Vietnam usulü tavuk salatası "Goi Ga"

Oylar: 2

Zaman: 2 saat 5 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 6 - 8

Vietnam usulü tavuk salatası "Goi Ga" - detaylı tarif.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

1 bütün tavuk (2,3 kg)
1/2 büyük boy beyaz lahana (yaklaşık 1,4 kg ağırlığındaki bir lahanadan)
1/2 küçük baş kırmızı lahana (yaklaşık 900 g ağırlığındaki bir başın içinden)
1 adet taze zencefil (5 cm)
2 orta boy kırmızı soğan
Tuz ve öğütülmüş karabiber
3 yemek kaşığı sofra sirkesi
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1/3 su bardağı şeker
6 diş sarımsak
6 limon
2 adet kırmızı Tay kuşgözü biberi
1/3 su bardağı Asya balık sosu
1 su bardağı taze nane yaprağı
1 su bardağı taze Tay fesleğen yaprağı
1/2 su bardağı kavrulmuş tuzlu yer fıstığı
1/2 su bardağı hazır kızarmış arpacık soğanı veya soğan
Servis için kızarmış karides cipsleri

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: tavuk, beyaz lahana, kırmızı lahana, arpacık soğanı, sarımsak, acı biber, zencefil kökü, limon suyu, şurup, balık sosu, reyhan, nane, Fıstık

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Tavuğu göğüs kısmı yukarı gelecek şekilde yüksek bir tencereye yerleştirin ve iyice oturduğundan emin olun. Tencereyi tavuğun yaklaşık 2,5 cm üzerine çıkacak şekilde soğuk suyla doldurun ve orta-yüksek ateşte kaynatın.

Su kaynarken zencefili çok ince dilimleyin, soğanı soyun ve dörde bölün. Sebzeleri ve bir yemek kaşığı tuzu tencereye ekleyin.

Su kaynamaya başlayınca, ateşi kısın ve tavuğu kısık ateşte 30-35 dakika pişirin. Yüzeye çıkan köpüğü alıp atın. Pişirme işlemi, göğüs ve but arasına batırılan bir şeker termometresi 74°C (165°F) gösterene kadar devam etmelidir. (Sıcaklığı kontrol etmek için, tavuğu sağlam mutfak maşasıyla dikkatlice sıcak sudan çıkarın ve termometreyi göğüs ve but arasına batırın.)
Tavuk pişerken, beyaz ve kırmızı lahanaların saplarını çıkarın, çok ince şeritler halinde doğrayın (kurdele gibi) ve doğranmış lahanaları büyük bir kaseye koyun.

İkinci büyük bir kaseyi yarıdan biraz fazla buz ve suyla eşit miktarda doldurun, ardından maşa kullanarak pişmiş tavuğu içine aktarın. Suyunu tencerede bırakın. Tavuğun buzlu suda tamamen soğuyana kadar, yaklaşık 10 dakika bekletin.

Bu arada, kalan soğanı soyun, ikiye bölün ve ince halkalar halinde doğrayın ve küçük bir kaseye koyun. Sirke, yağ, bir çay kaşığı şeker, 1/4 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı karabiber ekleyin. Ellerinizi kullanarak, sirke karışımını soğana hafifçe yedirin, soğan hafifçe yumuşayana kadar yoğurun. Soğanı oda sıcaklığında en az 15 dakika veya bir gece boyunca marine edin.
Buzlu suyu boşaltın ve tavuğu kasede bırakın. Derisini çıkarıp atın. Tavuğu liflerine paralel olarak büyük parçalar halinde kesin.

Tavuk kemiklerini et suyuna ekleyin ve tekrar kaynatın. 30 dakika pişirin, yüzeydeki yağı ve/veya köpüğü alın. Et suyunu büyük bir kaseye süzün, katı maddeleri atın. Bu lezzetli et suyunu tamamen soğumaya bırakın ve başka bir kullanım için saklayın. (Hava geçirmez bir kapta 3 aya kadar dondurulabilir.)
Çorba pişerken sosu hazırlayın: Küçük bir tencerede, şekeri ve 1/4 su bardağı suyu orta ateşte, ara sıra karıştırarak, şeker tamamen eriyene kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Küçük bir kaseye aktarın ve biraz soğumaya bırakın.

Şeker şurubu soğurken, sarımsağı ince ince rendeleyin, limonları ikiye bölün ve suyunu sıkın (yaklaşık yarım su bardağı kadar olmalı) ve acı biberi ince ince dilimleyin. Balık sosunu soğumuş şurupla karıştırın, sarımsağı, limon suyunu ve acı biberi ekleyin.
Salatayı hazırlamak içinTavuk, turşu soğan (ve kalan sıvı) ve limon sosunu lahana ile birlikte kaseye ekleyin. Nane ve fesleğen yapraklarını kaseye koparıp hafifçe karıştırın. Gerekirse daha fazla balık sosu ekleyin. Lezzetlerin birbirine karışması için salatayı 15 dakika bekletin. Ardından büyük bir servis tabağına aktarın. Yer fıstıklarını ve kızarmış arpacık soğanlarını salatanın yanına ayrı ayrı yığınlar halinde yerleştirin. Servis etmeden hemen önce, salatayı, fıstıkları ve kızarmış arpacık soğanlarını tabağın dibinde biriken sıvı ile hafifçe karıştırın (bu sıvı çok lezzetlidir). Kızarmış karides cipsi ile servis edin.