Beef Wellington Bonfile

Oylar: 1

Zaman: 4 saat 15 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 8

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 523, toplam yağ 35 G., doymuş yağlar 14 G., proteinler 36 G., karbonhidratlar 12 G., lif 2 G., kolesterol 159 mg, sodyum 727 mg, şeker 4 G.

Bu şenlikli Beef Wellington, zamansız bir klasik: dana bonfile, keskin hardal, umami açısından zengin mantarlar ve jambonun milföy hamuruna sarılmış muhteşem kombinasyonunu geçmek zor. Bu tarifin karmaşıklığı sizi korkutmasın: her adım oldukça basit. Dahası, bazı malzemeleri önceden hazırlayabilirsiniz. Mantarlar buzdolabında iki gün saklanabilir ve Wellington'ın kendisi pişirilmeden birkaç saat önce birleştirilip milföy hamuruna sarılabilir. Hazır milföy hamuru da işe yarar.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

900 gr karışık mantar (örneğin, cremini, kültür mantarı, shiitake ve/veya istiridye mantarı), temizlenmiş ve parçalara ayrılmış veya yırtılmış halde.
60 gr tuzsuz tereyağı
2 adet arpacık soğanı, ince doğranmış
2 çay kaşığı taze doğranmış kekik
1/4 su bardağı konyak veya brendi
1 adet dana bonfile (1-1,2 kg), 2,5 cm aralıklarla temizlenip bağlanmış.
1 yemek kaşığı bitkisel yağ
110 g ince dilimlenmiş jambon
2 yemek kaşığı Dijon hardalı
1 büyük veya 2 küçük yaprak dondurulmuş milföy hamuru (toplam 400-500 gr), çözülmüş halde
Yüksek kaliteli un, serpme için
1 büyük yumurta, hafifçe çırpılmış
Deniz tuzu pulları
Servis için kıyılmış frenk soğanı.

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: biftek, şampiyon mantarları, shiitake mantarları, istiridye mantarı, puf böreği, prosciutto, Dijon hardalı, konyak, Brendi, kekik

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Mantarları mutfak robotunda iki parti halinde, ince doğranana kadar 10-15 kez çalıştırın. Büyük bir tavada orta-yüksek ateşte 3 yemek kaşığı tereyağını ısıtın. Arpacık soğanı ve kekiği ekleyin ve yumuşayana kadar 1-2 dakika pişirin.
Mantarları ekleyin ve suyunu salıp ince kırıntılar haline gelene kadar, sık sık karıştırarak 25 ila 28 dakika pişirin.

Tavayı ocaktan alın ve konyakı ekleyin. Tencereyi dikkatlice tekrar ocağa koyun (konyak alev alabilir) ve mantar karışımı kuruyup alkol buharlaşana kadar 2-3 dakika daha pişirin. Kalan 1 yemek kaşığı tereyağını ekleyin ve iri tuz ve karabiberle tatlandırın. Ocaktan alın ve tamamen soğumaya bırakın.
Bu arada, sığır etinin her tarafını iri tuz ve karabiberle baharatlayın. Ayrı büyük bir tavada orta-yüksek ateşte bitkisel yağı ısıtın. Sığır etini ekleyin ve her tarafı (kalça kısmı dahil) kahverengi olana kadar çevirerek yaklaşık 8 dakika pişirin. Sığır etini tel ızgaraya alın ve soğumaya bırakın.
Çalışma yüzeyine, kısa kenarları size dönük olacak şekilde, yaklaşık 55 x 75 cm boyutlarında büyük bir dikdörtgen oluşturacak şekilde iki adet streç film serin. Prosciutto dilimlerini, üst üste gelecek şekilde, sığır etinden biraz daha uzun ve eti tamamen saracak kadar geniş bir dikdörtgen oluşturacak şekilde streç filmin üzerine çapraz olarak yerleştirin. Jambonun tamamına ihtiyacınız olmayabilir.
Mantar karışımını jambonun üzerine yayın ve hafifçe bastırın. Dana etinin liflerini kesin ve tüm yüzeyini hardalla kaplayın. Dana etini, jambon dilimlerine dik olacak şekilde mantar karışımının üzerine yerleştirin. Dana etini, streç film kullanarak jambona sıkıca sarın.
Kızarmış etin şeklini korumak için streç filmin uçlarını büküp bağlayın. En az 30 dakika buzdolabında bekletin.
Hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyinde, milföy hamurunu 35 x 37 cm'lik bir dikdörtgen şeklinde açın. İki küçük hamur yaprağı kullanıyorsanız, açmadan önce uçlarını birleştirin ve gerekirse fazlalıklarını kesin. Hamurun üzerine çırpılmış yumurta sürün.
Etin üzerindeki filmi çıkarın ve hamurun üzerine yerleştirin. Eti dikkatlice hamura sarın, uçlarını dikiş yerinde üst üste getirin; gerekirse fazla hamuru kesin, ardından dikiş yerlerini sıkıştırarak kapatın. Eti kesik tarafı aşağı bakacak şekilde çevirin. İki açık uçtan hamuru katlayın, fazlalıkları kesin.
Hamur soğuyup sertleşene kadar, yaklaşık 1 saat buzdolabında bekletin.
Fırının alt üçte birlik kısmına bir raf yerleştirin; fırını 220°C'ye (425°F) önceden ısıtın. Bir fırın tepsisini yağlı kağıt veya alüminyum folyo ile kaplayın. Dana etini dikişli tarafı aşağı bakacak şekilde fırın tepsisine yerleştirin ve tüm yüzeyini çırpılmış yumurta ile fırçalayın. Hamuru bıçağın kör tarafıyla çizin (hamuru kesmeyin) ve iri tuz serpin.
Etin kabuğu çıtır çıtır ve koyu altın rengi olana ve ortasına batırılan bir termometre orta pişmiş için 43°C ila 48°C gösterene kadar, 40 ila 50 dakika pişirin.
Fırın tepsisinin üzerine yerleştirilmiş bir tel ızgaraya aktarın ve dilimlemeden önce 15 dakika dinlendirin. Üzerine biraz daha iri tuz ve taze soğan serpin.

Not

Bonfileyi şeklini koruması için, kızartmadan önce her 2,5 cm'de bir mutfak ipiyle bağlayın. Bifteği hamura sarmadan önce ipi çıkarmayı unutmayın!