Risotto - Temel Tarif

Oylar: 1

Zaman: 40 dakika.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4 - 6

Risotto, nişastalı Arborio pirinciyle yapılan geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Pirinç, sıvıyı sünger gibi emerek dolgun ve kremamsı bir kıvam alır. Normal pirincin aksine, pirincin üzerine sıvı dökmeyiz; sıvıyı azar azar, birer kepçe halinde ekler ve emilene kadar karıştırırız. Zahmetli bir işlem gibi görünebilir, ancak yumuşak ve kremamsı risottoyu tattığınızda, sonucun çabaya değdiğini anlayacaksınız. Aşağıda temel bir risotto için adım adım bir tarif bulunmaktadır. Risottoyu olduğu gibi, sadece Parmesan peyniri serperek servis edebilir veya önerilen iki varyasyondan birini seçebilirsiniz: domates ve fesleğenli veya ıspanak ve sarımsaklı.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

2 yemek kaşığı arborio pirinci
1 orta boy sarı soğan
4 yemek kaşığı tereyağı (55 g)
5 su bardağı tavuk suyu (veya daha fazla), ev yapımı veya hazır
3/4 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: Arborio pirinci, Parmesan peyniri, ıspanak, domates, reyhan

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Soğanlı pilav:

Soğanı soyun ve ince ince doğrayın.

4-5 litrelik bir tencerede, orta ateşte sürekli karıştırarak tereyağını eritin.

Soğanı ekleyin ve sürekli karıştırarak yumuşayana ve şeffaf hale gelene kadar pişirin. Soğan kahverengileşmeye başlarsa ateşi kısın.

Bu sırada tavuk suyunu ayrı bir tencereye alın, orta ateşte ısıtın ve hafifçe kaynamaya bırakın. Risottoyu pişirirken, hafifçe kaynamayı sürdürmek için gerektiğinde ateşi ayarlayın.

Soğan yumuşayınca pirinci ekleyin ve orta ateşte sürekli karıştırarak yaklaşık 3 dakika pişirin. Pirinç koyulaşmaya başlarsa ateşi gerektiği gibi ayarlayın, aksi takdirde acılaşır.
Pirince sıvı eklemek:

Bir kepçe kullanarak yaklaşık 1/2-3/4 su bardağı et suyunu alın. Kaşıkla sürekli karıştırarak pirincin üzerine dökün. Et suyu ilk eklendikten sonra, pirinç karışımı çorba kıvamına gelecektir.

Pirinç pişmeye başladığında, tencerenin dibine yapışmaması için sürekli karıştırın. Zaman zaman sıvının yüzeyinde küçük kabarcıklar oluşmalıdır. Risotto çok hızlı kaynıyorsa, ateşi orta-kısık seviyeye indirin.

Pirincin suyu büyük ölçüde çektiğinde ve pirinç biraz kuru göründüğünde, tencereye bir kepçe daha et suyu ekleyin ve sürekli karıştırın.

Risotto pişirme süresinin belirlenmesi:

Yarım ila üç çeyrek su bardağı kadar et suyunu azar azar eklemeye ve pirinci karıştırmaya devam edin, et suyunun çoğu bitene kadar (bu yaklaşık 20 dakika sürecektir). Şimdi risottonun pişip pişmediğini kontrol etme zamanı. Bir kaşıkla bir pirinç tanesi alın ve ısırın; yumuşak olmalı ama lapa gibi olmamalıdır. Pirinç hala yoğun ve nişastalıysa, daha fazla et suyu eklemeniz ve pişirmeye devam etmeniz gerekir.
Tavuk suyunuz bitti ve pilav hala pişmediyse endişelenmeyin. Ocak modelleri ve sıcaklık ayarlarındaki farklılıklar nedeniyle, tarifte belirtilenden daha fazla sıvıya ihtiyacınız olabilir. Sadece 1-2 su bardağı daha tavuk suyunu ısıtın. Eğer tavuk suyunuz biterse, sıcak su kullanın.

Pirinç yumuşayınca ve risotto koyu yulaf ezmesi kıvamına gelip kremsi bir hal alınca yemek hazır demektir.

Risotto servisi:

Risottoya yaklaşık 1/4 çay kaşığı tuz ve karabiber ekleyin ve tadına bakın. Karıştırın.

Rendelenmiş Parmesan peynirini ekleyin ve iyice karıştırın.

Risottoyu hemen sıcak kaselerde servis edin ve üzerine rendelenmiş Parmesan peyniri serpin.
Domates ve fesleğenli risotto

4 adet erik domatesin saplarını kesip atın ve domatesleri küçük parçalara doğrayın. Yaklaşık 1 su bardağı olacak kadar taze fesleğen yaprağını doğrayın. Bir tavaya 2 yemek kaşığı zeytinyağı koyun ve orta ateşte ısıtın. Tavaya 2 cm mesafeden elinizi tutarak ısıtın, domatesleri ekleyin ve tuz ile karabiber serpin. Yumuşayana kadar 3-4 dakika karıştırın. Kızarmış domatesleri bir kenara alın ve risotto hazır olduğunda, fesleğenle birlikte sıcak risottoya ekleyin. Eşit şekilde dağıtmak için karıştırın; tadına bakın ve gerekirse daha fazla tuz ekleyin. Yanında ek Parmesan peyniri ile hemen servis yapın.
Ispanaklı ve sarımsaklı risotto

3 büyük diş sarımsağı soyun ve ince ince doğrayın, ardından bir parça yağlı kağıdın üzerine koyun. Yarım demet ıspanak yaprağını yıkayın ve fazla suyunu silkeleyin. Saplarını kesin, yaprakları bir araya getirin ve ince şeritler halinde kesin, ardından enine küçük parçalara kesin. Bir tavaya 2 yemek kaşığı zeytinyağı dökün ve orta ateşte ısıtın. Avucunuzu tavadan 2 cm uzakta tutun; eğer sıcak hissediyorsanız, sarımsağı yağa ekleyin ve yaklaşık bir dakika karıştırın. Ateşi kısın ve ıspanağı ekleyin. Ispanağı bir spatula ile bastırın, hafifçe tuz ve karabiberle baharatlayın ve ardından bir spatula ile çevirin. Ispanak neredeyse anında yumuşayacaktır. Tavayı ocaktan alın, üzerini kapatın ve risotto hazır olduğunda ıspanak ve sarımsağı karıştırın. Yanında ekstra Parmesan peyniri ile hemen servis edin.