Mantarlı Beef Wellington

Oylar: 2

Zaman: 4 saat 10 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 6

Mantarlı Beef Wellington - detaylı tarif.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Bir parça (900 g) dana bonfile, sicimle bağlanmış
1 yaprak dondurulmuş milföy hamuru (250 g), çözülmüş
İri tuz ve öğütülmüş karabiber
3 yemek kaşığı zeytinyağı
450 g mantar şapkası
4 yemek kaşığı (60 g) tereyağı
1 adet doğranmış arpacık soğanı
2 yemek kaşığı krema
2 yemek kaşığı ekmek kırıntıları
2 yemek kaşığı ince kıyılmış taze maydanoz
2 yemek kaşığı hardal
1,5 yemek kaşığı yaban turpu
1 büyük yumurta
Hamuru açmak için un
Serpmek için pul pul deniz tuzu

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: biftek, mantarlar, arpacık soğanı, puf böreği, yumurta, krem, yaban turpu, hardal, ekmek kırıntıları, deniz tuzu pulları, maydanoz

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Bonfileyi her tarafına bolca tuz ve karabiber serpin. Büyük bir tavada 2 yemek kaşığı yağı yüksek ateşte ısıtın. Bonfileyi her tarafı kızarana kadar 8-10 dakika pişirin. Bir fırın tepsisine aktarın ve yaklaşık 20 dakika tamamen soğumaya bırakın.
Mantarların yarısını mutfak robotuna koyun ve çok ince doğranana kadar işlemden geçirin. İnce doğranmış mantarları bir kaseye aktarın ve diğer yarısı için de aynı işlemi tekrarlayın.

Geniş bir tavada, tereyağını ve kalan yağın 1 yemek kaşığını orta-yüksek ateşte ısıtın. Tereyağı parlamaya başlayınca, arpacık soğanlarını ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 4 dakika pişirin. Mantarları tavaya ekleyin ve tüm nemi buharlaşana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin.

Krema ekleyin ve koyulaşana kadar yaklaşık 2 dakika kısık ateşte pişirin. Ateşi kapatın ve galeta ununu ve maydanozu ekleyip karıştırın. Mantarları küçük bir kaseye alın, tamamen soğumaya bırakın ve en az 1 saat buzdolabında bekletin. Bu süre sonunda mantar karışımı macun kıvamına gelecektir.
Küçük bir kapta hardal ve yaban turpunu karıştırın. Et soğuduktan sonra ipi kesip atın, ardından hardal karışımını etin üzerine sürün. Buzdolabında 1 saat soğutun.
Fırının ortasına bir fırın teli yerleştirin ve 200°C'ye önceden ısıtın. Bir fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın.
Yumurtayı küçük bir kapta çırpın. Çalışma yüzeyini unlayın. Milföy hamurunu, bonfileden 10 cm daha uzun ve 15-17 cm daha geniş olacak şekilde merdane ile açın. Hamurun kenarlarını çırpılmış yumurta ile fırçalayın. Mantar karışımını bonfilenin tüm yüzeyine ve yanlarına yayın.

Dana etini, mantarlı tarafı alta gelecek şekilde hamurun ortasına yerleştirin ve kalan mantar ezmesini üzerine yayın. Hamurun iki ucunu dana etinin üzerine katlayın ve ardından rulo şeklinde sarın.

Ruloyu dikişli tarafı aşağı bakacak şekilde fırın tepsisine yerleştirin. Hamurun yüzeyini yumurta sarısı ile fırçalayın. Rulonun üst kısmına 3 çizik atın ve üzerine hafifçe pul pul deniz tuzu serpin.
Etin içine batırılan bir termometre 120°F (50°C) gösterene kadar, yaklaşık 40 dakika boyunca Beef Wellington'ı pişirin.

Fırından çıkarın ve dilimlemeden önce 20 dakika dinlendirin. Dilimler halinde 2,5 cm kesin. Etin iç sıcaklığı 125°F (52°C)'ye yükselecek ve et orta az pişmiş, güzel bir yakut kırmızısı renkte olacaktır.