Havuçlu, dukkah fındık karışımlı ve soğan soubise soslu pizza

Oylar: 1

Havuçlu, Dukkahlı ve Soğanlı Soubise Pizza Nasıl Yapılır?

Zaman: 3 saat (düzeltme süresi dahil)
Karmaşıklık: ortalama
Miktar: 12 pizza (35 cm)

Havuç, pizza için oldukça beklenmedik bir malzeme olsa da, doğru baharatlar, sos ve diğer malzemelerle, bu canlı mutfağın tüm sevenlerine hitap edecek bir Orta Doğu lezzeti katıyor. Hamur, soğanlı soubise sosuyla fırçalanıyor, üzerine bal ve portakal kabuğu rendesiyle kavrulmuş tatlı ve baharatlı havuçlar ekleniyor, ardından taze acı biber ve Gruyere peyniriyle süslenip fırında mükemmel bir şekilde pişiriliyor. Son dokunuş ise baharatlı, fındıklı dukkah sosu.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Pizza hamuru

60 gram zeytinyağı, ayrıca fırın tepsisini yağlamak için ekstra zeytinyağı.
60 gr şeker
60 gr kuru maya
60 gr iri taneli tuz
9 su bardağı (1,1 kg) birinci sınıf un
2 yemek kaşığı ekmek mayaları

Soubise sosu

1 su bardağı (230 g) tuzsuz tereyağı
1,5 su bardağı, 2,5 cm'lik parçalar halinde doğranmış soğan.
0,5 su bardağı yüksek kaliteli un
8 su bardağı tam yağlı süt
4 su bardağı krema
1 yemek kaşığı iri tuz
1,5 çay kaşığı öğütülmüş karabiber

Fırında pişmiş havuç

6 adet büyük havuç, 1 cm kalınlığında daireler halinde kesilmiş.
2 portakalın kabuğu ve suyu
0,5 su bardağı bal
1 yemek kaşığı iri tuz
0,5 çay kaşığı öğütülmüş karabiber

Dukkah, baharatlı bir kuruyemiş karışımıdır.

1 su bardağı badem
1 su bardağı fındık
1 su bardağı susam tohumu
2 yemek kaşığı kişniş tohumu
1 yemek kaşığı karabiber taneleri
1 yemek kaşığı rezene tohumu
2 yemek kaşığı kırmızı biber
1 yemek kaşığı öğütülmüş kimyon

Toplantı

2 su bardağı rendelenmiş Gruyere peyniri
Üzeri için dilimlenmiş Fresno biberi
Süslemek için doğranmış taze kişniş

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: havuç, Portakal suyu, birinci sınıf un, süt, krem, Bal, fındık, badem, Gruyere peyniri, Fresno biberi, kişniş, susam, rezene tohumları, paprika, kimyon, karabiber taneleri, soğan

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Pizza hamuruMikserin hamur yoğurma aparatı takılı haznesine zeytinyağı, şeker, maya, tuz ve 5,5 su bardağı suyu koyun ve 5 dakika boyunca karıştırın.

Unu ve mayayı ekleyin ve yumuşak bir hamur topu oluşana kadar 10 dakika karıştırın. Hamuru çalışma yüzeyine alın ve 250 gramlık toplara bölün. Topları zeytinyağı ile hafifçe yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin, streç filmle örtün ve 1 saat dinlendirin.

Çıkış: 3,25 kg hamur
Soubise sosuKalın tabanlı bir tencerede tereyağını eritin. Soğanı ekleyin ve orta-yüksek ateşte, şeffaf hale gelene kadar yaklaşık 6 dakika, sürekli çırparak pişirin.

Ocağın altını orta ateşe alın ve unu yavaşça çırparak ekleyin, beyaz bir roux oluşana kadar karıştırın. Sütü azar azar ekleyin ve pürüzsüz olana kadar çırpın. Kremayı da aynı şekilde ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve kısık ateşte kaynatın. Sos hafifçe koyulaşana kadar 10-15 dakika pişirin. Ocaktan alın ve el blenderiyle pürüzsüz olana kadar püre haline getirin. Kullanıma hazır olana kadar buzdolabında saklayın.

Fırında pişmiş havuçFırını 150°C'ye önceden ısıtın.

Orta boy bir kapta havuçları, portakal kabuğu rendesini ve suyunu, balı, tuzu ve karabiberi karıştırın. Havuçları fırın tepsisine yerleştirin, folyo ile örtün ve 45 dakika pişirin. Folyoyu çıkarın ve kenarları altın rengi olana kadar yaklaşık 15 dakika daha pişirmeye devam edin. Fırından çıkarın ve tamamen soğumaya bırakın.
DukkaFırını 175°C'ye önceden ısıtın.

Geniş bir fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın ve bademleri, fındıkları ve susamları eşit bir tabaka halinde yayın. 10 dakika pişirin. Kuruyemişlerin soğumasını bekleyin, bir kahve öğütücüsüne aktarın ve iri ekmek kırıntıları oluşana kadar öğütün. Kişniş, karabiber ve rezene tohumlarını ince bir toz haline getirin ve kuruyemiş karışımına ekleyin. Kırmızı biber ve kimyonla karıştırın ve hava geçirmez bir kapta 2 haftaya kadar saklayın.
ToplantıFırın taşını 200°C'ye kadar önceden ısıtın.

Pizza hamurunu 35 cm çapında daireler halinde açın. Soubise sosunu hamurun üzerine eşit şekilde yayın ve üzerine Gruyère peyniri, acı biber dilimleri ve havuç ekleyin. Altın kahverengi olana kadar pişirin. Pişmiş pizzayı dilimlere ayırın ve dukkah baharatı ve taze kişniş ile süsleyin.

Çıkış: 12 adet pizza, her birinin çapı 35 cm.

Not

Bu tarif bir şef, restoran veya profesyonel aşçı tarafından sağlanmıştır. Evde kullanım için test edilmemiştir.

Evde pişirmek için hazır mayalı pizza hamuru kullanın veya bu tarife göre kendi hamurunuzu yapın. yemek tarifi.