Mantarlı ve jambonlu Beef Wellington

Oylar: 1

Yemeğin fotoğrafı: Matt Armendariz

Zaman: Saat 7.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 6 - 8

Mantarlı ve jambonlu Beef Wellington - detaylı tarif.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Biftek

Bir adet (1,3 kg) dana bonfile (filet mignon), yağları temizlenmiş.
Sızma zeytinyağı
İri tuz ve öğütülmüş karabiber
12 ince dilim kuru kürlenmiş prosciutto jambonu
6 dal taze kekik, sadece yaprakları
2 yemek kaşığı hardal
Hamuru açmak için un
450 gr dondurulmuş milföy hamuru, çözülmüş
2 büyük yumurta, hafifçe çırpılmış
1/2 çay kaşığı iri taneli deniz tuzu
Süslemek için kıyılmış frenk soğanı
Yeşil biber sosu, tarifi aşağıda.
Taze otlar ve sarımsakla fırında patates, tarifi aşağıda.
Kış Yeşillikleri Salatası, tarifi aşağıda

Taze otlar ve sarımsakla kızartılmış patates

1 kg küçük patates
2 dal taze biberiye
2-3 dal taze adaçayı
3 dal taze kekik
6 diş sarımsak, kabuklu
3 yemek kaşığı zeytinyağı, ayrıca tava için biraz daha zeytinyağı.
Tuz ve karabiber
Kış Yeşillikleri Salatası
1/4 su bardağı bal
1/2 su bardağı balsamik sirke
Süslemek için 120 gr ceviz
Yıkanmış, sapları kesilmiş ve parçalara ayrılmış 3 demet karışık kış yeşilliği (örneğin pazı, radika veya escarole).
1 yemek kaşığı tam tahıllı hardal
Sızma zeytinyağı
Süslemek için 1/2 su bardağı nar tanesi
Süsleme için rendelenmiş parmesan peyniri
Süslemek için 1 adet doğranmış arpacık soğanı.

Duxelles (mantarlı sebze ezmesi)

700 gram porçini mantarı
2 adet arpacık soğanı, soyulmuş ve iri doğranmış
4 diş sarımsak, soyulmuş ve iri doğranmış.
2 dal taze kekik, sadece yaprakları
2 yemek kaşığı (30 g) tuzsuz tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
İri tuz ve öğütülmüş karabiber

Yeşil biber sosu

2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 adet doğranmış arpacık soğanı
2 diş sarımsak, soyulmuş ve ezilerek macun haline getirilmiş.
3 dal taze kekik, sadece yaprakları
1 su bardağı konyak
1 litre dana suyu
2 su bardağı krema
2 yemek kaşığı tam tahıllı hardal
Yarım su bardağı yeşil karabiberi marine sosuna koyun, sosu ayrı bir kaba alın.

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: biftek, porcini mantarları, kuru kürlenmiş jambon, prosciutto, puf böreği, patates, cevizler, yaprak pancarı, radicchio, tam tahıllı hardal, nar, balzamik sirke, biberiye, adaçayı, kekik, Bal

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Duxelles

İnce doğranmış mantar, soğan ve kekik, maydanoz ve karabiber gibi otların yağda kızartılıp macun kıvamına gelene kadar pişirilmesiyle elde edilen bir karışımdır.

Duxelles hazırlayın.Mantarları, arpacık soğanlarını, sarımsağı ve kekiği mutfak robotuna koyun ve incecik doğrayın. Büyük bir tavaya tereyağı ve zeytinyağı ekleyin ve orta ateşte ısıtın. Mantar karışımını ekleyin ve sıvının çoğu buharlaşana kadar 8-10 dakika soteleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve soğumaya bırakın.
Dana etini hazırlayın.:

Pişirme sırasında silindirik şeklini korumasına yardımcı olması için bonfileyi 4 yerinden bağlayın. Üzerine zeytinyağı gezdirin, ardından tuz ve karabiber serpin ve zeytinyağıyla hafifçe yağlanmış sıcak, ağır bir tavada uçları da dahil olmak üzere her tarafını yaklaşık 2-3 dakika kızartın.

Bu sırada, jambon dilimlerini bir kesme tahtasının üzerine yerleştirilmiş yaklaşık yarım metre uzunluğundaki streç filme tek sıra halinde dizin (streç film, eti sarıp bağlayabileceğiniz kadar uzun olmalı).

Prosciutto dilimlerini, dana bonfileyi tamamen saracak kadar büyük bir dikdörtgen şeklinde yerleştirin.

Silikon spatula kullanarak üzerine ince bir tabaka duxelles sürün. Yüzeye tuz, karabiber ve kekik yaprakları serpin.

Et kızarınca ocaktan alın, ipi kesin ve hafifçe hardal sürün. Biraz soğumaya bırakın, ardından streç film yardımıyla jambon ve duxelles ile sarın. Rulo yaparken bonfilenin uçlarını jambonun içine sıkıştırın. Ruloyu streç filmle sıkıca sarın ve uçlarını bükün.

Rulonun şeklini koruması için 30 dakika buzdolabında bekletin.
Fırını 220°C'ye önceden ısıtın.

Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, milföy hamurunu 0,5 cm'den biraz daha kalın olacak şekilde açın. Sığır etinin büyüklüğüne bağlı olarak, ikinci bir hamur tabakası açmanız ve katlamanız gerekebilir. Sığır etini buzdolabından çıkarın ve plastik ambalajı çıkarın.

Hamurun ortasına kıymayı yerleştirin ve rulo şeklinde sarın, kenarlarını yumurta sarısı ile fırçalayın. Gerekirse hamurun uçlarını kesin, ardından yumurta sarısı ile fırçalayıp rulonun kenarlarını kapatın. İsterseniz artan parçaları garnitür olarak kullanabilirsiniz. Üzerine iri deniz tuzu serpin.

Ruloyu dikişli tarafı aşağı bakacak şekilde fırın tepsisine yerleştirin.
Rulonun üstünü yumurta sarısı ile fırçalayın, ardından buharın çıkması için üstüne birkaç çizik atın. Kabuk altın rengi olana ve etin iç sıcaklığı 55°C'ye (131°F) ulaşana kadar 40 ila 45 dakika pişirin.

Fırından çıkarın ve kalın dilimler halinde kesmeden önce etin dinlenmesini sağlayın. Beef Wellington'ı yeşil soğanla süsleyin ve yeşil biber sosu, taze otlar ve sarımsaklı fırında patates ve kış yeşillikleriyle birlikte servis edin.
Yeşil biber sosu yapın:

Etin mühürlendiği tavaya zeytinyağı ekleyin. Arpacık soğanı, sarımsağı ve kekiği ekleyin; 1-2 dakika soteleyin, ardından ocağı kapatın, konyakı ekleyin ve uzun bir kibritle yakın.

Alkolü tutuştururken son derece dikkatli olun..

Alkolü eklemeden önce tencereyi ocaktan alın. Alkol buharı tamamen buharlaştıktan sonra ocağı tekrar açın, et suyunu ekleyin ve yaklaşık yarısı azalana kadar pişirin. Sosu bir elekten geçirin, ardından 2 su bardağı krema ve hardal ekleyin. Yarısı azalana kadar pişirin, ardından ocağı kapatın ve yeşil karabiberleri ekleyin.
Taze otlar ve sarımsakla fırında patates yapın.:

Fırını 260°C'ye önceden ısıtın ve fırın tepsisini fırın içinde ısıtın.

Orta boy bir kasede patatesleri, biberiyeyi, adaçayını, kekiği ve sarımsağı karıştırın. Üzerine zeytinyağı gezdirin ve tuz ve karabiberle tatlandırın. Fırın tepsisini fırından çıkarın, üzerine zeytinyağı gezdirin ve patatesleri tepsiye dizin. Patatesleri fırına koyun ve sıcaklığı 220°C'ye (425°F) düşürün.

Patatesleri 20 dakika veya çıtır olana kadar fırında pişirin.
Kış yeşilliklerini hazırlayın.:

Geniş bir tencerede bal ve balsamik sirkeyi orta-yüksek ateşte yaklaşık 5 dakika kaynatın. Cevizleri küçük bir tavada kavurun ve soğumaya bırakın.

Yeşillikleri geniş bir kaseye koyun. Bal karışımına hardalı ekleyin, ardından 1 su bardağı zeytinyağını çırparak ilave edin; sosu yeşilliklerin üzerine gezdirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve üzerine ceviz, nar taneleri, rendelenmiş Parmesan peyniri ve arpacık soğanı serpin.

Bu yemeğin yanına Cabernet Sauvignon üzümünden yapılmış sek bir kırmızı şarap eşlik edecektir.