Fırında pişirilmiş porchetta (domuz göbeği rulosu), iki kez marine edilmiş

Oylar: 10

Çift Marine Edilmiş Fırında Pişmiş Porchetta Nasıl Yapılır?

Yemeğin fotoğrafı: Christopher Testani

Zaman: 50 saat 59 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 10 - 12

İtalyan mutfağının bayram yemeği "Porchetta" için adım adım fotoğraflı bir tarif. Porchetta, önce baharatlı sıvı salamurada, ardından otlarla hazırlanmış kuru salamurada marine edilen derili domuz göbeğinden yapılır. Domuz eti toplam iki gün marine edilir. Derisi üzerinde bırakılarak, rulo iç kısmı yumuşak, dış kısmı ise çıtır çıtır olur.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Sıvı marine sosu için:

3.150–3.600 g derili domuz göbeği
2 yemek kaşığı rezene tohumu
6 yemek kaşığı kurutulmuş ardıç meyvesi
3 yemek kaşığı karabiber tanesi
1 demet kekik
1,5 su bardağı iri taneli tuz
1/2 su bardağı açık veya koyu kahverengi şeker
40 diş sarımsak (yaklaşık 3-4 baş), hafifçe ezilmiş

Kuru marine için:

2 yemek kaşığı rezene tohumu
1 yemek kaşığı kurutulmuş ardıç meyvesi
1 yemek kaşığı karabiber taneleri
1/4 çay kaşığı öğütülmüş muskat
2 yemek kaşığı doğranmış taze kekik
4 diş sarımsak, iri doğranmış

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: domuz eti, sarımsak, kekik, rezene tohumları, ardıç meyveleri, muskat, karabiber, esmer şeker

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Fırında pişirilmiş porchetta (domuz göbeği rulosu), iki kez marine edilmiş

Et için sıvı bir marine sosu hazırlayın: Geniş bir tencereye 3,5 litre su dökün. Sarımsak, rezene tohumu, ardıç meyvesi, karabiber taneleri ve kekik ekleyin. Karışımı kaynatın, ardından ateşi kısın ve 10 dakika pişirin. Ocaktan alın, tuz ve esmer şeker ekleyin, karıştırın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın.

Eti tuzlu suda marine edin: Domuz göğsünü büyük bir tencereye koyun, tuzlu suyla kaplayın, üzerini kapatın ve 24 saat buzdolabında bekletin.

Etin üzerine sürmek için kuru bir marine sosu hazırlayın: Orta boy bir tavada orta ateşte rezene tohumlarını, ardıç meyvelerini ve karabiberleri 2-3 dakika boyunca baharatlar kendine özgü aromasını salana kadar kavurun. Karışımı baharat öğütücüsünde iri taneli olacak şekilde öğütün. Küçük bir kaseye aktarın ve muskat, kekik ve sarımsağı ekleyin.

Domuz etini kuru marine sosuyla ovun: Domuz etini salamuradan çıkarın ve kurulayın. Baharat karışımını etli tarafına sürün. Karışımın bir kısmı kalabilir; ete yapışan kısmı kullanın. Domuz etini derili tarafı yukarı gelecek şekilde büyük, kenarlı bir fırın tepsisine yerleştirin ve üzerini örtmeden 24 saat buzdolabında kurumaya bırakın.

Domuz eti rulosu yapın: Fırını 240 derece Celsius'a (450 derece Fahrenheit) önceden ısıtın. (Fırınınızda konveksiyon ayarı varsa, açın. Bu durumda fırını 230 derece Celsius'a (450 derece Fahrenheit) önceden ısıtın.) Eti derili tarafı aşağı bakacak şekilde çevirin. Uzun kenarından başlayarak rulo şeklinde sarın.

Ruloyu, birbirlerinden yaklaşık 2 cm mesafede birkaç yerden ipliklerle bağlayın.

Domuz etini birkaç yerinden şişle delin. Bu, yağın erimesine ve derinin çıtır çıtır olmasına yardımcı olacaktır.

Porchettayı pişirin: Ruloyu, kenarları yüksek bir fırın tepsisinin üzerine yerleştirilmiş tel ızgaranın üzerine koyun. Domuz eti rulosunun yakınına 4 adet ters çevrilmiş kaşık yerleştirin. Bu, rulonun dönmesini önleyecektir.

30 dakika boyunca pişirin, tepsiyi her 10 dakikada bir çevirin ve domuz köftesinin üzerine yağ sürün. Fırın sıcaklığını 175 dereceye (konveksiyonlu fırın için 160 derece Fahrenheit) düşürün ve tepsiyi her 15 dakikada bir çevirerek 1,5 saat daha pişirmeye devam edin. Domuz köftesinin iç sıcaklığı 68 dereceye ulaşmalıdır.