Kızarmış ördekli tonkotsu et suyunda ramen

Oylar: 2

Kızarmış Ördekli Tonkotsu Ramen Nasıl Yapılır?

Zaman: 9 saat 15 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 1

Tonkotsu ramen, domuz ve tavuk kemikleriyle kaynatılmış zengin bir tonkotsu suyunda servis edilen geleneksel bir Japon erişte yemeğidir. Suyun lezzetli tadı ve aroması, mantar sapları, sarımsak, zencefil ve soğan eklenmesiyle daha da zenginleştirilir. Çorba ve ramen ile servis edilen ördek konfit önceden hazırlanabilir. Servis etmeden hemen önce, erişteyi tonkotsu suyunda pişirin ve çıtır çıtır kızarmış, didiklenmiş ördek konfit, taze otlar ve geleneksel olarak tonkotsu ramen için olduğu gibi yarım haşlanmış yumurta ile servis edin. Bir tutam susam, yemeğe ekstra bir Asya havası katar.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Erişte ve sebzeler

100 gr taze ramen eriştesi
30 ml karışık bitkisel yağ
100 gr doğranmış ördek konfit (tarif aşağıda)
30 ml susam yağı
60 gram dilimlenmiş shiitake mantarı
60 gr takana (hardal yaprakları turşusu), doğranmış
0,5 litre tonkotsu et suyu (tarif aşağıda)
Yarım haşlanmış yumurta
30 gr doğranmış Çin lahanası
30 gr doğranmış yeşil soğan
15 gr susam tohumu

Ördek konfit

2 ördek arka butu
2 çay kaşığı iri tuz
4 diş sarımsak, doğranmış
3 defne yaprağı
28 gr karabiber tanesi
30 gr taze kekik dalı
0,6 litre karışık bitkisel yağ
300 gr eritilmiş ördek yağı

Tonkotsu çorbası

2 domuz toynağı
450 gr tavuk kemiği
8 adet yeşil soğan, sadece beyaz kısmı
4 diş sarımsak, soyulmuş
60 gram mantar sapı
30 gram taze doğranmış zencefil kökü
2 çay kaşığı tuz
60 gram kıyılmış domuz yağı

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: erişte, Çin lahanası, yeşil soğanlar, shiitake mantarları, hardal yaprakları, defne yaprağı, kekik, ördek yağı, et suyu, ördek bacakları, ördek konfit

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Bir tavada bitkisel yağı yüksek ateşte ısıtın ve ördek konfitini ekleyin. Karıştırmadan, bir tarafı çıtır olana kadar pişirin, ardından spatula ile çevirin ve diğer tarafını da aynı şekilde yaklaşık 6 dakika pişirin. Ateşten alın.
Bir tencerede orta ateşte susam yağını ısıtın ve shiitake mantarlarını ve takanayı ekleyin. Mantarlar yumuşayana kadar, ara sıra karıştırarak 4-5 dakika pişirin. Tonkotsu suyunu ekleyin ve kaynatın.

Bu arada, bir tencere suyu kaynatın ve ramen eriştesini ekleyin. 60 saniye pişirin, ardından süzün ve erişteyi kaynamakta olan et suyuna ekleyin. Et suyunu ve ramen eriştesini bir dakika daha karıştırarak pişirin. (Ben çubuklarla karıştırmayı tercih ediyorum; çok daha kolay ve daha otantik.) Ramen eriştesini ve et suyunu bir kaseye aktarın ve üzerine çıtır ördek ve haşlanmış yumurta koyun. Çin lahanası, yeşil soğan ve susam ile süsleyin.
Ördek konfit

Fırını 175°C'ye (350°F) önceden ısıtın. Ördek parçalarını tuzlayın ve 10 cm derinliğinde bir fırın tepsisine yerleştirin. Sarımsak, defne yaprağı, karabiber taneleri ve kekik ekleyin. Fırın tepsisine bitkisel yağ ve ördek yağı ekleyin, ördek parçalarının yağa batmış olduğundan emin olun.
Ördeği üzerini kapatarak, et kemikten ayrılana kadar yaklaşık 3 saat pişirin. Ördeği fırından çıkarın; yağını süzmeden önce 15 dakika soğumaya bırakın. Ördeği dikkatlice ayıklayın, derisini, kemiklerini, sarımsağı, karabiber tanelerini, kekik ve defne yaprağını atın. Kullanıma hazır olana kadar bir kenara koyun veya daha sonra kullanacaksanız buzdolabında saklayın.
Tonkotsu çorbası

Tencerenin üçte ikisini suyla doldurun; domuz toynaklarını ve tavuk kemiklerini ekleyin. Kırmızı kan çıkışı durana kadar, yaklaşık 20 dakika pişirin. Suyunu süzün ve tencereyi temizleyin. Kemikleri iyice durulayın, kurumuş kan kalıntılarını temizleyin.
Yıkanmış kemikleri tencereye geri koyun ve üzerlerini tamamen kaplayacak kadar su ekleyin. Kaynamaya bırakın, yüzeye çıkan köpüğü alın. Soğanı, sarımsağı, mantar saplarını, zencefili ve tuzu ekleyin. Kapağını kapatın ve et suyu güzel kokana kadar, 3-4 saat kısık ateşte pişirin; sıvı seviyesini periyodik olarak kontrol edin ve kemiklerin suya batmış kalması için gerektiğinde daha fazla su ekleyin.
Et suyu hazır olmadan yaklaşık 30 dakika önce, kıyılmış domuz yağını ekleyin ve kısık ateşte pişirmeye devam edin. Et suyunu büyük bir tencereye süzün ve üzerindeki fazla yağı alın.