Mantarlı ve balkabaklı risotto
Oylar: 1
Zaman: 1 saat 40 dakika.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 6
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 6
Bu kadifemsi risotto, dört çeşit mantar içeriyor: porçini, shiitake, istiridye mantarı ve kültür mantarı. Aroması inanılmaz! Mantarların zengin lezzeti, tatlı balkabağı ile mükemmel bir şekilde tamamlanıyor. Her şey baharatlar ve Arborio pirinci ile kısık ateşte pişiriliyor, önce kuru beyaz şarap, sonra da mantar suyu yavaş yavaş ekleniyor. Pirinç piştiğinde, risottoyu yapışkan hale getirmek için bol miktarda rendelenmiş peynir ekleyin. Üzerine taze maydanoz serperek servis edin.
Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
- 2 yemek kaşığı arborio pirinci
- 15 gr kurutulmuş porçini mantarı
- 205 g shiitake mantarı
- 1 defne yaprağı
- 1 adet tarçın çubuğu, ikiye bölünmüş
- 3 tane karabiber tanesi
- 450 gram karışık mantar (örneğin, istiridye mantarı ve şampiyon mantarı)
- 90 gr tuzsuz tereyağı
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 diş sarımsak, ince doğranmış
- 1/4 çay kaşığı kırmızı pul biber
- 220 gr soyulmuş ve küp küp doğranmış bal kabağı
- Orta boy bir soğanın yarısı, ince doğranmış.
- 1 su bardağı sek beyaz şarap
- 0,5 su bardağı rendelenmiş olgun Gouda veya Parmesan peyniri + servis için rendelenmiş peynir
- 0,5 su bardağı doğranmış taze maydanoz
Tavsiye ederiz
Benzer malzemelerle yapılan tarifler: Arborio pirinci, beyaz şarap, Gouda peyniri, balkabağı, mantarlar, karabiber, defne yaprağı, tarçın
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- Porcini mantarlarını 5 su bardağı sıcak suda 30 dakika bekletin. Suyu bir tencereye süzün, mantarların suyunu iyice sıkın; mantarları dilimleyin.
- Mantar suyunu pişirin.Şitake mantarlarının saplarını ayırın ve ayrı bir tencereye koyun. 5 su bardağı su, bir defne yaprağı, yarım tarçın çubuğu, karabiber taneleri ve 0,5 çay kaşığı tuz ekleyin. Kaynatın ve 3 dakika pişirin, ardından ocaktan alın ve 30 dakika demlenmeye bırakın. Suyunu porçini mantarı suyuyla birlikte tencereye süzün, şitake saplarından çıkan sıvıyı sıkın; fazla sıvıyı atın.
- Bu arada, shiitake mantarlarının başlarını dilimleyin ve mantar karışımıyla (kültür mantarı ve istiridye mantarı) birleştirin. Çok büyük bir tavada, orta-yüksek ateşte 3 yemek kaşığı tereyağı ve 1 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Sarımsak, kırmızı biber pulu ve tarçın çubuğunun kalan yarısını ekleyin ve karıştırarak 1 dakika pişirin. Shiitake başlarını ve mantar karışımını ekleyin, eşit şekilde yayın ve yaklaşık 5 dakika boyunca karıştırmadan pişirin. Karıştırın ve mantarlar yumuşayana kadar yaklaşık 3 dakika daha pişirmeye devam edin. Tuzla tatlandırın ve tarçın çubuğunu çıkarın.
- Mantar suyunu kaynatın. Büyük bir tencerede, 2 yemek kaşığı tereyağı ve kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Balkabağı, soğan, porçini mantarları ve 1/2 çay kaşığı tuzu ekleyin; karıştırarak 5 dakika pişirin. Pirinci ekleyin ve sürekli karıştırarak 2 dakika pişirin.
- Şarabı ekleyin ve tamamen emilene kadar, yaklaşık 1 dakika boyunca karıştırarak pişirin. 3 su bardağı sıcak et suyunu ekleyin, tekrar kaynamaya bırakın ve sıvının çoğu emilene kadar, yaklaşık 8-10 dakika daha karıştırarak pişirin. 3 su bardağı daha et suyu ve mantar karışımını ekleyin, kaynamaya bırakın ve pirinç al dente olana kadar, yaklaşık 10-15 dakika boyunca karıştırarak pişirin. Ocaktan alın ve kalan 1 yemek kaşığı tereyağı, rendelenmiş peynir ve maydanozu ekleyip karıştırın. Gerekirse daha fazla et suyu ekleyin. Tuzla tatlandırın ve üzerine biraz daha rendelenmiş peynir serperek servis edin.
Kategoriler:
Benzer tarifler
