Gerçek İtalyan mantısı

Oylar: 1

Zaman: 1 saat 45 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4 - 6

Ev yapımı taze İtalyan orecchiette makarnası yapmak göründüğü kadar zor değil ve özel bir makarna makinesine de ihtiyacınız yok; her şey elle yapılıyor. Malzemeler sadece buğday unu, ince irmik ve su; hamuru küçük kulaklar şeklinde şekillendirmek için bir mutfak yardımcısından yardım alabilirsiniz. Makarnayı daha sonra kullanmak üzere dondurabilirsiniz. Bu tarifte orecchiette makarnası, lezzet için sotelenmiş pırasa, yeşil bezelye, jambon ve kekik ile hafif bir sos içinde servis ediliyor. Üzerine rendelenmiş Parmesan peyniri serpip afiyetle yiyin.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

3/4 su bardağı ince irmik
1 su bardağı kaliteli un + işleme için ekstra un
2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 adet pırasa (sadece beyaz ve açık yeşil kısımları), uzunlamasına ikiye bölünmüş ve enine ince dilimler halinde kesilmiş.
1 su bardağı doğranmış jambon
2 diş sarımsak, ince doğranmış
1 yemek kaşığı taze kekik
1 su bardağı yeşil bezelye (taze veya çözülmüş)
0,5 su bardağı hafif tuzlu tavuk suyu
0,5 su bardağı krema
yarım limonun suyu
0,5 su bardağı rendelenmiş Parmesan peyniri (yaklaşık 60 g)

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: irmik, pırasa, bezelye, gnocchi (mantı), Parmesan peyniri, krem, jambon, kekik

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Hamur:

Geniş bir kasede irmik ve unu karıştırın. Kaseyi çalışma yüzeyine koyun ve ortasına bir oyuk açın. Oyuğa 0,5 su bardağı soğuk su dökün. Bir çatal kullanarak, unu ve suyu azar azar karıştırın. Topaklı bir hamur elde edene kadar karıştırmaya devam edin. Hamur çok kuruysa ve birbirine yapışmıyorsa, azar azar 1/4 su bardağı daha su ekleyin.
Hamuru pürüzsüz ve elastik bir kıvam alana kadar yaklaşık 6 dakika yoğurun. Streç filmle sarın ve oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin. Hamur bir gün önceden hazırlanıp buzdolabında saklanabilir; açmadan önce oda sıcaklığına getirin.

Hamuru 4 parçaya bölün. Her bir parçayı ayrı ayrı ele alarak (kalan parçaları sarılı halde tutarak), hamuru tezgahın üzerinde ellerinizle 1,25 cm kalınlığında bir ip haline getirin. Bıçak veya hamur kazıyıcı kullanarak ipi 1,25 cm kalınlığında parçalara kesin; her parçayı küçük bir top haline getirin. Ellerinizi unlayın, ardından hamur topunu başparmağınızla bastırın ve kenarını kendinize doğru çekerek bir kase şekli verin; hamuru işaret parmağınızın ucuna koyun ve ters çevirin. Kalan hamuru da aynı şekilde orecchiette haline getirin; hazırladığınız makarnaları unlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin.
Büyük bir tencereye tuzlu su koyup kaynatın. Bu sırada, büyük bir tavada tereyağı ve zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Pırasaları ekleyin ve ara sıra karıştırarak yumuşayana kadar, ancak kızarmadan 7-8 dakika pişirin. Jambonu ekleyin ve ısınana kadar yaklaşık 3 dakika pişirin. Sarımsak ve kekik ekleyip 1 dakika daha pişirin. Yeşil bezelyeleri ve et suyunu ekleyip kısık ateşte kaynatın. Krema ve limon suyunu ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın ve bezelyeler yumuşayana kadar, dondurulmuş bezelyeler için yaklaşık 5 dakika, taze bezelyeler için 10 dakika kısık ateşte pişirin.
Orecchiette makarnayı bir süzgece alın ve fazla unu atmak için fırın tepsisi üzerinde sallayın. Orecchiette makarnayı kaynar suya ekleyin ve al dente kıvamına gelene kadar yaklaşık 8 dakika pişirin. Delikli bir kaşık kullanarak makarnayı tencereden doğrudan jambon ve bezelyelerin bulunduğu tavaya aktarın. Karıştırın, makarna kuru görünüyorsa gerekirse bir kaşık pişirme suyu ekleyin. Ocaktan alın ve Parmesan peynirini ekleyip karıştırın.

Dondurma İpuçları

Taze makarna 2 aya kadar dondurulabilir. Fırın tepsilerinde dondurun, ardından poşetlere aktarın. Dondurulmuş makarnayı, tarifte belirtilenden 2 dakika daha uzun süre pişirin.