Ricotta (peynir)

Ricotta, süzme peynire benzeyen ancak daha pürüzsüz, ricotta ezmesi gibi, hafif tatlı bir İtalyan peyniridir. İnek, keçi veya koyun sütünden yapılır. Lazanya ve ravioli dolgusu olarak, ayrıca tatlılarda ve turtalarda kullanılır.

Farklı illerde üretilen ricotta peynirleri farklı lezzetlere sahiptir ve ilin adıyla anılır: ricotta siciliano, ricotta romano, ricotta piemontese. Ricotta peyniri ayrıca kıvamına göre de farklılık gösterir: ricotta dolce (tuzsuz), ricotta moliterno (hafif tuzlu, kuru), ricotta forte (kısa süre olgunlaştırılmış, yumuşak).