Balkabağı ekmek pudingi, baharatlı karamel elma sosu ve vanilyalı krema ile.

Oylar: 1

Balkabağı Ekmeği Pudingi Nasıl Yapılır - Baharatlı Karamel Elma Sosu ve Vanilyalı Muhallebi ile

Zaman: 5 saat 40 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 8

Bobby Flay'in çok sevilen balkabağı pudingi tarifinde ev yapımı balkabağı ekmeği başrolde yer alıyor. Ekmeği kremalı vanilya sosuna batırıp karamelize elma sosu, karanfil ve zencefille servis ediyor.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Balkabağı Ekmeği:

225 g (en fazla 1 su bardağı) şekersiz konserve kabak püresi
4 yemek kaşığı yumuşatılmış tereyağı, ayrıca kalıbı yağlamak için biraz daha tereyağı.
1 3/4 su bardağı un
1/2 çay kaşığı ince tuz
1 çay kaşığı kabartma tozu
1/2 çay kaşığı kabartma tozu
1/2 çay kaşığı öğütülmüş yenibahar
1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın
1/2 çay kaşığı öğütülmüş muskat
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karanfil
1,5 su bardağı şeker
1/4 su bardağı bitkisel yağ
2 yumurta kategorisi CO
2/3 su bardağı su

Puding:

1 su bardağı konserve kabak püresi
2 yemek kaşığı burbon
2 su bardağı krema
1 su bardağı süt
1 adet vanilya çubuğu (çekirdekleriyle birlikte)
CO kategorisindeki yumurtalardan 6 adet yumurta sarısı
1/2 su bardağı toz şeker
3 yemek kaşığı akçaağaç şurubu
Kızarmış ve küp küp doğranmış balkabağı ekmeği
Vanilyalı muhallebi, tarifi aşağıda.
Baharatlı Karamel Elma Sosu, tarifi aşağıda.
Çırpılmış krema

Vanilyalı Muhallebi:

2 su bardağı az yağlı krema (%10-12)
Çekirdekli yarım vanilya çubuğu
CO kategorisindeki yumurtalardan 5 adet yumurta sarısı
1/3 su bardağı kamış şekeri

Baharatlı Karamel Elma Sosu:

1 su bardağı krema
1/2 su bardağı elma suyu
1 yıldız anasonu (yıldız anasonu)
Soyulmuş ve dilimlenmiş 2,5 cm'lik taze zencefil parçası.
4 karanfil tomurcuğu
2 tarçın çubuğu
1/8 çay kaşığı öğütülmüş muskat
1,5 su bardağı toz şeker
1/2 su bardağı su
1 yemek kaşığı elma sirkesi
1 yemek kaşığı elma likörü

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: kabak püresi, krem, elma püresi, elma schnapps, karanfil, tarçın, zencefil kökü, yıldız anasonu, vanilya çubuğu, muskat, akçaağaç şurubu, burbon, yumurta, krem, süt, birinci sınıf un

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Balkabağı Ekmeği:

Fırını 180°C'ye (350°F) önceden ısıtın. 23 cm'lik (9 inç) bir ekmek kalıbının tabanını ve kenarlarını yağlayın veya hafifçe pişirme spreyiyle püskürtün.

Küçük bir kapta un, tuz, kabartma tozu, kabartma sodası, yenibahar, tarçın, muskat ve karanfili karıştırın.

Mikserin hamur yoğurma aparatı takılı haznesine 4 yemek kaşığı yumuşatılmış tereyağı, şeker ve bitkisel yağı koyun ve karışım hafif ve kabarık bir kıvam alana kadar yaklaşık 1 dakika yüksek hızda çırpın. Kabın kenarlarından ve dibinden yapışmış kalıntıları birkaç kez sıyırın.

Kabak püresini ekleyin ve karıştırın. Yumurtaları teker teker ekleyin ve karıştırın. Mikseri düşük hızda çalıştırarak un karışımını ve suyu ekleyin ve iyice karıştırın. Hamuru hazırlanan kalıba dökün ve ortasına batırılan kürdan temiz çıkana kadar 60-75 dakika pişirin. 10 dakika boyunca tel ızgara üzerinde kalıpta soğumaya bırakın. Ekmeği kalıptan çıkarın ve tamamen soğumaya bırakın.

Ekmek soğuduktan sonra uzunlamasına ikiye bölün, ardından her bir parçayı 1,5 cm'lik küpler halinde kesin. Ekmek küplerini büyük bir fırın tepsisine yerleştirin ve 160°C'de 20 dakika boyunca, bir kez çevirerek kızartın. Soğumaya bırakın.
Baharatlı Karamel Elma Sosu:

Küçük bir tencerede krema, elma suyu, yıldız anason, zencefil, karanfil, tarçın çubukları ve muskatı birleştirin ve kaynatın. Ocaktan alın ve en az 20 dakika demlenmeye bırakın. Karışımı temiz küçük bir tencereye süzün ve kısık ateşte tekrar ısıtın. Karamelize olana kadar pişirin.

Orta boy bir tencerede şeker, su ve sirkeyi birleştirin. Yüksek ateşte, karıştırmadan, karışım koyu kehribar rengine gelene kadar yaklaşık 8 dakika pişirin. Ilık krema karışımını yavaşça çırparak ekleyin ve pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın. Elma likörünü ekleyin ve 30 saniye daha pişirin.

Sosu bir kaseye dökün ve sıcak tutun. Bu sos 2 güne kadar önceden hazırlanıp buzdolabında saklanabilir. Servis etmeden önce kısık ateşte ısıtın.

Vanilyalı Muhallebi:

Orta boy bir tencerede kremayı, vanilya çubuğunu ve çekirdeklerini kısık ateşte kaynatın.

Orta boy bir kapta yumurta sarılarını ve şekeri, karışım ince, açık sarı bir renk alana kadar çırpın. Yavaşça kremayı ekleyerek çırpmaya devam edin, karışımı tencereye geri alın ve orta ateşte, tahta kaşıkla sürekli karıştırarak, karışım kaşıkta toplanmaya başlayana kadar pişirin. Bir kaseye süzün ve buzlu suya koyun. Karışım soğuyana kadar karıştırın.

Servis etmeden önce üzerini kapatıp en az 1 saat buzdolabında bekletin.
Elma püresi ve vanilyalı muhallebi eşliğinde balkabağı ekmek pudingi:

Fırını 160°C'ye önceden ısıtın. Küçük bir tencerede kremayı, sütü, vanilya çubuğunu ve vanilya çekirdeklerini birleştirin. Orta ateşte kaynatın.

Geniş bir kapta yumurta sarılarını, şekeri, akçaağaç şurubunu ve balkabağı püresini birleştirin. Sıcak krema karışımını yavaşça çırparak ekleyin, vanilya çubuğunu çıkarın ve burbonu karıştırın. Sosu temiz bir kaba süzün.

Balkabağı ekmeği küplerini yağlanmış 33x23 cm'lik cam fırın kabına yerleştirin. Sosu ekmeğin üzerine dökün ve tamamen sosa batması için bastırın. Ekmeğin sosu iyice çekmesi için 15 dakika bekletin.

Pişirme kabını daha büyük bir tencerenin içine yerleştirin ve büyük tencereyi, cam kabın kenarlarının yarısına kadar gelecek şekilde sıcak musluk suyuyla doldurun. Pudingin kenarları hafifçe kabarana ve ortası hafifçe katılaşana kadar, yaklaşık 1 saat pişirin.

Servis etmeden önce pudingi fırından ve su banyosundan çıkarın ve en az 30 dakika tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın.

Bir kaseye az miktarda vanilyalı muhallebi koyun, üzerine vanilyalı puding ekleyin ve baharatlı karamel elma sosu gezdirin. Üzerine krem şanti ekleyin. Ekmek pudingi en iyi sıcak servis edilir.