Bai ce ji: Dilimlenmiş beyaz tavuk
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4
Kaloriler 711, toplam yağ 54 G., doymuş yağlar 13 G., proteinler 50 G., karbonhidratlar 2 G., lif 0 G., kolesterol 202 mg, sodyum 991 mg, şeker 1 G.
Çince'de "dilimlenmiş beyaz tavuk" anlamına gelen Bai jie ji, Güney Çin kökenli basit ve sağlıklı bir yemektir. Kantonlu aileler bu klasik haşlanmış tavuğu yıl boyunca, özellikle Çin Yeni Yılı için hazırlarlar. Buradaki anahtar, tavuğun sulu olmasını ve bayram yemeği sırasında diğer yemeklerle iyi uyum sağlamasını sağlayan basit bir hazırlıktır. İlk haşlamadan sonra, tavuğu tencereden kısa süreliğine çıkararak içindeki suyu süzün. Bu, tencerenin her yerinde eşit su sıcaklığı sağlayarak tüm tavuğun eşit şekilde pişmesini sağlar. Bu tarifte geleneksel bir kesme yöntemi kullanılır: göğüs kemikleri üzerinde bırakılır ve butlar doğrudan kemiklerden dilimlenir (bir et satırı veya ağır bir şef bıçağı işinizi görecektir). Evde bai jie ji Genellikle soya sosuyla yenir, ancak bu tarifte tavuğun restoran tarzında, zencefil ve yeşil soğan sosuyla servis edilmesi öneriliyor.
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
Tavuk
- 1,5-1,8 kg ağırlığında, oda sıcaklığında, fazla yağları temizlenmiş bütün bir tavuk karkası.
- 3 yemek kaşığı iri tuz
- 2,5 cm uzunluğunda, soyulmuş ve 5 parçaya bölünmüş zencefil kökü.
- 1 adet yeşil soğan, ikiye bölünmüş
Yeşil soğanlı zencefil sosu
- 3 yemek kaşığı ince doğranmış zencefil
- 2 adet yeşil soğan (kökleri kesilmiş), ince doğranmış (2,5 yemek kaşığı)
- 1/4 su bardağı nötr bitkisel yağ (örneğin bitkisel yağ veya kanola yağı)
- 1/4 çay kaşığı toz şeker
- Taze çekilmiş beyaz biber
Tavsiye ederiz
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- 7 litrelik bir tencereye 4 litre soğuk su dökün ve kaynatın. Tuz, zencefil ve yeşil soğan ekleyin. Tavuğu, göğüs kısmı yukarı gelecek şekilde, yavaşça kaynayan suya indirin. Suyu hafifçe kaynatın. Tavuğu iki tahta kaşık veya çubukla dikkatlice kaldırın, kanatlarının altına yerleştirin ve deriyi yırtmamaya özen gösterin. Bu, içindeki tüm suyun boşalmasını sağlayacaktır. Deriyi kolayca yırtabileceği için maşa kullanmayın. Bu, içindeki hala soğuk olan suyu boşaltacak ve tavuk içten ve dıştan eşit şekilde pişecektir.
- Tavuğu tekrar suya koyun. Kaynatın ve ardından kısık ateşe alın. But ve uyluk arasına kesildiğinde suyu berraklaşana kadar, üzeri kapalı olarak 33-35 dakika pişirin. Tavuk neredeyse pişmek üzereyken, büyük bir kase buzlu su hazırlayın.
- Tavuğu göğüs kısmı alta gelecek şekilde buzlu su dolu bir kaseye koyun ve yaklaşık 10 dakika boyunca bir kez çevirerek soğumaya bırakın. Tavuğu çıkarın ve süzün. Tavuğu buzlu suya batırmak, sadece fazla pişmeyi önlemek için pişirme sürecini durdurmakla kalmaz, aynı zamanda etin sertleşmesine ve derinin çıtırlaşmasına da yardımcı olur.
- Tavuğu kesmek için et satırı veya büyük, ağır bir şef bıçağı kullanın. Önce her bir but ve uyluğu ayırın. Butları 2 cm genişliğinde dilimleyin. Bunları tabağın alt yarısına yerleştirin. Kanatları çıkarın ve doğrudan butların üzerine koyun. Göğsü ikiye bölün ve omurgayı çıkarın. Göğsü sivri ucundan başlayarak 2-2,5 cm kalınlığında dilimleyin; göğüs dilimlerini tabağın üzerindeki butların üzerine yerleştirin.
- Yanında küçük bir kapta zencefil sosu veya soya sosu ile servis edin.
Yeşil soğanlı zencefil sosuOrta boy ısıya dayanıklı bir kapta zencefil, yeşil soğan ve 1 çay kaşığı tuzu karıştırın.
Küçük bir tencerede, bitkisel yağı yüksek ateşte, duman çıkmaya başlayana veya dijital termometreyle 190°C'ye (350°F) ulaşana kadar 4-5 dakika ısıtın. Sıcak yağı yeşil soğan ve zencefil karışımının üzerine dökün ve karıştırın. Şekeri ve 1/2 çay kaşığı beyaz biberi ekleyin.
Kategoriler:
Benzer tarifler
