Domuz güveciyle ramen çorbası
Oylar: 4
Zaman: 4 saat.
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 6
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 6
Ramen Ramen, belki de Japon mutfağının en tanınabilir yemeklerinden biridir. Japonlar için bu "çorba", çeşitli açılardan incelenen kültürel bir sembol haline gelmiştir ve Yokohama'da ona adanmış bir müze bile bulunmaktadır. Her şef, doğru et suyu, erişte, garnitür ve baharat kombinasyonunu dikkatlice seçerek kendi ramen tarifini yaratmaya çalışır. Şaşırtıcı bir şekilde, Japonlar bu ikonik yemeğin ortaya çıkışını büyük ölçüde Çin'e, özellikle de eriştesine borçludur.
Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
- 1 küçük soğan, ikiye kesilmiş
- 1 yemek kaşığı + 2 çay kaşığı bitkisel yağ
- 900 gram domuz omuz eti, ikiye bölünmüş
- 0,5 su bardağı soya sosu
- 1/3 su bardağı mirin
- 6 adet yeşil soğan, ikiye bölünmüş + serpmek için doğranmış yeşil soğan
- 10 cm'lik (kabuğu soyulmamış) zencefil kökü, ince dilimler halinde kesilip sarımsak presinden geçirilmiş.
- 10 diş sarımsak (7 diş sarımsak presinden geçirilerek ezilmiş, 3 diş ince doğranmış)
- 1 adet 150 g'lık tavuk kanadı, eklem yerlerinden ayrılmış.
- 150 gr dilimlenmiş domuz göbeği
- 4 adet kurutulmuş shiitake mantarı
- 3 büyük yumurta
- 6 porsiyon kuru buğday ramen eriştesi
- Katkı maddeleri: Filizlenmiş maş fasulyesi, kıyılmış nori, turp dilimleri, kavrulmuş susam ve/veya shichimi togarashi (Japon baharatı)
Tavsiye ederiz
Benzer malzemelerle yapılan tarifler: soğan, domuz eti, soya sosu, mirin (pirinç şarabı), yeşil soğanlar, zencefil kökü, sarımsak, tavuk kanatları, füme domuz göğsü, shiitake mantarları, yumurta, erişte
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- Fırını 135°C'ye (375°F) önceden ısıtın. Soğan yarımlarını 2 çay kaşığı bitkisel yağ ile tamamen kaplayın ve kesik yüzleri yukarı gelecek şekilde folyo kaplı fırın tepsisine yerleştirin. Kesik yüzleri hafifçe kızarana kadar, yaklaşık 12 dakika pişirin. Fırını 135°C'ye (275°F) önceden ısıtın.
- Bu arada, kalan 1 yemek kaşığı bitkisel yağı bir tencerede orta ateşte ısıtın. Domuz etini ekleyin ve her tarafı altın rengi olana kadar, yaklaşık 8 dakika boyunca çevirerek kızartın. 3/4 su bardağı su, soya sosu, mirin, 2 yeşil soğan, 1/4 zencefil ve 3 ezilmiş sarımsak dişini ekleyin. Kaynamaya bırakın, üzerini kapatın ve fırına aktarın. Domuz etinin pişmesi 2,5 ila 3 saat sürecektir, her saat başı çevirin. Domuz etini bir tabağa veya kesme tahtasına alın. Kalan et suyundan yağı alın, ardından ince telli bir süzgeçten geçirerek bir kaseye dökün.
- Bu arada, et suyunu hazırlayın: Tavuk kanatlarını ve domuz göğsünü 10 su bardağı soğuk suyla birlikte büyük bir tencereye koyun ve kaynatın. 3 dakika boyunca kısık ateşte kaynatın, ardından oluşan köpüğü alın ve ateşi kısarak 1 saat pişirin. Kavrulmuş soğanları, shiitake mantarlarını, kalan zencefili, 4 yeşil soğanı ve 4 ezilmiş sarımsağı ekleyin. Bir saat daha kısık ateşte pişirin, gerekirse ateşi kısın. Et suyunu ince telli bir süzgeçten geçirerek başka bir tencereye alın; yaklaşık 8 su bardağı kadar olmalı (gerekirse daha fazla su ekleyin). Domuz suyunu ekleyin ve tuzla tatlandırın. Orta ateşte pişirin.
- Yumurtaları orta boy bir tencereye suyla birlikte koyun ve kaynatın. Yumurtaları az pişmiş için 7 dakika, orta pişmiş için 10 dakika pişirin, ardından süzün ve pişmeyi durdurmak için soğuk su altında yıkayın. Yumurtaların kabuklarını soyun.
- Büyük bir tencereye su koyup kaynatın. Erişteleri ekleyin ve paket üzerindeki talimatlara göre pişirin. Erişteleri süzgeçte süzün.
- Domuz etini kalın dilimler halinde kesin. Yumurtaları dikkatlice ikiye bölün. 3 diş ince doğranmış sarımsağı ve erişteleri 3 kaba eşit olarak paylaştırın. Her kaba sıcak et suyu dökün. Üzerine domuz eti dilimleri ve birer yumurta yarısı koyun ve istediğiniz malzemelerle süsleyin.
Kategoriler:
Benzer tarifler
