunluğunda) bölün. Her parçayı avucunuzun içiyle düzleştirin, hamur yapışkan ise daha fazla un kullanın. Kullanmadığınız hamur parçalarını streç filmle örtün.

İki hamur parçasıyla aynı anda çalışın. Her bir parçanın bir tarafını hafifçe susam yağıyla fırçalayın ve yağlanmış düz parçalardan birini diğerinin üzerine yerleştirin.

Bunları birlikte 18 cm çapında daireler halinde açın. Bu, çift katlı bir yassı ekmek oluşturacaktır. 6 adet çift katlı yassı ekmek elde edene kadar aynı adımları tekrarlayın.

Wok tavasını kısık veya orta ateşte bir dakika ısıtın.

Kuru bir wok tavasına çift katlı bir krep koyun ve hamur kabarcıklar çıkarana kadar bir dakika kızartın. (Wok tavasının sıcaklığını dikkatlice kontrol edin. Çok sıcak olursa krepler yanar.) Krepi ters çevirin ve üzerinde birkaç kahverengi nokta belirene kadar kızartın. Krepi tavadan çıkarın ve iki katmana ayırın.

Sonuç olarak bir tarafı hafifçe kızarmış, diğer tarafı beyaz olan iki krep elde edeceksiniz. Tüm hamur bitene ve 12 krep elde edene kadar bu işlemi tekrarlayın.
Servis etmeden önce, krepleri üst üste koyarak 5-7 dakika, yumuşayana ve ısınana kadar buharda pişirin. Üzerine baharatlı hoisin sosu sürün, tavuk dilimlerini yerleştirin, yeşil soğanların beyaz kısımlarını ekleyin ve üç tarafı kapalı, üstü açık olacak şekilde paketleyin. Hemen servis edin.

Hoisin sosu: Sosu, şekeri, susam yağını ve pirinç şarabını bir kaseye koyun ve iyice karıştırın.
Kanton usulü kızarmış tavuk

Et suyu için gerekli tüm malzemeleri büyük bir tencereye (tercihen oval bir fırın tepsisine) koyun ve kaynatın. Tencerenin kapağını kapatın, ateşi kısın ve 20 dakika kısık ateşte pişirin. Ateşi yükseltin ve tekrar kaynatın. Tavuğu, göğüs kısmı yukarı gelecek şekilde et suyuna ekleyin. Kapağı kapatın. Et suyu kaynamaya başlayınca, ateşi kısın ve 15 dakika daha pişirin. Tavuğu çevirin ve işlemi tekrarlayın.

Ocağın altını kapatın ve tavuğun sıvının içinde dinlenmesini sağlayın: tencerenin kapağını kapatın ve 10 dakika bekletin. Tavuğu bir tabağın üzerine yerleştirilmiş tel ızgaraya aktarın ve sıvının süzülmesini bekleyin. Sıvının daha kolay süzülmesi için deriyi çatalla delin. Tüm malzemeleri tencereden çıkarın, sıvıyı daha sonra kullanmak üzere saklayın.
Tüm sos malzemelerini birleştirin ve tavuğu karışımla iyice fırçalayın. Tavuğun yaklaşık 6 saat boyunca tamamen kurumasını bekleyin. Sosun bulaşmamasına dikkat ederek tavuğu düzenli olarak çevirin. (Saç kurutma makinesi kuruma süresini yarıya indirecektir.)

Bir wok tavasını yüksek ateşte 1 dakika ısıtın. Yer fıstığı yağı ekleyin ve 190°C'ye (350°F) kadar ısıtın. Büyük bir Çin süzgeci kullanarak, tavuk göğüslerini alta gelecek şekilde yağa indirin ve 3 dakika boyunca kızartın. Eşit şekilde kızarmasını sağlamak için tavuğun üzerine kaşıkla yağ gezdirin.

Tavuğu ters çevirin, altındaki boşluğa tahta bir kaşık sokun ve daha önce olduğu gibi tavuğu yağla fırçalayarak 3 dakika daha pişirin. Tavuk altın kahverengi olana kadar bu işlemi tekrarlayın. Ocağı kapatın. Tavuğu çıkarın ve süzülmesini bekleyin. Tavuğu bir kesme tahtasına koyun ve derili etini 2,5-5 cm (1-2 inç) parçalara kesin.