Limonlu zeytin soslu tuzda pişirilmiş balık

Oylar: 1

Tuzda Pişirilmiş Balık ve Limonlu Zeytinyağlı Sos Nasıl Yapılır?

Zaman: 1 saat 50 dakika.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 6-8

Bu tarif, levrek veya deniz levreği gibi az kılçıklı beyaz balıklarla en iyi sonucu verir. Bütün, iç organları temizlenmiş balıklar kalın bir tuz tabakası altında pişirilir. Bu, balığın aşırı tuzlanmasını önler ve tuz kabuğu sayesinde kendi suyunda iyice pişer, içine doldurulan otların aromaları da içine işler ve sonuç olarak ağızda eriyen, yumuşak bir balık elde edilir. Tuz kabuğunu hazırlamak için tuz, yumurta akı ve limon kabuğu rendesi ile karıştırılır, bu da onu mükemmel bir yalıtkan yapar. Balığı tuz kabuğundan çıkarma ve fileto yapma talimatları tarifin sonunda yer almaktadır. Limon suyunda zeytin ezmesi ile servis edin.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

2 adet bütün kırmızı levrek veya orfoz, her biri 1-1,3 kg ağırlığında, pulları temizlenmiş ve iç organları çıkarılmış (solungaçları ve yüzgeçleri alınmış).
1 demet taze maydanoz
0,5 su bardağı rezene tohumu
2 paket 1,3 kg iri taneli tuz (yaklaşık 17 yemek kaşığı)
2 limonun rendelenmiş kabuğu + 3 yemek kaşığı limon suyu
3 su bardağı yumurta akı (yaklaşık 680 g)
1/3 su bardağı Castelvetrano zeytini veya diğer tatlı yeşil zeytin, çekirdekleri çıkarılmış, ince doğranmış
0,5 su bardağı sızma zeytinyağı

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: Kırlangıç balığı, levrek, maydanoz, rezene tohumları, limon, yumurta, zeytin

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Fırın raflarını fırının üst ve alt üçte birlik kısımlarına yerleştirin ve fırını 230°C'ye (430°F) önceden ısıtın. Balığı içten ve dıştan yıkayın ve kağıt havluyla kurulayın. İçine ve dışına karabiber serpin. 2 yemek kaşığı maydanozu ince ince doğrayın ve kenara koyun. Kalan maydanozu balığın iç boşluklarına yayın.
Kuru bir tavada orta ateşte rezene tohumlarını altın rengi olana kadar yaklaşık 4 dakika kavurun. Kavrulmuş rezene tohumlarını baharat öğütücüsünde veya havan ve tokmak kullanarak öğütün; 1 yemek kaşığı rezene tohumunu kenara ayırın ve geri kalanını çok büyük bir kaseye aktarın. Tuz ve limon kabuğu rendesiyle tatlandırın, ardından karışım ıslak kuma benzeyene kadar yumurta aklarını çırpın.

İki kenarlı fırın tepsisine, balığın boyutundan biraz daha büyük ince bir tuz karışımı tabakası yayın. Her tuz tabakasının üzerine bir balık yerleştirin, ardından balığın şeklini alacak şekilde kalan tuz karışımıyla balığı tamamen örtün. Balığı tamamen tuzla kaplamadan önce, her balığın başının arkasındaki en kalın kısmını bıçakla işaretleyin ve tuz karışımında küçük bir delik açın (buraya termometre yerleştireceksiniz).
Balığı altın rengi olana ve işaretli bölgelere batırılan bir termometre 60°C'ye (140°F) ulaşana kadar 40-50 dakika pişirin. Balığı fırından çıkarın ve 15 dakika dinlendirin.
Bu arada, sosu hazırlayın:

Zeytinleri zeytinyağı, limon suyu, ayırdığınız 2 yemek kaşığı maydanoz ve 1 yemek kaşığı öğütülmüş rezene, 1 yemek kaşığı su, 1/4 çay kaşığı tuz ve bir tutam taze çekilmiş karabiberle karıştırın. Servis yapmaya hazır olana kadar bir kenara bırakın.

Tuzu gidermek içinBalığın kenarlarındaki kabukları küçük bir bıçakla kırın; tuz kabuklarını atın. Balığın her iki ucunun altına bir spatula yerleştirin ve bir servis tabağına veya kesme tahtasına aktarın. Servis etmek için, her balığın üst filetosunu tereyağı bıçağı veya kaşıkla kesin; derisini çıkarın. Kemiği çıkarın ve kemiği ve başı atın. Alt filetonun derisini çıkarın. Limon-zeytin sosuyla servis edin.