Mantarlı ve pastırmalı ravioli

Oylar: 1

Yemeğin fotoğrafı: Con Pulos

Zaman: 2 saat 10 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 6

Mantarlı ve pastırmalı ravioli - detaylı tarif.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Makarna hamuru

4 su bardağı yüksek kaliteli buğday unu
6 büyük yumurta, çırpılmış
Mısır unu, serpmek için

Doldurma

3 adet pırasa, uzunlamasına ikiye bölünmüş ve dilimlenmiş.
8 dilim iri doğranmış pastırma
4 havuç, küp küp doğranmış
1/2 çay kaşığı taze rendelenmiş muskat
İri tuz ve taze çekilmiş karabiber
1 3/4 su bardağı doğranmış taze maydanoz
1/3 su bardağı ricotta veya lor peyniri
90 gr. Gruyere peyniriince rendele
2 yumurta sarısı

Sos

5 yemek kaşığı (70 g) tereyağı
450 gram dilimlenmiş herhangi bir mantar karışımı
4 adet yeşil soğan, halkalar halinde doğranmış
1 diş sarımsak, doğranmış
1100 ml küçük taneli domates (üzüm, kiraz), ikiye kesilmiş
4 yaprak taze bazilika, kesmek
2 yemek kaşığı doğranmış taze maydanoz
İri tuz ve taze çekilmiş karabiber

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: birinci sınıf un, yumurta, mısır unu, pırasa, Bacon, havuç, muskat, maydanoz, ricotta peyniri, Gruyere peyniri, mantarlar, yeşil soğanlar, sarımsak, kiraz domatesleri, üzüm domatesleri, reyhan, ravioli

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Hamuru hazırlayın: Unu mutfak robotuna eleyin. Yumurtaları ekleyin ve pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar işlemden geçirin. Hamuru dikdörtgen şeklinde şekillendirin ve streç filmle sarın. Hamuru oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin.
İç harcı hazırlayın: Pırasayı, pastırmayı ve havuçları mutfak robotunda ince ince doğrayın. Karışımı tavaya aktarın; 1 su bardağı su ekleyin ve orta ateşte, karıştırarak, sıvı buharlaşana kadar yaklaşık 7 dakika pişirin. Muskat, 1/2 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı karabiber ekleyin. Ateşi orta-yüksek seviyeye getirin ve altın kahverengi olana kadar yaklaşık 4 dakika pişirin. Karışımı bir kaseye aktarın, maydanozu ekleyip karıştırın ve soğumaya bırakın. Ricotta peyniri, Gruyere peyniri ve yumurta sarılarını ekleyip karıştırın.

Hamuru unlayın ve 6 parçaya bölün. Bir parça hamuru 1-2 mm kalınlığında açın (kalan hamur parçalarını örtülü tutun). Hamur yaprağını mısır unu serpilmiş yağlı kağıdın üzerine koyun ve mutfak havlusuyla örtün. Kalan hamur parçalarıyla da aynı işlemi tekrarlayın.
Fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın ve üzerine mısır unu serpin. Hamurun bir katını kağıdın üzerine yerleştirin, ardından iç harcı tek kat halinde, aralarında 5 cm boşluk bırakarak yerleştirin. Hamurun üst yarısını suyla fırçalayın ve iç harcın üzerini bununla örtün. Ardından hamuru iç harcın etrafına bastırın ve kareler halinde kesin. Kalan hamur ve iç harçla aynı işlemi tekrarlayın.
Sosu hazırlayın: Bir tavada 3 yemek kaşığı (45 g) tereyağını eritin. Mantarları ekleyin, tuzla baharatlandırın ve yumuşayana kadar yaklaşık 4 dakika karıştırarak pişirin. Yeşil soğan ve sarımsağı ekleyin ve bir dakika daha karıştırarak pişirmeye devam edin. Domatesleri ekleyin ve 4 dakika daha pişirin. Tavayı ocaktan alın ve fesleğen ile maydanozu ekleyip karıştırın.
Mantı hazırlayın: Bir tencereye 10 cm su koyun, tuz ekleyin ve kaynatın. Raviolileri ekleyin ve yumuşayana kadar 8-10 dakika pişirin. Pişmiş raviolileri fırın tepsisine aktarın ve üzerini gevşekçe folyo ile örtün (suyunu sos için saklayın).
Sosun içine 1,5 su bardağı et suyu ekleyin, kaynatın ve koyulaşana kadar 2-3 dakika pişirin. Kalan 2 yemek kaşığı (30 g) tereyağını, tuzu ve karabiberi ekleyip karıştırın. Raviolileri tabaklara paylaştırın ve üzerlerine sosu dökün.