Jamie Oliver'ın Deniz Mahsullü Paellası
Çocukken, et ve balığı aynı yemekte birleştirme fikri bana hiç mantıklı gelmemişti. Ama paellayı denedikten sonra, dokuların ve isli lezzetlerin birleşimi, yemekleri et ve balık olarak ayırma fikrinden tamamen vazgeçmeme neden oldu. Bu, uyumlu, büyüleyici ve doyurucu bir kombinasyon. Uygun bir paella tavasını çoğu mağazada bulabilirsiniz, ancak büyük, sığ 30 cm'lik bir tava da işe yarayacaktır.
Hiç şüphesiz, bu İspanya'nın en özgün yemeklerinden biridir. İnanılmaz lezzetli olmasına rağmen, hiçbir zaman sofranın baş tacı olarak tasarlanmamıştır, bu yüzden ön yargılarınızı bir kenara bırakın ve yemeğin tadını olduğu gibi çıkarın. Köylüler tarafından, artan et ve sebzelerin yanı sıra avdan kalan balıkların pirinçle karıştırılmasıyla icat edilmiştir. Zamanla, yemek ek baharatlarla zenginleştirilmiş ve aileyle birlikte pazar yemeklerinin vazgeçilmez bir parçası haline gelmiştir.
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 6
Sosis, karides ve midye ile yapılan paella için detaylı bir tarif.
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
- 2 ham madde chorizo sosisleri (toplamda yaklaşık 250 gram), doğranmış
- 300 gr derisi çıkarılmış, parçalara ayrılmış domuz göbeği
- 1 adet yeşil dolmalık biber, çekirdekleri çıkarılmış ve iri doğranmış.
- 1 adet doğranmış kırmızı dolmalık biber
- 5 diş sarımsak, soyulmuş ve iri doğranmış.
- 1 adet soğan, soyulmuş ve iri doğranmış
- Küçük bir demet maydanoz, yaprakları iri doğranmış, sapları ince doğranmış.
- Bir tutam safran
- 400 gram temizlenmiş kabuklu deniz ürünü veya midye
- 300 gr. paella için pirinç, arborio tipi
- 200 gram yağda marine edilmiş, suyu süzülmüş ve doğranmış kırmızı biber
- 400 gr doğranmış domates
- 1 litre tavuk suyu
- 12 büyük karides
- 150 gram temizlenmiş ve ince doğranmış kalamar
- 150 gr taze fasulye, çok ince dilimlenmiş
- 1 limon, dilimlenmiş
Tavsiye ederiz
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- Geniş ve büyük bir tavayı orta ateşte ısıtın ve içine zeytinyağı, doğranmış chorizo sosisi ve domuz göğsü ekleyin.
Ara sıra karıştırarak yaklaşık 10 dakika kızartın. Sucuklar renk değiştirmeye ve yağ salmaya başlayınca, doğranmış yeşil biber, doğranmış kırmızı biber, sarımsak, soğan ve maydanozu, bir tutam tuz, karabiber ve safranla birlikte ekleyin.
Sebzeler yumuşayana kadar 10 dakika daha pişirin. İstiridyeleri çıkarın ve sıkıca kapanmamış istiridye veya midyeleri atın. - Pirinci ve turşu biberleri ekleyin ve pirinç tüm malzemelerle birleşene kadar birkaç dakika daha pişirin, ardından domatesleri ve 800 ml et suyunu ekleyin, tekrar tuz ve karabiberle tatlandırın.
Her şeyi kaynatın, ardından ateşi kısın ve yaklaşık 15 dakika boyunca sürekli karıştırarak pişirin. Yemek artık güzel kokacak, ancak işiniz henüz bitmedi; her pirinç tanesine dikkat etmeniz gerekiyor. Bu yüzden, pirinci kenarlardan ortaya doğru ara sıra karıştırın, bir tepecik haline getirin ve kızarmış kabukları kazıyın. Ardından pirinci tavanın üzerine yayın ve baştan başlayın. - 15 dakika sonra pirinç pişmiş ancak ortası hafifçe diri kalmış olmalı, midye veya istiridye ve karidesleri ekleyin.
Karıştırmaya devam edin ve midyeler ve istiridyeler açılmaya, karidesler pembeleşmeye başlayınca kalamar ve yeşil fasulyeleri ekleyin ve 5 dakika veya daha fazla pişirin.
Açılmamış midye veya istiridyeleri atın. Doğranmış maydanoz yapraklarını ve yarım limonun suyunu ekleyin ve paellayı kalan limon dilimleriyle birlikte servis edin.Tavsiye: Pilav kuruysa biraz daha et suyu ekleyebilirsiniz.
Kategoriler:
Benzer tarifler
