Füme dana göğsü pastırması
Oylar: 1
Zaman: 8 saat 15 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 10
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 10
Porsiyon başına besin değeri:
Kaloriler 1750, toplam yağ 138 G., doymuş yağlar 55 G., proteinler 111 G., karbonhidratlar 11 G., lif 4 G., kolesterol 576 mg, sodyum 1542 mg, şeker 3 G.
Kaloriler 1750, toplam yağ 138 G., doymuş yağlar 55 G., proteinler 111 G., karbonhidratlar 11 G., lif 4 G., kolesterol 576 mg, sodyum 1542 mg, şeker 3 G.
Dana döşü, pastırma baharat karışımıyla ovulup önce açıkta, sonra da pişirme kağıdında tütsülenir. On saat sonra et inanılmaz derecede sulu, çıtır ve lezzetli bir kabukla kaplanır. Bu tarif hem offset tütsüleme cihazı hem de kömürlü ızgara için uygundur.
Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
- 5,5-6,5 kg ağırlığında 1 adet bütün dana döş eti.
- 0,5 su bardağı ezilmiş kişniş tohumu
- 0,5 su bardağı iri çekilmiş karabiber
- 1/4 su bardağı iri taneli tuz
- 1/4 su bardağı ezilmiş hardal tohumu
- 2 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı öğütülmüş sumak
- 1 su bardağı doğal alkolsüz elma sirkesi
- 1/4 su bardağı Worcestershire sosu
- 1/4 su bardağı sarı veya kahverengi hardal
- Özel ekipman: dumanlama cihazı (isteğe bağlı), sprey şişesi, et kağıdı, elektronik et termometresi
Tavsiye ederiz
Benzer malzemelerle yapılan tarifler: pastırma, karabiber, kişniş, hardal tohumu, elma sirkesi, sumak
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- Izgarayı dolaylı ısı için 110°C-120°C'ye kadar önceden ısıtın (kömürlerin tamamını bir tarafa toplayın). Alternatif olarak, bir offset tütsüleme cihazını önceden ısıtın. Ateş kutusunda elma ve kiraz ağacı odunlarıyla ateş yakın ve tütsüleme cihazını 110°C-120°C'ye kadar önceden ısıtın.
- Dana göğsünün üzerindeki yağ tabakasını kesin, yağlı ve yağsız tarafı bırakın. Uç kısmındaki yağı yaklaşık 1 cm kalınlığında kesin. Düz ucun üst kısmındaki yağı yaklaşık 0,5 cm kalınlığında kesin. Dana göğsünü ters çevirin ve etten tüm zarları ve sinirleri çıkarın. Bu işlemden sonra, et yaklaşık 1 kg daha hafif olacaktır.
- Kesilmiş yağı küçük bir tavaya koyun ve tütsüleme cihazına veya ızgaraya yerleştirin. Daha sonra, sarmadan önce brisket'i yağlamak için buna ihtiyacınız olacak.
- Bir kasede kişniş tohumu, karabiber, tuz, hardal tohumu, pul biber ve sumakı karıştırın. Bir sprey şişesinde elma sirkesi ve Worcestershire sosunu birleştirin.
- Dana göğsünün tamamını hardalla fırçalayın, ardından her tarafına bolca pastırma baharatı serpin. Üzerine elma sirkesi karışımını gezdirin.
- Dana göğsünü yağlı tarafı aşağı bakacak şekilde dolaylı ısıya yerleştirin. Eğer tütsüleme cihazı kullanıyorsanız, göğsün en yağlı kısmı ısıya bakacak şekilde konumlandırın. Termometreyi göğsün en yağlı kısmına batırın, kapağı kapatın ve iç sıcaklığı 74°C'ye (165°F) ulaşana kadar, yaklaşık 6 saat boyunca, her 30 dakikada bir soslayarak pişirin.
- Dana göğsünü domuz yağıyla fırçalayın ve pişirme kağıdına sarın. Dana göğsünü tekrar kısık ateşe koyun ve iç sıcaklığı 95°C'ye (205°F) ulaşana kadar yaklaşık 3 saat daha pişirmeye devam edin.
- Dana göğsünü ızgaradan alın ve en az 1 saat dinlendirin, ardından yağlı kısımdan (yağsız kısım) ayırın. Eti liflerine dik olarak dilimleyin ve servis edin.
Kategoriler:
Tarif koleksiyonları
Benzer tarifler
