Brioche Ekmeği

Oylar: 1

Zaman: 45 dk.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 2

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 175, toplam yağ 14 G., doymuş yağlar G., proteinler 3 G., karbonhidratlar 9 G., lif G., kolesterol mg, sodyum mg, şeker G.

Bu zengin, tereyağlı ekmek, büyük toplantılar için mükemmel bir tamamlayıcıdır. Artan brioche ekmeğinizi örneğin tatlı kruton yapmak için kullanabilirsiniz. Ayrıca folyoya sarılı olarak dondurucuda da iyi saklanır.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

2,5 çay kaşığı kuru aktif maya
1/3 su bardağı süt (38-43 °C'ye ısıtılmış)
6 büyük yumurta
3,75 su bardağı çok amaçlı un (yoğurmak için ayrıca biraz daha un)
1/3 su bardağı toz şeker
1 çay kaşığı iri tuz
250 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
Yağlamak için 1 yumurta

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: maya hamuru, brioche çörek, birinci sınıf un, yumurta, süt

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Mikserin haznesine mayayı ılık sütle karıştırın ve birkaç dakika bekletin. Çırpma aparatını kullanarak 1 su bardağı unu ve 1 yumurtayı ekleyip karıştırın.
Kabı mikserden çıkarın ve hamurun yüzeyine 1 su bardağı un serpin. Streç filmle örtün. Ilık bir yerde 25-40 dakika veya unun yüzeyi çatlamaya başlayana kadar dinlendirin.

Kalan 5 yumurtayı hafifçe çırpın.
Mikserin hamur yoğurma aparatını kullanarak, şeker, tuz, çırpılmış yumurtalar ve kalan unun 1,75 su bardağını birleştirin. Düşük hızda başlayın, ardından bir iki dakika sonra orta hıza çıkarın. Hamur kancanın etrafına sarılmaya başlayana kadar yaklaşık 15 dakika yoğurmaya devam edin. Hamurun kasenin kenarlarından ayrılması için gerekirse birkaç çay kaşığı daha un ekleyin. Hamur parlak ve hafif yapışkan olmalıdır.
Mikser hızını düşüğe ayarlayın ve tereyağını 2 veya 3 yemek kaşığı halinde ekleyin. Tamamen karıştıktan sonra hızı orta seviyeye çıkarın ve 3-4 dakika daha karıştırın, hamurun kasenin kenarlarından ayrılması için gerektiğinde biraz daha un ekleyin. Karışım pürüzsüz ve hafif parlak olmalıdır.
Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye alın, birkaç kez elle yoğurun ve top haline getirin. Bitkisel yağla yağlanmış büyük bir kaseye koyun. Hamuru çevirerek her tarafını yağlayın.
Kabın üzerini streç filmle sıkıca kapatın ve hamur iki katına çıkana kadar (yaklaşık 2 saat) ılık bir yerde bekletin.

Geniş bir fırın tepsisine bir parça pişirme kağıdı serin ve bolca un serpin. Hamuru yüzeye yayın ve üzerine un serpin. Ardından bir parça pişirme kağıdı ve bir havluyla örtün. En az 6 saat veya bir gece buzdolabında bekletin.
İki büyük dikdörtgen ekmek kalıbını (yaklaşık 23 cm x 13 cm x 8 cm) yağlayın. Soğutulmuş hamuru bu iki büyük kalıba dökün. Üzerini bir havluyla örtün ve ılık bir yerde 1-2 saat veya hamur kalıpların kenarından 2,5-5 cm yukarıya çıkana kadar mayalanmaya bırakın.
Fırını 190°C'ye önceden ısıtın.

1 yumurtayı 2 çay kaşığı suyla çırpın. Elde ettiğiniz yumurta karışımını ekmeklerin üzerine dikkatlice sürün.

30-35 dakika veya üzeri altın rengi olana ve vurulduğunda içi boş çıkana kadar pişirin. İç sıcaklığı 85-88°C'ye (185-190°F) ulaşmalıdır.
Servis etmeden önce yaklaşık 45 dakika tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın.

Brioche'u oda sıcaklığında, sıkıca sarılmış şekilde 2 gün saklayın.

Dondurmak için, henüz sıcak veya soğumuş ekmeği sıkıca folyoya sarın ve 4-6 hafta boyunca dondurucuda saklayın.

Tekrar ısıtmak için, üstü çıtırlaşana kadar fırında 163°C'de pişirin (bir somun için yaklaşık 15 dakika). Ya da birkaç dilimi folyoya sarıp ısınana kadar ısıtın (yaklaşık 5 dakika)..