Paella

Oylar: 2

Zaman: 1 saat 30 dakika.
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 6 - 8

Paella - detaylı pişirme tarifi.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

3 su bardağı orta taneli veya kısa taneli pirinç
1,4 kg derili ve kemikli tavuk budu veya incik
225 gram soyulmuş ve ikiye bölünmüş taze yeşil fasulye
1 su bardağı doğranmış kırmızı dolmalık biber
1/2 su bardağı doğranmış yeşil dolmalık biber
450 gr domates
9 su bardağı az tuzlu tavuk suyu
20 safran stigmaları
2 dal biberiye (yaprakları koparılmış)
3 çay kaşığı iri tuz (ölçülü)
1 çay kaşığı tütsülenmiş tatlı kırmızı biber
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 ezilmiş diş sarımsak
Ek ekipman: Izgara tutuşturma malzemesi, gazete, bitkisel yağ ve 1,8 kg doğal odun kömürü, 38 cm çapında karbon çelik paella tavası.

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: yuvarlak taneli pirinç, domates, tavuk butları, taze fasulye, tatlı biber, sarımsak, safran, biberiye, paprika

Yemeği tarifine göre pişirmek:

4-5 parça gazete kağıdını bitkisel yağla püskürtün ve kömür yakma aparatının dibine yerleştirin. Aparatı kömürün yarısıyla doldurun ve gazete kağıtlarını tutuşturun.

Kömür hafifçe gri külle kaplandığında, dikkatlice alt ızgara teline (kazan gibi) dökün ve eşit şekilde yayın. Kalan kömürü üstüne dökün ve yanan kömürü söndürmeyecek şekilde eşit şekilde yayın. İkinci ızgara telini ızgaraya yerleştirin ve pişirmeye başlayana kadar kapağı kapatın.
Bu arada, domatesleri ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın. Suyunu toplamak için küçük bir kase üzerine ince telli bir elek yerleştirin. Çekirdeksiz domatesleri büyük delikli bir rende kullanarak rendeleyin ve kabuklarını atın. Kalan suyu ve rendelenmiş domatesleri birleştirin.

4 litrelik (90 santimetre) bir tencere veya tavada tavuk suyunu yüksek ateşte 90°C'ye (190°F) kadar ısıtın. Ateşten alın ve sıcak kalması için üzerini örtün.

Küçük bir kapta pirinç, safran, biberiye, 1 çay kaşığı tuz ve kırmızı biberi karıştırın.

Hazırlanmış ızgarada paella tavasında zeytinyağını ısıtın. Tavukların her tarafına kalan 2 çay kaşığı tuzu serpin. Yağ parlamaya başlayınca tavukları ekleyin ve her iki tarafı da altın rengi olana kadar, her tarafı yaklaşık 5-6 dakika pişirin. Tavukları tavanın dış kenarına doğru çekin.

Yeşil fasulyeleri, kırmızı ve yeşil dolmalık biberleri ve sarımsağı tavanın ortasına ekleyin ve yumuşayıp renkleri koyulaşana kadar yaklaşık 2-3 dakika pişirin. Domatesleri suyuyla birlikte ekleyin ve sıvının çoğu buharlaşana, domatesler koyulaşıp renk alana kadar yaklaşık 4-5 dakika pişirin.
Pirinç karışımını tavanın ortasına koyun ve sürekli karıştırarak bir dakika pişirin.

Tavuk parçalarını pirincin üzerine aktarın. 4 su bardağı ılık tavuk suyu ekleyin ve pirinci tencerenin her yerine eşit şekilde dağıtmak için karıştırın. Tüm pirincin tamamen suya batmış olduğundan emin olun. Bu noktadan sonra paellayı karıştırmayın.
8-9 dakika sonra, tüm sıvı emilip pirinç kuruduğunda, 4 su bardağı daha et suyu ekleyin. Karıştırmadan, sıvı tamamen emilene kadar yaklaşık 8-9 dakika daha pişirmeye devam edin.

Pirinç taneleri sert kalmalı ve tanelerin ortasında küçük beyaz bir nokta bulunmalıdır. Gerekirse kalan bir su bardağı et suyunu ekleyin ve pirinç pişene kadar pişirin. Eşit ısı dağılımı sağlamak için ısıyı kontrol edin ve pişirme işleminin de eşit olması için tencereyi ayarlayın.

Tavayı ocaktan alın, mutfak havlusuyla örtün ve servis etmeden önce 15 dakika dinlendirin.