Mantarlı, çam fıstıklı ve maydanozlu risotto

Oylar: 3

Zaman: 1 saat.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 905, toplam yağ 45 G., doymuş yağlar 20 G., proteinler 20 G., karbonhidratlar 91 G., lif 2 G., kolesterol 84 mg, sodyum 2294 mg, şeker 4 G.

Diğer birçok risotto tarifinin aksine, bu versiyonda mantarlar pirinçle karıştırılmıyor, ayrı pişirilip üzerine serpilerek servis ediliyor. Bu da yemeğe daha şık ve iştah açıcı bir görünüm kazandırıyor. Aromatik mantarlar ve narin, kremalı çam fıstıklı risotto kombinasyonu, özel günler için harika bir lezzet sunuyor. Tavuk suyunu suyla değiştirerek yemeği kolayca vejetaryen hale getirebilirsiniz.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Risotto

3 yemek kaşığı zeytinyağı
3 yemek kaşığı çiğ çam fıstığı
1 büyük soğan, soyulmuş ve ince doğranmış
2 diş sarımsak, soyulmuş ve ezilmiş
2 yemek kaşığı pirinç (risotto için)
1,5 su bardağı sek beyaz şarap
10 su bardağı sıcak tavuk suyu (veya su/tavuk suyu ve su karışımı)
4 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
90 gr taze rendelenmiş parmesan peyniri
0,5 su bardağı oda sıcaklığında mascarpone peyniri

Üst kısım

1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
450 gr karışık mantar (örneğin kültür mantarı ve shiitake), ikiye bölünmüş
2 yemek kaşığı doğranmış taze maydanoz

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: Arborio pirinci, shiitake mantarları, şampiyon mantarları, çam fıstığı, beyaz şarap, Parmesan peyniri, mascarpone peyniri

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Risotto:

Geniş bir tencerede, orta-yüksek ateşte 1 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Çam fıstıklarını ekleyin ve altın rengi olana kadar, yaklaşık 3 dakika boyunca sık sık karıştırarak pişirin. Bir tabağa alın ve kenara koyun. Tencereyi tekrar ateşe koyun ve kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağını, soğanı ve sarımsağı ekleyin. 1 çay kaşığı deniz tuzu serpin. Soğan yumuşayana ancak kızarmayana kadar, yaklaşık 15 dakika boyunca sık sık karıştırarak pişirin.
Ocağın altını yüksek ateşe getirin ve pirinci ekleyin. Pirinç hafifçe kızarana kadar, yaklaşık 2 dakika, karıştırarak pişirin. Şarabı ekleyin ve sıvı neredeyse tamamen emilene kadar karıştırmaya devam edin. Ocağın altını kısın ve bir kepçe sıcak et suyu (yaklaşık 0,5 su bardağı) ve bir tutam tuz ekleyin. Sıvının çoğu emilene kadar karıştırarak pişirin. Et suyunu birer kepçe ekleyerek, tamamen emilene kadar karıştırmaya devam edin.

Pirinç yumuşak ve kremamsı bir kıvam alana, ortası hafifçe diri (al dente) kalana kadar, yaklaşık 25-30 dakika boyunca et suyu eklemeye devam edin. Tereyağını, Parmesan peynirini ve mascarpone peynirini ekleyin. Kavrulmuş çam fıstıklarını da ekleyin.
Üst kısım:

Bu sırada geniş bir tavada zeytinyağı ve tereyağını ısıtın. Mantarları ekleyin ve yumuşayana ancak yine de hafifçe pişene kadar 8-10 dakika pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Risottoyu 4 kaseye paylaştırın. Üzerine mantarları yerleştirin ve maydanoz serpin. Sıcak servis yapın.