Jamie Oliver'ın Ev Yapımı Makarnası

Oylar: 4

Zaman: 1 saat.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 6

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 426, toplam yağ 7.5 G., doymuş yağlar G., proteinler 17 G., karbonhidratlar 71 G., lif G., kolesterol mg, sodyum mg, şeker G.

Mükemmel makarna hamuru yapmak için gereken tek şey basit malzemeler ve biraz sevgi.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

6 büyük yumurta
600 g İtalyan buğday unu "00" tipi

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: mayasız hamur, birinci sınıf un, yumurta

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Çalışma yüzeyine un serpin. Ortasına bir oyuk açın ve yumurtaları içine kırın. Yumurtaları çatalla pürüzsüz olana kadar çırpın. Parmak uçlarınızla yumurtaları una azar azar yedirin, iyice karışana kadar yoğurun. Hamur parçalarını bir araya getirin; biraz çaba, sevgi ve dikkatle, büyük ve pürüzsüz bir hamur topu oluşturacaklar!
Hamuru mutfak robotunda da hazırlayabilirsiniz. Malzemeleri ekleyin ve un ekmek kırıntısı kıvamına gelene kadar robotu çalıştırın. Ardından karışımı çalışma yüzeyine dökün ve ellerinizle hamuru top haline getirin.

Her şey hazır olduktan sonra, hamurun gluten oluşması için elle yoğrulması gerekir; aksi takdirde makarna pişirildiğinde elastik (al dente kıvamı için gerekli) olmak yerine yumuşak ve ufalanan bir kıvamda olur.

Hamuru yoğurmanın bir sırrı yok. Sadece ellerinizle hafifçe vurmanız, masaya bastırmanız, şekillendirmeniz, yoğurmanız, germeniz ve ardından avucunuzun topuğuyla tekrar bastırmanız gerekiyor. Bu oldukça zahmetli bir süreç; birkaç dakika sonra İtalyan büyükannelerinin neden boksör gibi ellere sahip olduğunu anlayacaksınız! Ne zaman duracağınızı anlayacaksınız: hamur yumuşak ve ipeksi bir kıvamda olacak, unun verdiği pürüzlülük olmayacak.
Şimdi yapmanız gereken tek şey, hamuru streç filmle sarıp kullanmadan önce en az yarım saat buzdolabında bekletmek. Streç filmin sıkıca kapatıldığından emin olun, aksi takdirde hamur kuruyacak ve kabuk bağlayacaktır (bu da erişteyi açarken topaklar oluşmasına neden olur ve kimse topaklı erişte sevmez!).
Makarna nasıl açılır?

Öncelikle, makarna makineniz yoksa sorun değil! İtalya'da seyahat ederken tanıştığım tüm ev aşçıları makarnalarını oklava ile açıyorlardı ve asla makine almayı düşünmediler bile! Açmanın püf noktası, hamuru elle tutulabilecek kadar ince yapmaktır. Tek seferde büyük bir hamur topunu açmak oldukça zordur ve çok uzun bir oklavaya ihtiyacınız olacaktır. Alternatif olarak, sadece birkaç büyük parça yerine birçok küçük hamur parçasını açabilirsiniz. Elle açmak, makineyle elde edilen uzun dikdörtgenlerden daha yuvarlak bir şekil verecektir. Akıllı olun, her şey yolunda gidecektir!
Makarna makinesi kullanıyorsanız, temiz bir çalışma yüzeyine (mevcut en uzun yüzeyi seçin) sağlam bir şekilde monte etmeniz gerekir. Şimdilik masadaki gereksiz eşyaları kaldırın; kağıt parçaları, çaydanlık, ekmek kutusu, okul defterleri vb. Bu işlem bir dakikadan az sürecektir ve temiz bir yüzey çalışmayı çok daha kolaylaştıracaktır, bana güvenin.
Yüzeyi 00 numara unla hafifçe unlayın, büyük bir portakal büyüklüğünde bir parça hamur alın ve parmaklarınızla düzleştirin. Makinenin merdanelerini en geniş ayara getirin ve hamuru merdanelerden geçirin. Yapışkan olursa, üzerine hafifçe un serpin.

Kontrol düğmesini bir sonraki en kalın ayara çevirin ve hamuru tekrar makineden geçirin. Hamuru ikiye katlayın, silindirleri tekrar en geniş ayara getirin ve hamuru tekrar makineden geçirin.

Bu işlemi beş veya altı kez tekrarlayın. Hiçbir şey değişmiyormuş gibi görünebilir, ancak aslında hamuru açıyorsunuz; hamuru birkaç kez merdanelerden geçirerek açtığınızda farkı hissedeceksiniz. Hamur ipeksi bir kıvamda olacak, yani mükemmel bir makarna elde etmiş olacaksınız!
Şimdi hamuru düzgün bir şekilde açmanız gerekiyor; bunun için makineyi en geniş ayardan en dar ayara kadar tüm ayarlarda çalıştırın. Hamuru her geçirdiğinizde, her iki tarafına da hafifçe un serpin. Merdaneler arasındaki en dar mesafeye ulaştığınızda, düzgün bir makarna hamuru elde etmek için hamuru uzunlamasına üç kez ikiye katlayın. Bu size kare şeklinde bir hamur parçası bırakacaktır. Hamuru 90 derece çevirin ve makineyi en geniş ayarda çalıştırın.

Hamuru son kez açtığınızda, tıpkı profesyonellerin yaptığı gibi, pürüzsüz kenarlı, ipeksi bir hamurdan oluşan güzel, dikdörtgen bir tabaka elde etmelisiniz! Eğer hamurun kenarları hafifçe kırışmışsa, bir kez ikiye katlayın, merdaneleri birkaç kademe daha genişletin ve hamuru tekrar açın. Bu sorunu çözmelidir.
İster elle ister makineyle açın, ne zaman durmanız gerektiğini bilmek önemlidir. Tagliatelle, lazanya veya straccia yapıyorsanız, hamuru iskambil kartı veya bira altlığı kalınlığında açmalısınız. Makarnayı dolduruyorsanız (örneğin ravioli veya tortellini yapıyorsanız), biraz daha ince veya elinizi ya da basılı metni net bir şekilde görebileceğiniz kalınlığa gelene kadar açmalısınız.
Hamuru istediğiniz şekle getirdikten sonra hemen şekillendirebilir veya kesebilirsiniz. Sandığınızdan çok daha hızlı kurur, bu nedenle hangi tarifi seçerseniz seçin, kesmeden önce 1-2 dakikadan fazla bekletmeyin. Kurumasını önlemek için hamurun üzerine nemli, temiz bir mutfak havlusu koyabilirsiniz.