Jamie Oliver'ın Ev Yapımı Yumurta Sarılı Makarnası
Elbette, makarna söz konusu olduğunda neyin izin verildiği ve neyin verilmediği konusunda birçok kural ve batıl inanç vardır. Ancak İtalya'da, her köyde, kasabada ve bölgede bunlar birbirleriyle çelişir. Bu yöntem size iyi bir sonuç verecektir, ancak elbette daha kalın makarna da yapabilirsiniz; sadece daha uzun süre pişirmeniz gerekecektir. Buradaki asıl soru, makarnanın servis ettiğiniz sosla uyumlu olup olmadığıdır. Bunu yalnızca siz cevaplayabilirsiniz. Sos ve makarnanın şekli uyum içinde olmalıdır; yemeğin eşit parçalarıdırlar.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 8
Kaloriler 346, toplam yağ 14 G., doymuş yağlar G., proteinler 12 G., karbonhidratlar 42 G., lif G., kolesterol mg, sodyum mg, şeker G.
Yumurta sarısı kullanarak olağanüstü ipeksi ve kadifemsi erişteler elde etmenizi sağlayacak, hatasız bir makarna hamuru tarifi. Bu hamuru açarak veya çeşitli şekillerde keserek kullanabilirsiniz. Gerçekten de makarnaların kralı: "00" tipi un (ekstra ince unu belirtir) ve irmik karışımıyla yapılan bu hamur, ipeksi ve kadifemsi dokusuyla harika bir lezzete ve altın sarısı bir renge sahip. Un, irmik ve yumurta sarısının bu kombinasyonu mükemmel bir makarna hamuru oluşturuyor. Ve en iyi yanı, elde edeceğiniz hamur miktarı göz önüne alındığında bu tarif inanılmaz derecede ucuz. Kendi makarnanızı sıfırdan yapmanın gururunu yaşayın.
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
- 500 gr "00" tipi İtalyan unu, ayrıca serpme için ekstra un.
- 100 g ince irmik
- 12 büyük yumurta
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tavsiye ederiz
Yemeği tarifine göre pişirmek:
Hamuru yoğurmak
Unu ve irmiği büyük bir kaseye koyun ve ortasına bir oyuk açın. Yumurta sarılarını beyazlarından ayırın. Sarıları unun ortasındaki oyuğa ekleyin, beyazları ise kilitli bir poşete koyup beze yapmak için dondurun.
Unun ortasına açtığınız boşluğa tereyağı ve 4 yemek kaşığı soğuk su ekleyin, ardından yumurtaları çatalla pürüzsüz olana kadar çırpın. Unu yavaş yavaş dış kenarlardan ortaya doğru katlayın. Karıştırmak zorlaştığında, ellerinizin temiz ve unlanmış olduğundan emin olarak hamuru ellerinizle toplayın ve bir top haline getirin. Hamuru unlanmış bir yüzeyde yaklaşık 4 dakika veya pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun. Streç filmle sarın ve 30 dakika dinlendirin.Hazırlık
Geleneksel olarak İtalyanlar çok uzun bir oklava kullanırlar ve isterseniz siz de aynısını yapabilirsiniz. Sadece geniş bir çalışma yüzeyi ve biraz fiziksel çaba gerektirir. Günümüzde, makarna açma makinesi kullanmanın daha eğlenceli ve pratik olduğunu düşünüyorum. Makineyi temiz bir tezgahın üzerine sıkıca sabitleyin ve hamuru dört parçaya bölün, hamurun kurumasını önlemek için üzerlerini nemli, temiz bir mutfak havlusuyla örtün.Piyasaya sürülüyor
Her bir hamur parçasını ellerinizle tek tek düzleştirin ve en geniş ayarda merdanelerden geçirin. Ardından merdaneleri iki pozisyon daha yakınlaştırın ve hamuru tekrar geçirerek inceltin.
Önemli bir adım: Hamuru ikiye katlayın ve en geniş ayarda tekrar döndürün—bunu birkaç kez yapmayı tercih ediyorum çünkü bu şekilde hamur çok düzgün olacak ve kenarları düzgün, makineyi tamamen dolduran bir hamur tabakası elde edeceksiniz.Macun kıvamı
Hamur tabakasını her pozisyondan geçirmeye başlayın ve geçerken üzerine un serpin. Bir elinizle kolu çevirin, diğer elinizle ise hamuru kırışıklık, katlanma veya buruşma olmaması için nazikçe gerin.
İstediğiniz kalınlığı elde edin; linguine, tagliatelle ve lazanya için bu yaklaşık 2 mm'dir. Ravioli ve tortellini gibi içi doldurulacak makarnalar için ise 1 mm kalınlık gereklidir, çünkü iç harçla sarıldığında hamur iki katına çıkacaktır.
Kategoriler:
Benzer tarifler
