Tütsülenmiş susam soslu çıtır akara

Oylar: 1

Zaman: 8 saat 45 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 6

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 677, toplam yağ 45 G., doymuş yağlar 4 G., proteinler 10 G., karbonhidratlar 62 G., lif 9 G., kolesterol 0 mg, sodyum 505 mg, şeker 8 G.

Akara, Yoruba ve Igbo dillerinde kızarmış fasulye köftesi anlamına gelir. Batı Afrika'da yaygın bir sokak yemeğidir ve Güney Amerika da dahil olmak üzere Yeni Dünya'daki Creole mutfağında önemli bir yere sahiptir. Köfteler, Senegambiya yerli halkı arasında geleneksel bir besin maddesi olan siyah gözlü fasulye ile yapılır. Dayanıklılığı ve bereketi temsil eden siyah gözlü fasulye, iyi şansın sembolü olarak kabul edilir ve geleneksel olarak Yeni Yıl'da servis edilir. Akara'nızın yanına lezzetli bir susam sosu hazırlayın.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Fasulye kızartması

450 gr ayıklanmış siyah fasulye
1 ve 1/4 su bardağı doğranmış arpacık soğanı
1 su bardağı doğranmış çeşitli renklerde (kırmızı, sarı ve yeşil) şekerleme
0,5 su bardağı ince doğranmış yeşil soğan (sadece koyu yeşil kısımları)
2 yemek kaşığı ezilmiş sarımsak
1 çay kaşığı iri tuz
1,5 su bardağı pirinç unu
Rafine hindistan cevizi yağı veya margarin gibi yüksek dumanlanma noktasına sahip kızartma yağı.

Tütsülenmiş susam sosu

1/2 su bardağı organik tahin sosu (örneğin Mighty Sesame Co. markasının ürettiği, çiğ değil, kavrulmuş susamdan yapılmış sos).
1 yemek kaşığı tütsülenmiş kırmızı biber
1,5 çay kaşığı mavi agav şurubu
1 çay kaşığı kurutulmuş soğan gevreği
1 çay kaşığı granül sarımsak veya sarımsak tozu
0,5 çay kaşığı iri tuz
Yarım limonun kabuğu ve suyu
2 yemek kaşığı tuzsuz pirinç sirkesi
Özel ekipman: derin yağ termometresi

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Fasulyeleri yıkayın, büyük bir kaseye veya tencereye koyun ve üzerini suyla örtün. 6-8 saat bekletin. Süzgeç veya kevgir kullanarak suyunu süzün.

Fasulyeler 24 saate kadar ıslatılabilir (kısmen oda sıcaklığında tezgah üzerinde, ardından üzeri örtülerek buzdolabında veya serin bir yerde bir gece bekletilebilir). Fasulyeler ne kadar uzun süre ıslatılırsa, kabuklarını çıkarmak o kadar kolay olur. Bazı kabukların kalması sorun değil.
Fasulyelerin kabuklarını iki şekilde çıkarabilirsiniz: Ya ıslak fasulyeleri (her seferinde yaklaşık 1/4 su bardağı kadar) avuçlarınız arasında ezin (eski bir Afrika yöntemi); ya da fasulyeleri biraz ıslatma suyuyla birlikte mutfak robotunda birkaç dakika çekin, ardından durulayın ve azar azar işleyerek kabuklarını ayıklayın.

Fasulyeleri mutfak robotuna koyun ve yaklaşık 0,5 su bardağı taze su ekleyerek koyu bir macun kıvamına gelene kadar işlemden geçirin. Arpacık soğanı, dolmalık biber, yeşil soğan, sarımsak ve damak tadınıza göre tuz ve karabiberi ekleyip pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın. Macunu bir kaseye aktarın, pirinç ununu ekleyin ve koyu bir hamur kıvamına gelene kadar işlemden geçirin.
Orta veya büyük boy dökme demir tavada, birkaç santimetre hindistan cevizi yağı veya margarini (kenardan en az 2,5 cm içeride) eritin. Orta-yüksek ateşte 190°C'ye kadar ısıtın.
Uzun saplı bir kaşık kullanarak, fasulye karışımından en az 1 yemek kaşığı kadarını dikkatlice yağa bırakın. Her iki tarafı da altın rengi olana kadar, her tarafı 2-3 dakika olmak üzere kızartın.
Köfteleri fazla yağını süzmek için kağıt havlu üzerine alın, ardından servis tepsisine aktarın. Her parti arasında yağı istenilen sıcaklığa kadar tekrar ısıtın. Susam sosuyla servis edin.

Tütsülenmiş susam sosu:

Tahiniyi ağzı olan bir ölçü kabına aktarın (malzemeleri birlikte çırpıp sonra dökmek için yeterince büyük olmalı). Kırmızı biber, agav nektarı, soğan pulu, sarımsak, tuz, limon kabuğu rendesi ve suyunu ekleyin ve pürüzsüz olana kadar iyice çırpın veya karıştırın.
Pirinç sirkesini ekleyin ve karıştırın; karışımın macun kıvamına geldiğini fark edeceksiniz, ancak paniklemeyin, bu normaldir. Sos tekrar kremsi bir kıvam alana kadar 1/4 su bardağı ılık su ekleyip karıştırın.

Tahinin kıvamı markaya göre büyük ölçüde değişir. Bu tarifte, çok fazla ayrışmayan ince, akışkan bir sos kullanılıyor. Sirke ekledikten sonra krema kıvamındaki tahin koyu bir macun haline gelirse paniklemeyin. Sadece ılık su ekleyin!
Karıştırın ve ölçü kabından servis kasesine veya daha iyisi, ayrı ayrı sos kaplarına dökün.