Balkabağı Royal Charlotte

Oylar: 1

Zaman: 6 saat 15 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 10

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 653, toplam yağ 36 G., doymuş yağlar 20 G., proteinler 9 G., karbonhidratlar 77 G., lif 2 G., kolesterol 166 mg, sodyum 315 mg, şeker 62 G.

Bu inanılmaz etkileyici tatlı, sonbahar ve kış tatilleri için mükemmeldir. Kabarık bir köpük dolgusu, süngerimsi kıvrımlı kabuğun altında gizlidir. Balkabağı, ruloya zenginlik ve köpük dolgusuna kadifemsi bir doku katar. Balkabağı turtası baharatları, sıcak aromasını süngere, köpüğe ve krem peynir dolgusuna işler.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Sünger kek

Kalıpları püskürtmek için pişirme spreyi
1 ve 1/4 su bardağı yüksek kaliteli un
1,5 çay kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın
1 çay kaşığı balkabağı turtası baharat karışımı
0,5 çay kaşığı iri tuz
1 ve 1/4 su bardağı toz şeker
Oda sıcaklığında 4 büyük yumurta
1 su bardağı kabak püresi
Üzerine serpmek için pudra şekeri
Özel ekipman: 25×37,5 cm ölçülerinde fırın tepsisi; 20 cm çapında kek kalıbı; 2,5 litre kapasiteli derin kase.

Krem peynir dolgusu

170 gram oda sıcaklığında krem peynir
4 yemek kaşığı oda sıcaklığında tereyağı
3/4 su bardağı pudra şekeri
1 çay kaşığı balkabağı turtası baharat karışımı
0,5 çay kaşığı saf vanilya özü
1 su bardağı ince doğranmış beyaz çikolata

Balkabağı köpüğü

1,5 çay kaşığı toz jelatin
3/4 su bardağı şekerli yoğunlaştırılmış süt
0,5 su bardağı kabak püresi
1,5 su bardağı krema
0,5 çay kaşığı balkabağı turtası baharat karışımı
Bir tutam iri tuz

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: krem peynir, yumurta, krem, kabak püresi, yoğunlaştırılmış süt, balkabağı turtası baharatı, tarçın, beyaz çikolata, jelatin

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Fırını 190°C'ye (375°F) önceden ısıtın, 9 x 15 inçlik bir fırın tepsisini pişirme spreyiyle yağlayın ve üzerine yağlı kağıt serin. Yuvarlak bir kek kalıbını da pişirme spreyiyle yağlayın ve üzerine yağlı kağıt serin.
Sünger kek:

Orta boy bir kapta unu, kabartma tozunu, tarçını, balkabağı turtası baharatını ve tuzu karıştırın. Kenara koyun. Toz şekeri ve yumurtaları mikserin kabına koyun ve çırpma aparatı ile yüksek hızda koyu ve açık renkli olana kadar yaklaşık 3 dakika çırpın. Balkabağı püresini ekleyin. Un karışımını ekleyin ve düşük hızda pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kabın kenarlarını sıyırın ve orta hızda 1 dakika boyunca çırpın.

Hazırlanmış yuvarlak kek kalıbına yaklaşık 3/4 su bardağı hamuru dökün ve düz bir tabaka halinde yayın. Kalan hamuru hazırlanmış fırın tepsisine dökün ve düz bir tabaka halinde yayın. Kek hafifçe bastırıldığında eski haline dönene kadar, 14-17 dakika pişirin. 2 dakika soğumaya bırakın.
Dikdörtgen kekin kenarlarını fırın tepsisinden ayırmak için bir bıçak kullanın. Kekten daha büyük temiz bir mutfak havlusu alın ve üzerine bolca pudra şekeri serpin. Keki havlunun üzerine ters çevirin ve pişirme kağıdını çıkarın. Havluyu kekin uzun kenarlarından birinin üzerine örtün ve keki çatlatmadan olabildiğince sıkıca sarın. Kekin havluya sarılı halde yaklaşık 30 dakika tamamen soğumasını bekleyin. Yuvarlak kek elle tutulabilecek kadar soğuduğunda, kenarına bıçakla geçin ve tamamen soğuması için tel ızgaranın üzerine ters çevirin.
Krem peynir dolgusu:

Bu arada, mikserin haznesine krem peynir ve tereyağını koyun ve orta hızda çırpma aparatı ile pürüzsüz hale gelene kadar çırpın. Pudra şekerini, balkabağı turtası baharatını ve vanilya özünü ekleyin ve pürüzsüz hale gelene kadar çırpın. Kullanıma hazır olana kadar buzdolabında saklayın.
Rulo hamur soğuduktan sonra, mutfak havlusunun üzerine açarak yerleştirin. Krem peynirli dolguyu hamurun üzerine eşit şekilde yayın. Havlu kullanmadan tekrar sıkıca rulo yapın. Bir fırın tepsisine aktarın ve 1 saat buzdolabında bekletin.
Toplantı:

2,5 litrelik paslanmaz çelik veya cam bir kaseyi, kenarlarından taşacak şekilde streç filmle kaplayın. Rulonun kenarlarını düzeltin, ardından ruloyu 20 adet 1/2 inç kalınlığında daire şeklinde kesin. Streç filmle kaplı kasenin ortasından başlayarak, ruloları birbirine sıkıca yerleştirin. Kalan dilimleri kasenin kenarına gelecek şekilde kesin. Ruloları, kasenin kenarından 1/2 inç aşağıda kalacak şekilde kesin.
Beyaz çikolatayı mikrodalgaya uygun bir kaseye koyun ve eriyene kadar 30 saniyelik aralıklarla karıştırarak mikrodalgada ısıtın. Çikolatayı rulo kek parçalarının bulunduğu kaseye dökün ve bir spatula yardımıyla eşit bir tabaka halinde yayın, rulo kek parçaları arasındaki tüm boşlukları doldurun. Balkabağı mousse dolgusunu hazırlarken buzdolabında bekletin.
Balkabağı köpüğü:

Küçük bir kaseye 2 su bardağı soğuk su dökün ve üzerine jelatin serpin; nemlendirmek için karıştırın ve kenara koyun. Yoğunlaştırılmış sütü küçük bir tencereye dökün ve orta ateşte kaynamaya bırakın. Sürekli karıştırarak, kıvam alıp koyulaşmaya başlayana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Balkabağı püresini ekleyin, tekrar ateşe koyun ve karışım köpürmeye ve sıçramaya başlayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Ateşten alın ve çözülmüş jelatini karıştırın. Karışımı ayrı bir kaseye aktarın ve ara sıra karıştırarak oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
Kabak karışımı soğuduktan sonra, kremayı mikserin haznesine dökün. Krema koyulaşmaya başlayana kadar yüksek hızda çırpın. Soğumuş kabak karışımını, kabak turtası baharatını ve tuzu ekleyin. Sert tepe noktaları oluşana kadar çırpmaya devam edin. Kabak mousse dolgusunda topaklar varsa, kremaya eklemeden önce bir elekten geçirin.
Mus dolgusunu, rulo kek dilimleriyle kaplanmış bir kasenin ortasına kaşıkla koyun ve yüzeyini düzleştirin. Yuvarlak keki dolgunun üzerine oturacak şekilde kesin. Streç filmle sıkıca örtün ve en az 3 saat veya bir gece buzdolabında bekletin.
Servis etmeden önce, royal charlotte'u bir pasta standına ters çevirin. Filmi çıkarın ve pudra şekeri serpin. Soğuk olarak servis edin.