Terlik Patlıcan Dolması (Melitzanes Papoutsakia)

Oylar: 1

İçi Doldurulmuş Patlıcan (Melitzanes Papoutsakia) Nasıl Yapılır?

Zaman: 1 saat 35 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4 - 6

İçi Doldurulmuş Patlıcan (Melitzanes Papoutsakia) - detaylı tarif.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

1,4 kg küçük veya orta boy yuvarlak patlıcan
600 gram kıyma
1 1/4 çay kaşığı tuz, ayrıca patlıcanı tatlandırmak için biraz daha tuz.
Çeyrek çay kaşığı artı bir tutam karabiber, ayrıca patlıcanı tatlandırmak için biraz daha karabiber.
Zeytinyağı
1 büyük soğan, ince doğranmış
1/2 su bardağı sek beyaz şarap
3/4 su bardağı domates sosu
2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz yaprağı
3 yemek kaşığı (45 g) tereyağı
3 yemek kaşığı buğday unu
3 su bardağı süt
3/4 su bardağı ince rendelenmiş Kefalotyri peyniri (Parmesan peyniri ile de değiştirilebilir)
2 adet hafifçe çırpılmış yumurta

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: patlıcanlar, dana kıyma, soğan, yumurta, süt, beyaz şarap, domates sosu, Parmesan peyniri, maydanoz

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Fırını 180°C'ye ısıtın ve büyük bir fırın kabını veya güveç kabını hafifçe yağlayın.

Patlıcanları iyice yıkayın ve uzunlamasına ikiye bölün. (Eğer patlıcanlar büyükse ve çok çekirdekliyse, bir kaşık veya soyma bıçağı kullanarak iç kısmındaki posayı ve çekirdekleri çıkarın, en az 1 cm kalınlığında bir duvar bırakın. Posayı ve çekirdekleri atın.) Çatal kullanarak iç boşluğun her tarafını delin. Patlıcanları tuz ve karabiberle baharatlayın.
Geniş bir tavaya 1,25 cm zeytinyağı ekleyin ve iyice kızana kadar ısıtın. Patlıcan dilimlerini, gerekirse parça parça olmak üzere, kesik yüzleri aşağı bakacak şekilde tavaya ekleyin ve yumuşayana ve altın rengi olana kadar 4-6 dakika kızartın. Patlıcan dilimlerini dikkatlice çevirin ve diğer tarafı da çok yumuşayana kadar kızartmaya devam edin.

Delikli kaşık veya spatula kullanarak patlıcanları fazla yağı emmesi için kağıt havluya alın. Mümkün olduğunca fazla yağı alın, ardından patlıcan yarımlarını kesik yüzleri yukarı gelecek şekilde hazırlanan tavaya yerleştirin. Kalan patlıcan yarımlarıyla da aynı işlemi tekrarlayın, gerekirse daha fazla zeytinyağı ekleyin.

Patlıcanlar fırında pişerken, geniş bir tencerede veya dökme demir tencerede 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın ve kıymayı ve soğanı altın rengi olana kadar 6-8 dakika soteleyin. 3/4 çay kaşığı tuz, 1/4 çay kaşığı karabiber ve bir miktar beyaz şarap ekleyin. Şarap neredeyse tamamen buharlaşana kadar 1-2 dakika pişirin.

Domates sosunu ekleyin, karıştırın ve sos koyulaşıp güzel kokana kadar 5-10 dakika pişirin. Ocaktan alın, bir yemek kaşığı maydanoz ekleyip karıştırın, tadına bakın ve gerekirse baharatları ayarlayın.
Beşamel sosunu hazırlayın: Küçük bir tencerede tereyağını eritin ve unu ekleyin. Kokusu çıkana kadar 1-2 dakika karıştırarak pişirin. Unun kahverengileşmesine izin vermeyin. Karışım pürüzsüz olana kadar sütü hızlıca çırpın ve sos koyulaşana kadar 4-6 dakika kısık ateşte pişirin.

Yarım çay kaşığı tuz, bir tutam karabiber ve çeyrek su bardağı peynir ekleyin. Karıştırın, gerekirse baharatları ayarlayın ve sosu ocaktan alın. 1-2 dakika dinlendirin. Küçük bir kapta yumurtaları pürüzsüz olana kadar çırpın. Yumurtaları sıcak beşamel sosuna ekleyin ve hızlıca karıştırın. Sosu hemen kullanın veya yüzeyinde kabuk oluşmasını önlemek için üzerini örtün ve daha sonra kullanın.
Tüm malzemeler hazır olduğunda, patlıcan dilimlerini kesik yüzleri yukarı gelecek şekilde fırın tepsisine yerleştirin. İsteğe bağlı olarak, patlıcanın içini biraz çıkarıp et sosunu ekleyebilirsiniz. Etli harcı patlıcan dilimlerinin üzerine eşit şekilde yayın. Beşamel sosunu da patlıcan dilimlerinin üzerine eşit şekilde yayın ve kalan peyniri serpiştirin.

Patlıcanlar iyice ısınana ve yüzeyleri altın rengi olana kadar, üzeri açık şekilde 40-45 dakika pişirin. İsteğe bağlı olarak üzerine biraz daha beşamel sos gezdirin. Kalan maydanozdan biraz serpip hemen servis edin.