Mükemmel paella

Oylar: 4

Zaman: 2 saat 30 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 4 - 6

Tavuk, chorizo ve deniz mahsulleriyle yapılan İspanyol pirinç paellası tarifi. Alttaki kavrulmuş pirince socarrat denir.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

1 adet fırınlık tavuk, 10 parçaya bölünmüş (1,4 kg)
Tavuk baharat karışımı (tarif aşağıda)
2 ince dilimlenmiş İspanyol chorizo sosisleri
4 su bardağı kısa taneli İspanyol pirinci
12 yıkanmış küçük midye
450 gr soyulmuş ve damarları temizlenmiş jumbo kral karides
2 ıstakoz kuyruğu
1 kutu (425 g) elle ezilmiş domates, bütün halde konserve edilmiş (tuzlu suyu süzülmüş)
1/2 su bardağı dondurulmuş tatlı yeşil bezelye (çözülmüş)
1/4 su bardağı zeytinyağı
Tuz ve öğütülmüş karabiber
1 adet doğranmış İspanyol soğanı
4 ezilmiş diş sarımsak
Bir demet doğranmış maydanoz yaprağı (bir kısmını süsleme için ayırın)
6 su bardağı ılık su
Bir tutam safran stigmaları
Servis için limon dilimleri.
Ek ekipman:
Geniş bir paella tavası veya geniş, sığ bir kızartma tavası

Tavuk baharat karışımı:

1 yemek kaşığı tatlı kırmızı biber
2 çay kaşığı kuru kekik
Tuz ve öğütülmüş karabiber

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: yuvarlak taneli pirinç, karidesler, Istakoz, tavuk, chorizo sosis, domates, bezelye, soğan, sarımsak, paprika, kekik, safran, limon, maydanoz

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Tavuğu baharat karışımıyla iyice ovun ve buzdolabında bir saat marine edin.
Paella tavasında yağı orta-yüksek ateşte ısıtın.

Sucuğu kahverengi olana kadar kızartın, çıkarıp kenara koyun. Tavukları derili tarafı aşağı gelecek şekilde tavaya yerleştirin ve maşa yardımıyla çevirerek her tarafını kızartın. Tuz ve karabiberle baharatlayın. Tavadan çıkarın.

Aynı tavada, soğanı, sarımsağı ve maydanozu soteleyerek sofritoyu hazırlayın. Orta ateşte 2-3 dakika pişirin. Ardından domatesleri ekleyin ve karışım hafifçe karamelize olup lezzetler birbirine karışana kadar pişirin.

Pirinci ekleyin ve taneleri tamamen kaplanana kadar kavurun. Suyu dökün ve 10 dakika kısık ateşte pişirin, eşit pişirme ve sıvının emilimini sağlamak için tencereyi hafifçe çevirin.
Tavuk, chorizo ve safranı ekleyin. İstiridye ve karidesleri de ekleyip pirincin içine yerleştirin. Karideslerin pişmesi yaklaşık 8 dakika sürecektir. Paellayı iyice çalkalayın ve karıştırmadan, pirinç al dente olana kadar yaklaşık 15 dakika kısık ateşte pişirin.

Pişirme süresinin son 5 dakikasında, pirinç tencereyi doldurduğunda, ıstakoz kuyruklarını ekleyin. Paella piştiğinde, pirinç kabarık ve nemli görünecektir. Pirincin dibinde kızarma kokusu gelene kadar 40 saniye boyunca ateşi yükseltin - işte en lezzetli kısmı bu.

Tavayı ocaktan alın ve 5 dakika dinlendirin. Yeşil bezelye, maydanoz ve limon dilimleri ile servis yapın.

Tavuk baharat karışımı: Küçük bir kapta tüm malzemeleri karıştırın. Karışımı tavuğun her tarafına sürün ve üzerini kapatarak bir saat marine edin.