Rudolph Turtası (Noel Çoban Turtası)

Oylar: 4

Rudolph Turtası Nasıl Yapılır (Noel Çoban Turtası)

Özellikle yılın bu zamanlarında, buna değer. Bazen, önceden, sessiz bir ortamda tek başınıza bir saat yemek pişirmenin, yorgun olduğunuzda ve bir sürü misafiri ağırlamak zorunda kaldığınızda son dakika telaşıyla 15 dakika uğraşmaktan çok daha iyi olduğunu düşünüyorum. Bunu kendimi savunmak için söylüyorum, ama aynı zamanda sizi önünüzdeki iş konusunda uyarmak ve biraz cesaret vermek için de söylüyorum.

Zaman: 1 saat 35 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 14 - 16

Bu, hazırlanması aslında oldukça zahmetli olan basit ev yemeklerinden biri. Karmaşık değil, ancak birkaç aşama gerektiriyor. Bu, gerektiğinde ısıtabileceğiniz yemekler için oldukça yaygın bir durum, ancak önce birkaç saatlik hazırlık gerektiriyor.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

1 kg doğranmış geyik eti
1 kg kıyılmış domuz eti
50 gr kurutulmuş porçini mantarı
450 gram dilimlenmiş veya dörde bölünmüş mantar
2 kutu (400 g) doğranmış domates
2 yemek kaşığı domates salçası (yarım su bardağı suda eritin)
4 kg patates
4 baş soğan
4 havuç
4 diş sarımsak
3-5 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz ve öğütülmüş karabiber
2 yemek kaşığı buğday unu
1/3 su bardağı güçlendirilmiş kırmızı sofra şarabı Marsala
Worcestershire sosu (isteğe bağlı)
1,5 kg soyulmuş ve doğranmış yaban havucu kökü
1/2 su bardağı tam yağlı süt
110 gram eritilmiş tereyağı, ayrıca turtanın üzerine sürmek için birkaç parça daha.
Bir tutam taze çekilmiş muskat

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: domuz eti, şampiyon mantarları, porcini mantarları, kırmızı şarap, süt, domates, salça, soğan, sarımsak, havuç, Worcestershire sosu, muskat, yaban havuç kökü, patates

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Mantarların üzerine 2 su bardağı yeni kaynamış su dökün ve diğer her şeyi hazırlarken bekletin. Soğanı, havucu ve sarımsak dişlerini soyun ve doğrayın. Ben bunun için mutfak robotu kullanıyorum, her biri 2 adet olacak şekilde iki parti halinde doğruyorum.
Geniş ve kalın tabanlı bir tencereye sıvı yağ dökün ve ısındığında doğranmış soğan, havuç ve sarımsağı ekleyin. Sebzeler kızarmaya başlayınca tuz ekleyerek yaklaşık 10 dakika karıştırarak pişirin.

Mantarları süzün, suyunu ayırın. Mantarları iri doğrayın ve kültür mantarlarıyla birlikte sebze karışımına ekleyin. 5 dakika sonra, taze mantarlar hafifçe kızarınca, sebzeleri bir tabağa alın ve eti pişirmeye başlayın.

Tavaya biraz daha yağ ekleyin ve kıymayı ekleyip tahta çatal veya spatula ile parçalara ayırın. Yaklaşık 5 dakika, çiğ kısımlar neredeyse kalmayana kadar karıştırın. Bolca tuz ekleyin ve ardından sebzeleri tekrar tavaya koyun.
Unu ekleyin ve karıştırmaya devam ederek, mantarları ıslattığınız sıvının kalanını da ekleyin, domatesleri, domates salçasını, Marsala şarabını ve birkaç damla Worcestershire sosunu ilave edin.

İyice karıştırın, üzerini gevşekçe kapatın ve kısık ateşte kaynamaya bırakın; böylece sıvı yavaş yavaş buharlaşacak ve lezzet daha yoğunlaşacaktır. Bu işlem yaklaşık bir saat sürecektir. Ateş çok kısık olduğu sürece daha uzun sürmesi de sorun değil.
Karışım hazır olduğunda, baharatların yeterli olduğundan emin olmak için tadına bakın ve tencereyi ocaktan alın. İsterseniz, tabanı önceden hazırlayabilirsiniz (daha sonra dondurabilir veya birkaç gün buzdolabında saklayabilirsiniz).

Bu, turtayı servis etmeye hazır olduğunuzda sadece üst katmanı hazırlamanız gerektiği anlamına gelir. Bazı insanlar çoban turtasının tamamını pişirip sonra tekrar ısıtmayı tercih eder, ancak bence birkaç gün buzdolabında saklamak zorunda kalmamak daha iyidir (bazen patates karışımları için bu ideal değildir). Soğuk bir kış mutfağında yarım gün, hatta daha fazla süre bile sorun olmayabilir.

Daha kolay bir seçenek ise hazırlanan tabanı buzdolabında saklamak ve patates ve yaban havucu püresini bir kasede, streç filmle sararak, gerektiği kadar mutfakta serin bir yerde muhafaza etmek ve turtayı fırına koymadan önce bunları birleştirmektir.
Tarifte belirtilen patates miktarı değiştirilmemeli, bu nedenle yardım isteyen herkese sebze soyacağı verin. Ya da soyma zahmetinden kurtulmak için patates ezici kullanın. Her iki durumda da, patatesleri büyük bir tencerede tuzlu suda neredeyse yumuşayana kadar haşlayın, ardından soyulmuş ve doğranmış yaban havuçlarını ekleyin.

Patates ve yaban havuçları kolayca ezilebilecek kadar yumuşayana ancak dağılmayacak kıvama gelene kadar pişirin. Süzün ve süzgeçte hafifçe kurumasını bekleyin. Bu sırada, patateslerin haşlandığı sıcak tavada sütü ısıtın ve tereyağını eritin. Patates ve yaban havuçlarını doğrudan tavaya bir patates eziciyle bastırarak ezin (veya ezin), ardından biraz taze rendelenmiş muskat ekleyin ve damak tadınıza göre tuz ekleyin.
Et karışımını yaklaşık 32 x 37 cm boyutlarında büyük bir kaba koyun. Ardından üzerine patates püresini yayın ve spatula ile düzleştirin; alttaki etin fırında sıçramasını önlemek için kenarları tamamen kapatmaya çalışın.

Çatal kullanarak üstüne çizgiler çizin, ardından tereyağı parçalarını yerleştirin ve Worcestershire sosu gezdirin. Eğer hemen pişirecekseniz, yani her şey hala sıcakken, 220°C'de (425°F) yaklaşık 10 dakika, turtanın ısınması ve üstünün kızarıp çıtırlaşması için yeterli olacaktır. Malzemeler soğuksa, 190°C'de (355°F) yaklaşık bir saat pişirin.