Kırmızı şarapta pişirilmiş dana göğsü

Oylar: 2

Zaman: 4 saat 35 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 10

İki kadeh kırmızı şarap, Tyler Florence'ın otlarla kavrulmuş dana etine yeni bir lezzet katmanı ekliyor. Çıtır çıtır, altın rengi patates krepleriyle servis edin.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

1 adet dana döş eti (1,8 kg), düz sırt kısmı
2 su bardağı sek kırmızı şarap
4 büyük ezilmiş sarımsak dişi
Yarım çay kaşığı iri tuz, artı biraz daha
4 dal taze biberiye (sapları çıkarılmış ve doğranmış)
1/4 su bardağı sızma zeytinyağı
iri çekilmiş karabiber
4 büyük havuç, 8 cm'lik parçalar halinde kesilmiş.
8 cm'lik parçalara kesilmiş 3 adet kereviz sapı
4 büyük kırmızı soğan, ikiye bölünmüş
1 kutu (450 g) bütün domates (elle ezilmiş)
1 avuç taze maydanoz yaprağı
3 defne yaprağı
1 yemek kaşığı kaliteli buğday unu (isteğe bağlı)
Patatesli krep, tarifi aşağıda.

Çıtır patates krepleri (draniki):

4 orta boy soyulmuş patates
2 orta boy soğan
İri tuz ve taze çekilmiş karabiber
2 adet hafifçe çırpılmış yumurta beyazı
1/4 su bardağı ince kıyılmış frenk soğanı
Kızartma için bitkisel yağ
Servis seçeneği: elma sosu ile

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: biftek, patates, domates, havuç, kereviz, soğan, sarımsak, biberiye, maydanoz, defne yaprağı, frenk soğanı, yumurta, elma püresi, kırmızı şarap

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Bir kesme tahtası üzerinde, sarımsağı ve yarım çay kaşığı tuzu bıçağın düz tarafını kullanarak macun kıvamına gelene kadar ezin. Biberiyeyi ekleyin ve malzemeler birleşene kadar karıştırmaya devam edin. Sarımsak-biberiye macununu küçük bir kaseye alın ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. Karıştırarak birleştirin.
Fırını 160°C'ye önceden ısıtın.

Dana göğsünü her iki tarafına da bolca iri tuz ve karabiber serpin. Büyük bir fırın tepsisini veya kızartma tavasını orta-yüksek ateşte ısıtın ve içine zeytinyağı dökün. Dana göğsünü fırın tepsisine yerleştirin ve her iki tarafı da altın rengi olana kadar kızartın.

Sebzeleri dana göğsünün etrafına yerleştirin ve üzerine biberiye ezmesi gezdirin. Şarabı ve domatesleri ekleyin, ardından maydanoz ve defne yapraklarını karıştırın. Kabı alüminyum folyo ile sıkıca kapatın ve fırına koyun.

Et yumuşayana kadar 3-4 saat pişirin, her 30 dakikada bir çıkan suyunu üzerine gezdirin.

Dana göğsünü bir kesme tahtasına koyun ve 15 dakika dinlendirin. Sebzeleri tavadan servis tabağına aktarın ve sıcak kalması için üzerini örtün. Fazla yağı alın ve suyunu içeren tavayı orta-yüksek ateşte ocağa koyun.

Kaynatın ve sos yarı yarıya azalana kadar 5 dakika boyunca karıştırarak pişirin. (Daha koyu bir sos isterseniz, 1 yemek kaşığı unu 2 yemek kaşığı şarap veya suyla karıştırıp sosun içine ekleyin.)

Dana göğsünü liflerine dik, hafifçe çapraz şekilde dilimleyin. Patates krep ile servis edin.
Çıtır patates krepleri (draniki):

Normal bir rende veya mutfak robotu kullanarak patates ve soğanları iri rendede rendeleyin. Rendelenmiş sebzeleri bir tülbent veya mutfak havlusuna koyun ve fazla suyunu sıkmak için kenarlarını bükün. Kurutulmuş patates ve soğanları bir kaseye koyun ve tuz ve karabiberle baharatlayın. Bağlayıcı olarak taze soğan ve yumurta akı ekleyin.

Geniş, yapışmaz bir tavayı orta ateşte ısıtın ve 0,5 cm yağ ekleyin. Her krep için, patates karışımından 2 yemek kaşığı alıp sıcak yağa bırakın. İnce ve çıtır kalmaları için spatula ile hafifçe bastırın.

Her iki tarafını da altın rengi olana kadar 3-4 dakika kızartın. Fazla yağı süzmek için kağıt havlu üzerine alın. Krepleri sıcakken tuzlayın. Patates karışımı bitene kadar, gerekirse daha fazla yağ ekleyerek kızartmaya devam edin. İsteğe bağlı olarak elma püresi ile birlikte hemen servis edin.

Verim: 20 adet krep (10 cm çapında)