Ispanaklı ve Enginarlı Dana Wellington

Oylar: 2

Ispanak ve Enginarlı Beef Wellington Nasıl Yapılır?

Beef Wellington, aslında yapımı oldukça kolay olan geleneksel bir İngiliz bayram yemeğidir. Hazır milföy hamurunun içine yumuşak dana eti ve lezzetli ıspanak ve enginar dolgusu konularak yapılır.

Zaman: 3 saat 45 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 8 - 10

Yeni yıl sofrasının ana sıcak yemeği olan Beef Wellington için adım adım tarif.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Bir parça (1100 g) dana bonfile
İri tuz ve öğütülmüş karabiber
2 yemek kaşığı zeytinyağı
300 gr dondurulmuş doğranmış ıspanak, çözülmüş
2 yemek kaşığı (30 g) tuzsuz tereyağı
1 su bardağı dondurulmuş enginar kalbi, çözülmüş, suyu süzülmüş ve iri doğranmış.
2 diş sarımsak, doğranmış
1/2 su bardağı (yaklaşık 100 g) sarımsaklı otlu peynir ezmesi
1/2 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri
1 yemek kaşığı hardal
1 büyük yumurta
2 yemek kaşığı süt veya krema
2 yaprak dondurulmuş milföy hamuru (500 gramlık paketten), çözülmüş
Hamuru açmak için buğday unu
150 gr dilimlenmiş jambon
İsteğe bağlı olarak serpmek için pul pul deniz tuzu.

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: biftek, ıspanak, Enginar, lor peyniri, yumurta, süt, krem, puf böreği, hardal, sarımsak, jambon

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Dana etinin her tarafına yarım çay kaşığı tuz sürün ve bolca karabiber serpin. Büyük bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın ve zeytinyağı ekleyin. Dana etini her tarafı kahverengi olana kadar yaklaşık 5 dakika kızartın. Soğumaya bırakın, ardından 1 saat buzdolabında bekletin.
Bu arada, iç harcı hazırlayın.Ispanağı temiz bir mutfak havlusuna koyun ve suyunu olabildiğince sıkın. Orta boy bir tavada orta ateşte tereyağını eritin.

Ispanak, enginar, sarımsak ve 1/4 çay kaşığı tuzu ekleyin. Ispanak ve enginarlar yumuşayana ve tavada sıvı kalmayana kadar, yaklaşık 4 dakika boyunca ara sıra karıştırarak pişirin. Karışımı bir mutfak robotuna aktarın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın.

Soğutulmuş ıspanak karışımına sarımsaklı otlu peynir ezmesi ve Parmesan peyniri ekleyin ve macun kıvamına gelene kadar karıştırın. Hazırladığınız iç harcı kullanıma hazır olana kadar buzdolabında saklayın.
Beef Wellington yapınBuzdolabından eti çıkarın ve hardalla fırçalayın. Küçük bir kapta yumurta ve sütü çırpın. Çalışma yüzeyini hafifçe unlayın ve 1 yaprak hamuru 35 cm'lik bir kare şeklinde açın. Hamuru bir parşömen kağıdı veya alüminyum folyo üzerine aktarın. Hamurun her tarafında 2,5 cm'lik bir kenar boşluğu bırakarak yumurta karışımıyla fırçalayın.

Yağlanmış bir yüzeye jambonu tek kat halinde yerleştirin. Jambonun üzerine ıspanak ve peynir karışımını yayın. Hamurun altına eti yerleştirin ve ıspanak, jambon ve hamurun içine eti saracak şekilde parşömen kağıdı veya alüminyum folyo kullanarak rulo yapın. Hamurun kenarlarına yumurta sarısı sürün ve rulonun kenarlarını ve dikiş yerini iyice kapatın. Beef Wellington'ı dikiş yeri aşağı bakacak şekilde fırın tepsisine yerleştirin ve yüzeyine yumurta sarısı sürün.
İkinci hamur yaprağını 30 x 30 cm'lik bir kare şeklinde açın. Tırtıklı bir kalıp kullanarak hamuru yaklaşık 2 cm genişliğinde on şerit halinde kesin.

Rulonun üzerine 5 şeridi çapraz olarak, eşit aralıklarla yerleştirin. Kalan 5 şeridi de ilk şeridin üzerine, çapraz bir şekilde yerleştirin.

Şeritlerin uçlarını kesin veya rulonun altına sıkıştırın. Tüm şeritlerin üzerine yumurta sarısı sürün ve deniz tuzu serpin. Çok soğuyup sertleşene kadar, en az 1 saat veya bir gece boyunca buzdolabında bekletin.
Fırını 220°C'ye (425°F) önceden ısıtın. Hamur çıtır çıtır ve altın rengi olana ve etin içi 50-52°C'ye (122-132°F) veya orta az pişmiş kıvama ulaşana kadar yaklaşık 40-45 dakika pişirin. Beef Wellington'ı bir kesme tahtasına koyun ve 15 dakika dinlendirin. Tırtıklı bir bıçak kullanarak ruloyu dilimleyin ve hemen servis edin.