Mantı güveci

Oylar: 3

Zaman: 4 saat 15 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 10-12

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 318, toplam yağ 24 G., doymuş yağlar 12 G., proteinler 9 G., karbonhidratlar 17 G., lif 1 G., kolesterol 68 mg, sodyum 303 mg, şeker 2 G.

Patates ve kızarmış soğanla, eski usul vareniki (mantı) lezzetini taşıyan, altın rengi, nefis bir lazanya tarzı güveç yapın. Ev yapımı vareniki hamuru şeritler halinde kesilir ve fırın kabına kadifemsi patates püresi, tatlı karamelize soğan, tuzlu kızarmış pastırma parçaları ve rendelenmiş Gruyere peyniri ile katmanlar halinde yerleştirilir. Pişirme sonrasında çok çiğnenebilir bir kıvam alacak ve tüm katmanları bir arada tutacaktır. Kolay dilimlemek için güveci birkaç dakika dinlendirin ve biraz soğumaya bırakın. Üzerine bir kaşık ekşi krema ve doğranmış yeşil soğan ekleyerek servis edin.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Mantı hamuru

1 büyük yumurta
8 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, yumuşatılmış, ayrıca tavanın yağlanması için ekstra tereyağı.
3/4 su bardağı ekşi krema + servis için ekstra
1 yemek kaşığı doğranmış taze frenk soğanı, ayrıca servis için isteğe bağlı olarak daha fazla frenk soğanı.
1 çay kaşığı iri tuz
2 su bardağı kaliteli un + işleme için ekstra un

Doldurma

900 gram Russet-Burbank patatesi, soyulmuş ve iri parçalar halinde doğranmış.
1 su bardağı sıcak krema
8 yemek kaşığı soğutulmuş, küp küp doğranmış tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
450 gr doğranmış domuz pastırması
2 büyük soğan, ince dilimlenmiş
1,5 su bardağı rendelenmiş Gruyere peyniri
1,5 su bardağı rendelenmiş çiftlik peyniri

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: yumurta, tereyağı, Ekşi krema, frenk soğanı, birinci sınıf un, patates, krem, Bacon, soğan, Gruyere peyniri, peynir

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Mantı hamuru:

Bir kapta yumurta, tereyağı, ekşi krema, yeşil soğan ve tuzu elle karıştırın. Karışımın pürüzsüz olmaması sorun değil; fazla karıştırmayın. Unu ekleyin ve hamuru ellerinizle yoğurun. Hamuru streç filmle sarın ve en az 2 saat, en fazla 24 saat buzdolabında bekletin.
Doldurma:

Patatesleri büyük bir tencereye koyun ve üzerini 5 cm derinliğinde soğuk suyla örtün. Kaynamaya bırakın. Bolca tuz ekleyin. Kısık ateşte, bıçakla delindiğinde yumuşayana kadar pişirin. Süzün ve patatesleri tencereye geri koyun. Sıcak krema ve soğuk tereyağını azar azar ekleyerek ezin. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve kenara alın.

Geniş bir tavada zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Pastırmayı ara sıra karıştırarak çıtır olana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Pastırmayı delikli bir kaşıkla bir tabağa alın. Ateşi orta seviyeye düşürün, soğanı ekleyin ve pastırma yağıyla kaplanana kadar karıştırın. Tuz ve karabiberle baharatlayın. Soğan karamelize olana kadar sık sık karıştırarak pişirin. Soğumaya bırakın.
Fırını 175°C'ye önceden ısıtın. 22x32 cm boyutlarında bir fırın kabını veya tavayı tereyağı ile yağlayın.
Hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyinde, vareniki hamurunu oklava ile 0,3 cm kalınlığında bir dikdörtgen şeklinde açın. 10 x 32 cm'lik şeritler halinde kesin, gerekirse artan parçaları tekrar açın. 14-20 şeride ihtiyacınız olacak.
Toplantı:

Püre patatesleri, çıtır pastırmayı, karamelize soğanları, hamur şeritlerini ve peynirleri yakındaki bir masaya yerleştirin. Yağlanmış bir tavanın dibine, hafifçe üst üste gelecek şekilde tek kat pierogi hamuru şeritleri yerleştirin. Hamurun üzerine 1,25 cm kalınlığında bir kat püre patates yayın. Üzerine biraz karamelize soğan, pastırma ve rendelenmiş Gruyere ve çiftlik peyniri serpin. Kalan tüm malzemeler bitene kadar katmanlamayı tekrarlayın, son katmanı hamurla bitirin ve üzerine biraz Gruyere ve çiftlik peyniri serpin. Taze çekilmiş karabiberle tatlandırın.
Güveç köpürene ve üzerindeki peynir altın rengini alana kadar yaklaşık 40 dakika pişirin. 15-20 dakika dinlendirin ve üzerine bir kaşık ekşi krema ve isteğe bağlı olarak biraz taze soğan serperek servis edin.