Mantar ve keçi peyniriyle doldurulmuş tavuk göğsü

Oylar: 1

Mantar ve Keçi Peyniri Dolgulu Tavuk Göğsü Nasıl Yapılır?

Zaman: 1 saat.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 6

Tavuk göğsü, doğranmış kızarmış mantar ve keçi peyniriyle doldurulmuş küçük rulolar halinde hazırlanır; bu peynir, kremsi dokusu ve hafif ekşiliğiyle mantarın zengin aromasını mükemmel bir şekilde tamamlar. İnce dövülmüş, içi doldurulmuş göğüs ruloları altın rengi olana kadar tavada kızartılır, ince dilimler halinde kesilir ve sofistike, çok yönlü bir lezzete sahip aromatik şaraplı mantar sosuyla gezdirilir. Tereyağında kızartılmış minik patateslerle servis edilen bu yemek, çok şık ve özel günler için mükemmeldir.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Tavuk

6 adet kemiksiz, derisiz tavuk göğsü (her biri 280 gr)
280 gram mantar
2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
170 gr. yumuşatılmış keçi peyniri
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Servis için 1/4 su bardağı doğranmış taze maydanoz.
Ek aksesuarlar: mutfak robotu, mutfak ipi, mandolin sebze dilimleyici

Sos

1,5 su bardağı kurutulmuş shiitake mantarı
1/4 su bardağı beyaz şarap
1/4 su bardağı tavuk suyu
1 yemek kaşığı soğuk tuzsuz tereyağı

Kızarmış minik patatesler

0,7 kg parmak patates
4 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: tavuk göğsü, şampiyon mantarları, shiitake mantarları, keçi peyniri, beyaz şarap, cips

Yemeği tarifine göre pişirmek:

İki parça streç film arasına bir tavuk göğsü parçasını diğerinin yanına koyun ve et dövme tokmağı veya oklava ile yaklaşık 1 cm kalınlığa gelene kadar dövün.
Mantarların saplarını kesin ve şapkalarını ve saplarını ayrı ayrı bir mutfak robotuna koyun. Püre haline getirin. Orta boy bir tavada orta-yüksek ateşte tereyağını eritin ve mantarları ekleyin. Mantarlar suyunu salana ve tamamen buharlaşana kadar pişirin (bu işleme duxelles denir, aşağıya bakınız). yemek tarifiİç harcı tuz ve karabiberle iyice baharatlayın.

Her bir tavuk göğsünün üzerine biraz keçi peyniri sürün ve duxelles sosu ekleyin. Göğüsleri rulo şeklinde sarın ve mutfak ipiyle bağlayın. Tuz ve karabiber serpin. Büyük bir tavada orta ateşte zeytinyağını ısıtın ve tavukları her tarafı kızarana kadar pişirin. Tavuklar tamamen pişip altın rengi olana kadar, yaklaşık 10-15 dakika daha pişirmeye devam edin.
5 dakika dinlendirin, ardından ipi çıkarın ve her bir ruloyu 4-5 dilime kesin. Üzerine kalan duxelles'ten biraz ve birkaç kaşık mantarlı şarap sosu sürün.
Üzerine kıyılmış maydanoz serpilmiş kızarmış küçük patateslerle servis edin.

Bu yemek, Fransız Chinon şarabıyla birlikte servis edilecektir.

Şarap ve mantar sosu

Şitake mantarlarını bir kaseye koyun ve üzerlerine kaynar su dökün. Sıvı çok güzel kokana kadar 15-20 dakika demlenmeye bırakın. Suyu ayrı bir kaba süzün. Mantarları atın veya başka bir kullanım için kenara koyun. Küçük bir tencereyi orta-yüksek ateşte ısıtın. Mantar suyunu içine dökün, kuvvetli bir şekilde kaynatın ve yarıya kadar azaltın. Şarabı ve tavuk suyunu ekleyin, sıvıyı tekrar yarıya kadar azaltın. Ateşten alın ve tereyağını ekleyin, tereyağı eriyene ve sos parlak ve ışıltılı olana kadar tencereyi çevirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Kızarmış minik patatesler

Patatesleri mandolin veya bıçak kullanarak ince, eşit dilimler halinde kesin. Büyük bir tavada orta-yüksek ateşte tereyağını eritin ve patatesler yumuşayana ve altın kahverengi olana kadar kızartın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.