Ceviche carretillero

Oylar: 1

Zaman: 35 dk.
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 1

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 1520, toplam yağ 116 G., doymuş yağlar 19 G., proteinler 58 G., karbonhidratlar 69 G., lif 8 G., kolesterol 190 mg, sodyum 2000 mg, şeker 17 G.

Peru, asidik bir ortamda pişirilmiş taze deniz ürünlerinden oluşan bir yemek olan ceviche'nin doğum yeridir. Bu versiyon özellikle Lima'da popülerdir. carretillero Yani sokak tezgahından servis ediliyor. Bu ceviche'de, sıcak ve çıtır çıtır kızarmış ahtapot parçaları, soğuk çiğ balıkla hoş bir tezat oluşturuyor. Perulular, balığın ıslatıldığı lezzetli sıvıya "ahtapot sosu" diyorlar. kaplan sütü (Kaplan sütü) olarak da bilinen bu içecek, afrodizyak etkisi olduğu ve iyi bir akşamdan kalma ilacı olduğu düşünülmektedir. Balığı yedikten sonra tabağı kaldırıp "kaplan sütünü" için.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Derin kızartma için soya yağı
90 gram haşlanmış ahtapot, 1 cm'lik parçalar halinde doğranmış.
2,5 çay kaşığı sarımsak püresi
Yüksek kaliteli un, serpme için
1 çay kaşığı ezilmiş ajilimo veya başka bir acı biber
1 çay kaşığı ince kıyılmış kişniş
140 gr çok taze balık filetosu (levrek veya mahi-mahi uygun olur)
0,5 su bardağı taze sıkılmış limon suyu
Servis için marul yaprakları
1 adet tatlı patatesi haşlayın, kabuğunu soyun ve 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin.
Servis için haşlanmış çikolata taneleri
Cancha mısırı, servis için
1 adet kırmızı soğan, ince dilimlenmiş ve bir kase soğuk suda bekletilmiş.
Özel ekipman: fritöz, fritöz termometresi

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: balık filetosu, yapraklı marul, limon suyu, Mısır

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Derin bir fritözde veya küçük, kalın tabanlı bir tencerede birkaç santimetre yağı orta-yüksek ateşte 175°C'ye (350°F) kadar ısıtın. Ahtapot parçalarını bir kaseye koyun ve 1,5 çay kaşığı sarımsak püresiyle karıştırın. Sığ bir kaseye unu koyun ve ahtapot parçalarının üzerine eşit şekilde serpin. Fazla unu silkeleyin, ahtapotu yağa ekleyin ve altın kahverengi olana kadar kızartın. Süzülmesi için tel ızgaraya veya kağıt havluya alın. Tuzla tatlandırın ve kenara koyun.
Orta boy bir kasede, ahi limo balığını, kişnişi, kalan 1 çay kaşığı sarımsak püresini ve bir tutam tuzu birleştirin. Kaşıkla ezin. Balığı 1 cm kalınlığında dilimleyin ve ahi limo ile birlikte kaseye koyun. Balığı tuzla baharatlayın ve eşit şekilde kaplanması için karıştırın. 2 dakika bekletin, ardından limon suyunu ekleyin ve tekrar karıştırın.

Ceviche çok soğuk yenmediğinde en lezzetli olur; tüm malzemeler oda sıcaklığına geldiğinde tadı daha güzel olur, bu nedenle yemeği veya tabağı soğutmayı düşünebilirsiniz.

Marul yapraklarını bir tabağa yerleştirin. Tatlı patates, choclo ve cancha'yı bir tarafa dizin. Ceviche'yi, kasedeki sıvıyla (kaplan sütü) birlikte yanına servis edin. Üzerine kırmızı soğan halkaları ve sotelenmiş ahtapot ekleyip afiyetle yiyin.

Not

Choclo mısırı, çok iri taneli bir Peru mısır çeşididir ve genellikle pişmiş veya dondurulmuş olarak satılır.

Cancha mısırı, mısır cipsine benzeyen bir tür kavrulmuş mısırdır. Her iki mısır türü de bazı büyük süpermarketlerde ve Latin Amerika bakkallarında bulunabilir.