Kraliyet Charlotte

Oylar: 7

Zaman: 1 saat 25 dakika
Karmaşıklık: zor
Porsiyon sayısı: 12-16

Royal Charlotte, görünümü, yapısı ve tadı bakımından geleneksel elmalı Charlotte'tan tamamen farklıdır. Gösterişli tasarımı ona "kraliyet" unvanını kazandırır. Bu tatlı, şüphesiz her bayram sofrasına göz alıcı bir katkı olacaktır.

Royal Charlotte, kubbe şeklinde olup, içi ahududu reçelli İsviçre rulosu dilimleriyle kaplı ve ipeksi Bavyera kremasıyla doldurulmuş bir kabuktan oluşur. Rulodaki ahududu reçeli, tatlı vanilya kremasına hoş bir meyvemsi ekşilik katar. Ruloyu önceden pişirebilir, servis gününde iç harcını hazırlayıp kalıba dökebilir ve donması için buzdolabında bekletebilirsiniz.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Reçelli İsviçre rulosu

4 büyük boy yumurta, oda sıcaklığında, sarıları ve beyazları ayrılmış.
1/4 su bardağı pudra şekeri + üzerine serpmek için ekstra pudra şekeri
1 çay kaşığı vanilya özü
1/8 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı şeker
3/4 su bardağı kabartma unu (düşük glutenli un)
2/3 su bardağı ahududu reçeli

Bavyera kreması

1 su bardağı tam yağlı süt
Yarım vanilya çubuğu veya 1,5 çay kaşığı vanilya özü
4 büyük yumurta sarısı
2/3 su bardağı şeker
2 yemek kaşığı toz jelatin
1,5 su bardağı krema

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: yumurta, pudra şekeri, vanilya özü, şeker, şekerleme unu, ahududu reçeli, vanilya çubuğu, süt, jelatin, krem

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Fırını 175°C'ye önceden ısıtın. 37x25 cm'lik bir ekmek kalıbını pişirme kağıdıyla kaplayın.
Yumurta sarılarını ve pudra şekerini büyük bir kaseye veya çırpma aparatı takılı bir mikserin kasesine koyun ve karışım hacmi iki katına çıkana ve çırpıcıdan şerit halinde akana kadar yaklaşık 4 dakika çırpın. Vanilyayı ekleyip karıştırın.

Ayrı bir kapta, yumurta aklarını ve tuzu düşük hızda köpüklenene kadar çırpın, ardından mikserin hızını yükseğe çıkarın ve orta büyüklükte tepecikler oluşana kadar şekeri ekleyip çırpın.
Unun yarısını yumurta sarısı karışımına eleyin ve çırpın, ardından çırpılmış yumurta beyazlarının yarısını ekleyin. Kalan unu da aynı şekilde ekleyin, daha sonra kalan çırpılmış yumurta beyazlarını spatula ile karıştırın. Hamuru hazırlanan kalıba dökün ve eşit şekilde yayın.
Keki yaklaşık 12 dakika, hafifçe bastırıldığında eski haline dönene kadar pişirin. Kek kalıbında, tel ızgara üzerinde 2 dakika soğutun, ardından spatula ile kalıbın kenarlarını gevşetin. Kekin tüm yüzeyine pudra şekeri serpin ve temiz bir havluyla örtün. Havlunun üzerine ikinci, aynı bir kalıp yerleştirin ve keki hızlıca ters çevirerek, pişirildiği kalıbı çıkarın. Pişirme kağıdını çıkarın ve kekin yüzeyine pudra şekeri serpin. Havluyu kullanarak keki kısa kenarından rulo şeklinde sarın ve tamamen soğumaya bırakın (rulo şeklinde soğumuş bir kek, dolguyla tekrar sardığınızda çatlamasını önleyecektir).
Ahududu reçelini yumuşayana kadar karıştırın. Ruloyu açın ve üzerine eşit bir tabaka reçel sürün. Tekrar rulo yapın ve pudra şekeri serpin. Üzerini örtün ve charlotte'u birleştirmeye hazır olana kadar oda sıcaklığında bekletin.
Hamur, charlotte'un hazırlanmasından bir gün önce hazırlanıp, üzeri örtülerek oda sıcaklığında saklanabilir.
Vanilya çubuğunun içindeki çekirdekleri süte kazıyın ve kaynatın (veya vanilya özü kullanıyorsanız vanilya ezmesiyle). Ayrı bir kapta yumurta sarılarını ve şekeri çırpın. Sıcak sütü yavaşça yumurta sarılarına dökün, sürekli çırpın, ardından tüm karışımı tekrar tencereye dökün. Muhallebiyi orta ateşte, tahta kaşıkla sürekli karıştırarak, karışım koyulaşana ve kaşığın arkasını kaplayana kadar yaklaşık 4 dakika pişirin. Muhallebiyi bir kaseye süzün.
Jelatini 1/3 su bardağı soğuk suya koyun ve yumuşaması için bir dakika bekletin. Jelatini sıcak kremaya çırpın. Oda sıcaklığına soğuduktan sonra, dokunulduğunda soğuyana ancak tamamen katılaşmayana kadar 15 dakika buzdolabında bekletin.
Kremayı yumuşak tepe noktaları oluşana kadar çırpın ve soğutulmuş muhallebiye (bir çırpıcı kullanarak) yavaşça karıştırın. Muhallebi hala akışkan haldeyken charlotte'u hazırlayın.
1,5 litrelik bir kaseyi veya özel bir charlotte kalıbını streç filmle kaplayın. Ruloyu 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin ve dilimleri deforme etmeden sıkıca birbirine bastırarak kasenin tüm yüzeyine yerleştirin. Kalıbı Bavyera kremasıyla doldurun ve kalan rulo dilimleriyle üzerini kapatın. Charlotte'u streç filmle örtün ve kremanın kıvam alması için en az 4 saat buzdolabında bekletin.
Servis etmek için, charlotte'u servis tabağına yerleştirin ve filmi çıkarın. Dilimler halinde kesin ve servis edin.