Havuçlu Krem Soslu Mantarlı Wellington

Oylar: 1

Ünlü bayram yemeği Wellington'dan ilham alarak, vejetaryen bir sebzeli rulo hazırladık. Duxelles (tereyağında pişirilmiş ince doğranmış mantar, arpacık soğanı ve otlardan oluşan bir ezme) ile yapılan bu ruloda da tüm malzemeler özenle seçilmiştir. Hamurla kaplı bu rulo, en seçici damakları bile tatmin eder ve canlı bir havuç sosuyla servis edilebilir. Genel olarak, geleneksel bir Wellington'dan daha düşük kalorili olması, menünüze daha fazla yemek eklemenize olanak tanır. Sunumu da misafirlerinizi etkileyecektir.

Zaman: 1 saat 35 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 6

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 200, toplam yağ 12 G., doymuş yağlar G., proteinler 6 G., karbonhidratlar 17 G., lif G., kolesterol mg, sodyum mg, şeker G.

Havuçlu krema soslu vejetaryen Wellington rulosu.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Wellington

4 adet büyük Portobello mantarı
250 gr shiitake mantarı, sapları çıkarılmış, şapkaları ince dilimlenmiş.
1 yaprak dondurulmuş milföy hamuru, çözülmüş
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı (15 g) tuzsuz tereyağı
1 adet ince dilimlenmiş arpacık soğanı
İri tuz ve öğütülmüş karabiber
2 çay kaşığı taze kekik yaprağı (2 büyük daldan)
1/2 su bardağı sek beyaz şarap
2 yemek kaşığı ekmek kırıntıları
İş için un
2 çay kaşığı Dijon hardalı
1 büyük yumurta, çırpılmış
Deniz tuzu

Havuç ve krema sosu

3 orta boy havuç, küp küp doğranmış.
2 diş sarımsak, ezilmiş
1 defne yaprağı
Kalın tuz
30 gram krem peynir
1 çay kaşığı kırmızı şarap sirkesi

Salata

1 baş kıvırcık marul, yapraklarını yıkayıp kurulayın ve parçalara ayırın.
1 çay kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı kırmızı şarap sirkesi
İri tuz ve taze çekilmiş karabiber

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: portobello mantarları, shiitake mantarları, havuç, krem peynir, frisée salatası, beyaz şarap, şarap sirkesi, ekmek kırıntıları, Dijon hardalı, defne yaprağı, kekik

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Wellington içinPortobello mantarlarının saplarını ve zarlarını çıkarın. Şapkalarını ikiye bölün, ardından 0,5 cm'lik parçalar halinde dilimleyin.

Geniş bir tavada orta ateşte bitkisel yağı ve tereyağını ısıtın. Arpacık soğanlarını sık sık karıştırarak yumuşayana kadar 2-3 dakika pişirin. Mantarları, 1/4 çay kaşığı tuzu ve birkaç tutam karabiberi ekleyin ve mantarlar yumuşamaya başlayana kadar yaklaşık 4 dakika sık sık karıştırarak pişirin. Şitake mantarlarını, kekik, 1/4 çay kaşığı tuzu ve birkaç tutam karabiberi ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 3 dakika sık sık karıştırarak pişirin.

Beyaz şarabı ekleyin, kaynatın ve sıvının büyük bir kısmı buharlaşana kadar 2-3 dakika karıştırın. Ocaktan alın ve tamamen soğumaya bırakın. 1 yemek kaşığı galeta ununu ekleyip karıştırın. Tadına bakın ve tuzunu damak zevkinize göre ayarlayın.
Fırın tepsisini fırının ortasına yerleştirin ve fırını 200°C'ye önceden ısıtın.

Milföy hamurunu unlanmış bir parşömen kağıdı üzerine 32 cm'lik bir kare şeklinde açın. Üzerine hardal sürün ve kalan 1 yemek kaşığı galeta ununu serpin.

Mantarlı harcı kenarlara taşmayacak şekilde yayın. Alt kısmıyla üzerini kapatın, ardından yaklaşık 7 cm genişliğinde bir rulo şekli verin. Harcın dışarı dökülmemesine dikkat edin. Kenarları çatalla bastırın. Rulo yaklaşık 30 cm uzunluğunda olmalıdır.

Pişirme kağıdının kenarlarından tutarak Wellington'ı fırın tepsisine aktarın. Üzerine bolca yumurta sarısı sürün. Kütüğün her tarafına desen çizin; deniz tuzu ve karabiber serpin.
Üzeri altın rengi olana kadar, 40-45 dakika pişirin. Bir süre dinlendirin.
Havuç sosu hazırlayın.Wellington pişerken: Küçük bir tencerede 2 su bardağı su, havuç, sarımsak, defne yaprağı ve 1/2 çay kaşığı tuzu kaynatın. Havuçlar yumuşayana kadar 10-12 dakika pişirin. Defne yaprağını çıkarıp atın ve karışımı bir blendere aktarın.

Pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın. Krema peyniri, kırmızı şarap sirkesi ve 1/2 çay kaşığı tuzu ekleyip pürüzsüz olana kadar çırpın. Sos bir gün önceden hazırlanıp soğutulabilir ve buzdolabında saklanabilir, servis etmeden önce tekrar ısıtılabilir. Sosu ayrı ayrı sos kaplarına dökün.

Not

Blender kullanıyorsanız, acı sosun 5 dakika soğumasını bekleyin, ardından blenderi sadece yarıya kadar doldurun. Kapağını kapatın, ancak basınç oluşmasını önlemek için tamamen kapatmayın. Üzerini bir mutfak havlusuyla örtün ve pürüzsüz hale gelene kadar kısa aralıklarla çalıştırın..
Salata içinFrisee salatasını zeytinyağı ve şarap sirkesiyle, bir tutam tuz ve karabiberle karıştırın.

Wellington bifteğini servis tabağına yerleştirin ve üzerine salatayı koyun. Ekmeği 6 eşit dilime kesin ve salata ve havuç sosuyla birlikte servis edin.