Valensiya paellası

Oylar: 2

Yemeğin fotoğrafı: Juan Andres Mestre

Zaman: 2 saat 10 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 6

Valensiya paellası - detaylı tarif.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

3/4 tavuk, küp küp doğranmış
Yarım tavşan, parçalara ayrılmış
16 istiridye veya midye
570 gr artı 30 gr pirinç (porsiyon başına 100 gr), tercihen yuvarlak taneli.
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet kırmızı dolmalık biber, şeritler halinde doğranmış.
1/2 çay kaşığı tatlı kırmızı biber
700 gr taze fasulye, 2,5 cm'lik parçalar halinde doğranmış.
700 gr soyulmuş yeşil fasulye
1/2 doğranmış domates
4,5 su bardağı su veya paella tavasını kulplarına kadar iki kez dolduracak kadar su.
Tuz ve öğütülmüş karabiber
Renk vermek için bir tutam safran
Süsleme için biberiye dalları
Ek ekipman: geniş sığ kızartma tavası

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: tavuk, Midye, yuvarlak taneli pirinç, taze fasulye, edamame fasulyesi, domates, tatlı biber, paprika, safran, biberiye

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Bir tavada 1/4 ila 1/2 su bardağı yağı ısıtın. Biber şeritlerini ekleyin ve yumuşamaya başlayana kadar kızartın. Tavadan çıkarıp garnitür için kenara koyun.

Tavuk ve tavşanı orta ateşte altın rengi olana kadar kızartın, gerekirse daha fazla yağ ekleyin. Pişirme süresinin yarısında, ete hafifçe renk vermek için kırmızı biber ekleyin.

Etleri tavanın kenarlarına doğru çekin, fasulye, mercimek ve domatesleri ortaya ekleyin ve iyice karıştırın. Tavanın yarısını dolduracak kadar su ekleyin. Kısık ateşte yaklaşık 30 dakika, suyun büyük bir kısmı buharlaşana kadar pişirin. Salyangozları ekleyin ve 5-10 dakika daha pişirin.
Pirinci ekleyin, tavaya eşit şekilde yayın ve ara sıra karıştırarak birkaç dakika pişirin. Kalan suyu ekleyin ve yaklaşık 20 dakika pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Renk vermesi için bir tutam safran ekleyin. Bundan sonra paellayı daha fazla karıştırmayın.

Mutfak tavsiyeleri: 1 su bardağı pirinç için 3 su bardağı suya ihtiyaç vardır.

Paella pişerken, midyeleri yaklaşık 5 dakika veya açılana kadar buharda pişirin. Açılmayanları atın. Midyeleri paellaya ekleyin.

Son 1-2 dakika için, pirincin alt tabakası karamelize olmaya başlayana kadar ateşi orta-yüksek seviyeye çıkarın. Valensiyalılar bu paella çeşidine "socarrat" derler. Eğer pirinç yanmaya başlarsa, tencereyi hemen ocaktan alın.

Paellayı kırmızı biber şeritleri ve biberiye dallarıyla süsleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve servis etmeden önce 5 dakika dinlendirin.