Izgara paella

Oylar: 1

Zaman: 2 saat 10 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 10

Kalabalık bir gruba deniz mahsullü paella hazırlamak için, büyük bir ızgara tavasında pişirmek en iyisidir. Pişirme sürecini daha ilginç ve eğlenceli hale getirmenin yanı sıra, ızgara malzemeler daha zengin ve ilgi çekici bir lezzet katar. Bu geleneksel İspanyol yemeği, esnek tarifi sayesinde birçok ülkede inanılmaz derecede popüler hale geldi. Ana malzeme olan pirince her türlü et, balık, deniz mahsulü ve sebze eklenebilir. İspanyolların kendileri üç yüzden fazla paella tarifine sahip olmakla övünüyorlar. Bu pişirme yöntemi sizi "tavuk mu balık mı?" gibi zorlu bir karardan kurtaracak. Hem tavuğu hem de deniz mahsullerini tek bir tavada birleştirin ve lezzetli bir ızgara paellanın tadını çıkarın.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

1,3 kg ağırlığında 1 tavuk, 8 parçaya bölünmüş.
1/4 su bardağı kanola yağı
8 su bardağı tavuk suyu
1 tutam safran
1 kg yıkanmış kabuklu deniz ürünü
1 kg yıkanmış, sakalları kesilmiş midye
Kuyruklu, kabukları soyulmuş ve damarları temizlenmiş 18 adet jumbo karides.
Her biri 1 kg ağırlığında olan 2 ıstakoz, tuzlu suda 12 dakika boyunca yarı pişene kadar haşlandıktan sonra uzunlamasına ikiye kesildi.
15 adet deniz tarağı, havluyla kurutulmuş.
4 limon, ikiye kesilmiş
1 büyük soğan, ince doğranmış
6 diş sarımsak, ince doğranmış
4 su bardağı kısa taneli paella pirinci
450 gr İspanyol chorizo sosisi veya herhangi bir baharatlı füme domuz sosisi, ince dilimlenmiş
1 su bardağı dondurulmuş, çözülmüş bezelye
1 kutu doğranmış veya ince dilimlenmiş pequillo biberi (6-8 adet)
1 su bardağı doğranmış maydanoz

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: tavuk, karidesler, yumuşakçalar, Midye, Istakoz, deniz tarağı, chorizo sosis, yuvarlak taneli pirinç, piquillo biberi, safran

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Kömür briketleri yanıp gri küle dönüşene kadar birkaç baca tipi kömür tutuşturucuyu yakın. Kömürleri büyük, yuvarlak bir ızgaranın tabanının ortasına dökün, ızgara telini yerleştirin ve kapağı kapatın. Pişirmeden önce ızgarayı yaklaşık 30 dakika önceden ısıtın.
Tavuk parçalarını biraz kanola yağı ile fırçalayın ve tuz ve karabiberle baharatlayın. Tavuk parçalarını, derili tarafı alta gelecek şekilde, ızgaranın daha soğuk tarafına, kenarlarına yakın yerleştirin ve dolaylı ısıda yavaşça pişirin. Izgarayı bir kapakla kapatın. Tavukları her iki tarafı da altın rengi olana kadar pişirin; göğüs için yaklaşık 12 dakika, but ve kanatlar için 15 dakika sürer. Bir fırın tepsisine aktarın. Göğüsleri 3-4 parçaya kesin.

Küçük bir tencereye dökün. tavuk suyuÜzerine safran serpin ve ızgaranın veya ocağın sıcak tarafında kaynatın. İstiridyeleri ekleyin, üzerini kapatın ve açılana kadar 8-10 dakika pişirin. İstiridyeleri bir kaseye alın. Midyeleri et suyuna ekleyin, üzerini kapatın ve açılana kadar 5 dakika pişirin. Midyeleri bir kaseye alın. Açılmamış kabukları çıkarıp atın.
Karidesleri, ıstakoz dilimlerini, deniz tarağı ve limon dilimlerini hafifçe yağlayın. Her tarafına tuz ve karabiber serpin. Karidesleri her iki tarafını da 1 dakika pişirin. Istakozları kesik yüzleri aşağı bakacak şekilde, yaklaşık 5 dakika pişene kadar ızgarada pişirin. Pençelerini ve kuyruklarını çıkarın, geri kalanını atın. Deniz taraklarını her iki tarafını da 1 dakika pişirin. Limonu kesik yüzü aşağı bakacak şekilde 45 saniye ızgarada pişirin. Tüm malzemeleri ızgaradan fırın tepsisine aktarın.
Geniş bir paella tavasında 3 yemek kaşığı kanola yağını doğrudan ateşte ısıtın. Soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Ardından sarımsağı ekleyin ve bir dakika daha pişirin. Chorizoyu ekleyin ve ara sıra karıştırarak 5 dakika, çıtır olana kadar pişirin.

Ardından pirinci tencereye ekleyin ve birkaç dakika boyunca sürekli karıştırın. Birer su bardağı et suyunu ekleyerek ve sürekli karıştırarak, pirinç al dente kıvamına gelene kadar yaklaşık 25 dakika pişirin.
Tavuk, midye, karides, ıstakoz, deniz tarağı, bezelye ve piquillo biberini pirincin üzerine yerleştirin. 4 limon yarısının suyunu sıkın ve kalan 4 limon yarısını da pirincin üzerine yerleştirin. Maydanoz serpin, karıştırın, pirinci tencerenin dibinden kaldırın ve servis edin.

Bu yemek, Pinot Gris üzümünden yapılan beyaz şarabın aromasını çok iyi tamamlıyor.