Fırın tepsisinde ızgara paella

Oylar: 2

Zaman: 1 saat 10 dakika.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4 - 6

Pilava yüzeysel benzerliğine rağmen, paella gerçekten eşsiz bir çekiciliğe ve lezzete sahip olup giderek daha fazla hayran kazanmaktadır. İspanya'nın simge yemeklerinden biri haline gelen bu geleneksel İspanyol yemeği, Valencia'da ortaya çıkmıştır. Adının, pişirildiği tavadan (kızartma tavası) geldiğine inanılmaktadır. paellaAncak yemeğin adını nereden aldığına dair başka teoriler de var ve bunların hepsi romantik değil. Örneğin, bir teoriye göre, isim Arapça "artıklar" kelimesinden geliyor ve yemeğin kendisi, deniz ürünlerinin artıklarını bir kazana atan Arap denizciler tarafından icat edilmiş. Ama bu çok da önemli değil, çünkü yemek gerçekten lezzetli, doyurucu ve hazırlanması kolay çıktı.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

2 su bardağı uzun taneli pirinç
700 gram kabuklu midye, fırça ile temizlenmiş.
450 gramlık büyük boy karidesler, kabukları soyulmuş ve damarları temizlenmiş, kuyrukları bırakılmış halde.
4 önceden pişirilmiş chorizo sosisleri (yaklaşık 350 g), 3 cm'lik küpler halinde kesilmiş.
5 su bardağı hafif tuzlu tavuk suyu
0,5 çay kaşığı safran
3 yemek kaşığı zeytinyağı, ayrıca üzerine gezdirmek için biraz daha zeytinyağı.
1 orta boy soğan, doğranmış
1 adet doğranmış kırmızı dolmalık biber
2 diş sarımsak, doğranmış
0,5 su bardağı dondurulmuş, çözülmüş bezelye
4 adet doğranmış yeşil soğan
0,5 su bardağı doğranmış maydanoz

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: uzun taneli pirinç, Midye, karidesler, chorizo sosis, tatlı biber, bezelye, safran

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Izgarayı orta ısıya kadar ısıtın. Kenarlı bir fırın tepsisini ızgaranın üzerine yerleştirip ısıtın. Et suyunu küçük bir tencereye dökün ve kısık ateşte hafifçe kaynatın. Safranları ekleyin ve sıcak tutun.
Izgara ısındığında, fırın tepsisine zeytinyağı dökün. Chorizo sosislerini ekleyin ve ara sıra karıştırarak altın rengi olana kadar 2-3 dakika pişirin. Soğanı ekleyin ve biraz tuzla baharatlayın. Sebzeler yumuşamaya başlayana kadar, yaklaşık 3 dakika, ara sıra karıştırarak pişirin. Sarımsağı ekleyin ve 30 saniye pişirin.

Pirinci ekleyin ve tamamen yağla kaplanana kadar karıştırın. Tahta kaşığın arkasıyla pirinci yayarak düz bir katman oluşturun. Üzerine dökün. et suyu Kenarları hafifçe kaynayacak şekilde ısıyı ayarlayın. Kenarlarının düz ve sıkıca kapalı olduğundan emin olarak, ikinci, ters çevrilmiş bir fırın tepsisiyle üzerini örtün. Ağırlık oluşturmak için fırın tepsisinin üzerine bir tencere veya dökme demir tava yerleştirin.
Izgaranın kapağını kapatın ve pirinci 18 dakika kısık ateşte pişirin. (Eğer ızgaranızda termometre varsa, sıcaklığı 180°C ile 190°C arasında tutmaya çalışın.)
Pirinci kontrol edin. Tamamen pişmiş ama hala hafifçe diri kalmış olmalı. Henüz pişmemişse, karıştırın ve birkaç dakika daha pişirin. Izgara kapağını açın ve ısıyı orta-yüksek seviyeye getirin. Midyeleri ve karidesleri pirincin üzerine serpiştirin.
Izgarayı kapatın ve midyeler açılmaya başlayana kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirin. (Bu biraz dikkat gerektirecektir: pirincin kenarları çıtır olmalı ama yanmamalıdır. Pirincin çıtırlığını kontrol etmek ve ısının doğru ayarlandığından emin olmak için karıştırın.) Üzerine bezelye ve yeşil soğan serpin. Izgarayı kapatın ve karides ve midyeler tamamen pişene kadar ara sıra kontrol ederek 8-12 dakika daha pişirin.

Paellanın üzerine zeytinyağı gezdirin ve maydanozla süsleyin.

Kategoriler:

yemek tarifi / Fırın tepsisi / Çorbalar / Koyu çorbalar ve yahniler / / Yemek Ağı - tarifler / Avrupa mutfağı / İspanyol mutfağı

Benzer tarifler