"Spagetti için et sosu yapabiliyorsanız, köri de yapabilirsiniz," diyor Aarti Sequeira. "Bu daha zor değil."
Şefin adım adım fotoğraflı köri tarifi.
Aarti, "Hint mutfağında 'köri aroması' diye bir şey yoktur," diyor. "Binlerce farklı köri çeşidi vardır ve her birinin kendine özgü ot ve baharat kombinasyonu bulunur."
Köri için adım adım fotoğraflı tarif.
1. Kimyonu kavurun.Geniş ve derin bir tencerede yağı orta ateşte kızdırın. Kimyon tohumlarını ekleyin ve karıştırın. Dokunulduğunda cızırdamalı, hoş bir koku yaymalı ve hafifçe koyulaşmalıdır.
2. Soğanları karamelize edin.Hemen tavaya kırmızı soğan ve defne yapraklarını ekleyin. Soğanlar koyu kahverengi olana kadar, sık sık karıştırarak 12 ila 15 dakika pişirin.
3. Domates sosunu hazırlayın.Soğanlar pişerken, konserve domatesin suyunu bir ölçü kabına süzün. Kenara koyun. Bir mutfak robotunda domatesleri, sarımsağı, zencefili, acı biberleri, zerdeçalı ve kırmızı biberi püre haline getirin.
4. Tabanı soteleyin.Domates karışımını soğanlara ekleyin ve koyu bir macun kıvamına gelene kadar, yaklaşık 10 dakika boyunca karıştırarak pişirin. Karışım tavanın dibine yapışmaya başlayınca tavuk ve patatesleri ekleyin. Et koyulaşana ve sos tavuk ve patatesleri kaplamaya başlayana kadar yaklaşık beş dakika karıştırarak pişirin.
5. Yemeği kısık ateşte pişirin.Kalan domates suyuna bal ekleyin, ardından 1,5 su bardağı sıvı elde etmek için su ekleyin; karışımı tencereye dökün. Tuzla tatlandırın ve kaynatın. Ardından ateşi orta-kısık seviyeye indirin ve patatesler yumuşayana ve sos hafifçe koyulaşana kadar, ara sıra karıştırarak, 25-30 dakika boyunca kapaksız pişirin.
6. Damak zevkinize göre baharat ekleyin.Yoğurdu yavaşça körinin içine karıştırın. Tadına bakın ve gerekirse tuz ekleyin. Baharatlandırın.
garam masala karışımı Körili sosu pilavın üzerine kaşıkla dökerek servis yapın. Üzerine taze kişniş serpin.
7. Kakuleyi soymakYeşil ve siyah kakule kapsüllerini havan ve tokmak kullanarak dikkatlice kırın (veya ağır bir tava kullanarak kesme tahtasında ezin). Tohumlarını çıkarın ve kabuklarını atın.
8. Baharatları öğütünKakule tohumlarını, tarçın çubuklarını ve karanfilleri kahve öğütücüsünde veya baharat öğütücüsünde incecik öğütün. Hava geçirmez bir kapta, doğrudan güneş ışığından uzakta, bir yıla kadar saklayın. Başka bir varyasyon için bakınız.
köri yemekleri.
