Turşu soğanlı İspanyol burgeri

Oylar: 1

İspanyol Usulü Turşu Soğanlı Burger Nasıl Yapılır?

Zaman: 2 saat 45 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Miktar: 4 hamburger

Bu devasa burger, fast food olarak nitelendirilemez bile; her bir bileşen özenle hazırlanmış, sandviçin içinde yerini alan küçük bir lezzet şöleni sunuyor. Ortadan ikiye bölünmüş kızarmış susamlı ekmekler, mayonez, közlenmiş biber ve füme paprika ile yapılan aioli sosuyla kaplanıyor ve üzerine erimiş fontina peyniriyle kaplı sulu bir dana köftesi yerleştiriliyor. Ardından safranla marine edilmiş arpacık soğanları geliyor ve burgere ekşi, baharatlı notalarla ferahlatıcı bir lezzet katıyor. Arpacık soğanlarının ardından çıtır çıtır ızgara jambon dilimi ve bol miktarda taze, keskin roka ekleniyor. Tüm bileşenler burgere kendine özgü bir lezzet katıyor ve birbirini mükemmel bir şekilde tamamlıyor.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Burgerler

0,6 kg dana omuz kürek kemiği,
5 cm'lik parçalara kesin (veya %20 yağ içeren 0,7 kg kıyma alın ve domuz yağını çıkarın).
110 gr domuz yağı (kıyma kullanıyorsanız eklemeyin)
1 yemek kaşığı kolza yağı
4 dilim fontina peyniri
4 adet yumuşak susamlı çörek, hafifçe kızarmış
Roka, servis için

Sıcak yağ

110 gr tuzsuz tereyağı
1 yemek kaşığı harissa (acı biber salçası)
2 diş sarımsak, ezilmiş

Safranlı Turşu Soğan

3/4 su bardağı şeri sirkesi
1 yemek kaşığı şeker
Bir tutam safran
2 büyük arpacık soğanı, ince dilimlenmiş

Aioli

1/4 su bardağı mayonez
1 çay kaşığı harissa (acı biber salçası)
1/4 çay kaşığı tütsülenmiş kırmızı biber
2 konserve piquillo biberi (veya 1 közlenmiş kırmızı biber), suyu süzülmüş
1 hamsi filetosu
yarım limonun suyu

Çıtır prosciutto jambonu

4 ince dilim prosciutto jambonu
0,5 su bardağı kolza yağı

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: dana kıyma, Fontina peyniri, susamlı çörekler, Hamsi, prosciutto, harissa sosu, piquillo biberi, aioli sosu, arpacık soğanı, şeri sirkesi, paprika, safran, roka

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Sıcak yağ hazırlayın.Tereyağını küçük bir tencerede kısık ateşte eritin. Harissa ve sarımsağı ekleyip 1 dakika soteleyin. Ateşten alın, üzerini kapatın ve lezzetlerin birbirine karışması için 1 saat bekletin.
Safranla turşulanmış arpacık soğanı yapın.Küçük bir tencerede sirke, şeker, 1 çay kaşığı tuz ve safranı birleştirin ve orta ateşte kaynatın. Ateşten alın ve 10 dakika soğumaya bırakın. Arpacık soğanlarını küçük bir kaseye koyun, üzerlerine marine sosunu dökün, üzerini kapatın ve en az 30 dakika ve en fazla 24 saat buzdolabında bekletin.

Aioli sosunu hazırlayın.Blenderda mayonez, harissa, füme paprika, piquillo biberi, hamsi ve limon suyunu pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın; tuz ve karabiberle tatlandırın. Üzerini kapatıp lezzetlerin birbirine karışması için en az 30 dakika buzdolabında bekletin.
Çıtır Prosciutto YapınKüçük bir tavada kanola yağını orta ateşte kızdırın. Prosciutto dilimlerini tek tek ekleyip çıtır olana kadar pişirin. Fazla yağını süzmek için kağıt havlu serilmiş bir tabağa alın.
Köfteleri hazırlayın.Kıymayı ve domuz yağını büyük bir et kıyma makinesinden geçirerek büyük bir kaseye alın (veya kıymayı büyük bir kaseye koyun). Tuz ve karabiberle baharatlayın. Kıymayı 4 eşit köfte haline getirin.
Dökme demir tavayı yüksek ateşte duman çıkana kadar ısıtın. Kanola yağı ekleyin, köfteleri tavaya koyun ve altları altın rengi olana kadar yaklaşık 4 dakika pişirin. Ters çevirin ve sıcak tereyağı ile fırçalamaya başlayın.
Köftelerin diğer tarafı da kızarana ve orta derecede pişene kadar, yaklaşık 4 dakika daha pişirin. Her köftenin üzerine bir dilim peynir koyun, tavaya biraz su ekleyin, hemen kapağını kapatın ve peynir tamamen eriyene kadar yaklaşık 1 dakika pişirin.
Ekmeğin üst ve alt yarısına biraz aioli sürün. Her bir alt yarıya birer köfte yerleştirin; üzerine biraz turşu soğan, ardından bir dilim jambon ve biraz roka koyun. Üst yarısını da üzerine kapatıp servis edin.