ıspanaklı lazanya

Oylar: 3

Zaman: 1 saat 15 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 6

Geleneksel İtalyan "güveci" olan lazanyayı duymayan birini bulmanız pek olası değil. Yunan ve İskandinav mutfakları da uzun zamandır benzer yemeklere yer vermiş olsa da, bu yemeğin kökenine dair iddialarda bulunabilirler. İngilizler, II. Richard'ın sarayında servis edilen ve tarifi British Museum'da bulunan eski bir yemek kitabında yer alan "loseins" adlı bir yemeğe bile rastlamışlardır. Ancak İtalyanlar bu iddiayı şiddetle savunarak, İtalya'da hazırlanan lazanya versiyonunun bu yemeğe özgü olduğunu ısrarla belirtiyorlar. Bu kadar hararetli bir tartışmanın konusu olan bu yemeği denemeye kesinlikle değer.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Lazanya

450 gram lazanya yaprağı, al dente pişirilmiş
450 gram kıyılmış dana boyun eti
5 yemek kaşığı (75 g) tereyağı + lazanya için 2 yemek kaşığı
0,5 su bardağı un
4 su bardağı oda sıcaklığında tam yağlı süt
Bir tutam muskat
1,5 su bardağı domates sosu (tarifi aşağıda)
Tuz, beyaz biber
1/4 su bardağı zeytinyağı
680 gr. Ricotta peyniri
3 büyük yumurta
570 g dondurulmuş ıspanak, çözülmüş ve suyu sıkılmış.
3 su bardağı iri rendelenmiş mozzarella peyniri
1/4 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri

Domates sosu

2 kutu (her biri 900 g) domates püresi
0,5 su bardağı zeytinyağı
1 küçük soğan, doğranmış
2 diş sarımsak, doğranmış
1 sap kereviz, doğranmış
1 havuç, rendelenmiş
4 yemek kaşığı (60 g) tereyağı (isteğe bağlı)
2 defne yaprağı

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: makarna lazanya, dana kıyma, Parmesan peyniri, mozzarella peyniri, ricotta peyniri, ıspanak, kereviz, havuç, defne yaprağı, beyaz biber taneleri, domates sosu, muskat, domates

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Fırını 190°C'ye önceden ısıtın.
Beşamel sos2 litrelik bir tencerede orta ateşte 5 yemek kaşığı (75 gram) tereyağını eritin. Tereyağı tamamen eridikten sonra, pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar yaklaşık 2 dakika çırpın.

Sütü azar azar ekleyin ve topaklanmayı önlemek için sürekli çırpın. Çırpmaya devam edin ve sosu orta ateşte yaklaşık 10 dakika, koyulaşana ve pürüzsüz, kremamsı bir kıvam alana kadar pişirin. Sos, tahta kaşığın arkasına kadar dayanacak kadar koyu olmalıdır. Ateşten alın ve muskat ile domates sosunu ekleyin. İyice karıştırın ve tadına bakın. Kenara alın ve tamamen soğumaya bırakın.

Zeytinyağını bir tencerede ısıtın. Yağ neredeyse dumanlanmaya başlayınca kıymayı ekleyin ve tuz ve karabiberle baharatlayın. Et pembe rengini kaybedene kadar, topakları ezerek pişirin. Ocaktan alın ve fazla yağı süzün. Tamamen soğumaya bırakın.
33 cm x 23 cm boyutlarındaki fırın kabının tabanını beşamel sosun 1/3'ü ile doldurun. Lazanya makarnalarını kabın tabanını tamamen kaplayacak şekilde yerleştirin. Makarnaların üzerini ricotta karışımıyla eşit şekilde kaplayın, ardından ıspanağı makarnaların üzerine yayın. Bir kat daha lazanya makarnası yerleştirin ve kıymayı kalıntı kalmayacak şekilde eşit şekilde yayın. Mozzarella peynirinin yarısını kıymanın üzerine serpin. Beşamel sosun kalan 1/3'ü ile üzerini örtün.

Lazanyanın son katını yerleştirin ve üzerine kalan beşamel sosu, mozzarella ve parmesan peynirini serpiştirin. Kalan 2 yemek kaşığı (30 g) tereyağını 6 mm'lik (1/4 inç) küpler halinde kesin ve lazanyanın üzerine yerleştirin.
Geniş bir fırın tepsisini alüminyum folyo ile kaplayın. Lazanya kabını üzerine yerleştirin, kapağını kapatın ve fırının orta rafına koyun. Kabarcıklar oluşana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin. Kapağı çıkarın ve yaklaşık 15 dakika daha pişirmeye devam edin.

Yemek tarifi Lazanya Kabak, mantar ve kıyılmış sosis ile.

Bu yemeğin yanına Sangiovese kırmızı şarabı eşlik etsin.

Domates sosuGeniş bir tencerede veya dökme demir tavada orta-yüksek ateşte yağı ısıtın. Soğan ve sarımsağı ekleyin, tuz ve karabiberle baharatlandırın ve yaklaşık 5-10 dakika, şeffaf hale gelene kadar pişirin. Kereviz, havuç, tuz ve karabiberi ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 5-10 dakika soteleyin. Domatesleri ve defne yaprağını ekleyin ve üzeri açık olarak yaklaşık bir saat veya koyulaşana kadar pişirin.

Defne yapraklarını çıkarın ve sosun tadına bakarak baharatını ayarlayın. Eğer tadı hala çok ekşi ise, lezzeti dengelemek için birer yemek kaşığı olmak üzere azar azar tereyağı ekleyin.
Sosun yarısını mutfak robotuna dökün ve pürüzsüz hale gelene kadar işlemden geçirin. Kalan sos için de aynı işlemi tekrarlayın.
Sosun tamamını kullanmazsanız, soğumaya bırakın ve 1-2 porsiyonu plastik dondurucu poşetlerine bölün. 6 aya kadar dondurucuda saklayabilirsiniz.