Runza: Nebraska Turtaları

Oylar: 1

Zaman: 2 saat.
Karmaşıklık: ortalama
Miktar: 8 büyük turta

Runza, Rusya'dan Amerika Birleşik Devletleri'ne göç eden Volga Almanları tarafından Nebraska'ya getirilen geleneksel bir hamur işidir. Bu börekler, genellikle sığır eti, soğan, otlar, lahana veya bu tarifte olduğu gibi ıspanak gibi bir iç harçla doldurulmuş mayalı hamurdan yapılır. Bu iç harç sayesinde börekler çok nemli ve lezzetlidir. Mayalı hamuru bir gece önceden yoğurmaya başlayın ve buzdolabında bir gece dinlendirin; bu, böreklerin lezzetini artıracaktır. Runza'yı sıcak servis edin.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Hamur

7 g aktif kuru maya
3 yemek kaşığı şeker + bir tutam
4 büyük yumurta
3 ve 3/4 su bardağı ekmek unu, ayrıca yoğurma için ekstra un.
165 gr yumuşatılmış tuzlu tereyağı, ayrıca kaseyi yağlamak için ekstra tereyağı.
2 çay kaşığı ince deniz tuzu

Doldurma

%10-15 yağ oranına sahip 450 gram kıyma
3 yemek kaşığı tuzlu tereyağı
1 büyük Vidalia soğanı, küp küp doğranmış
3 diş sarımsak, ezilmiş
2 çay kaşığı doğranmış taze kekik (veya 1,5 çay kaşığı kuru kekik)
1 çay kaşığı doğranmış taze biberiye (veya 1,5 çay kaşığı kurutulmuş)
1 yemek kaşığı kanola yağı + tavanın yağlanması için ekstra yağ
220 gr ıspanak

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: maya, şeker, yumurta, ekmek unu, tereyağı, dana kıyma, Vidalia soğanı, sarımsak, kekik, biberiye, ıspanak

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Hamuru yoğurun:

Geniş bir kapta 3/4 su bardağı ılık su (yaklaşık 40°C), maya ve bir tutam şekeri karıştırın ve köpürene kadar yaklaşık 10 dakika bekletin.
3 yumurtayı ekleyin ve iyice karışana kadar çırpın. Ekmek ununun yarısını ekleyin ve tahta kaşıkla yaklaşık 3 dakika boyunca sert bir hamur oluşana kadar yoğurun. Tereyağını, kalan 3 yemek kaşığı şekeri, kalan unu ve tuzu ekleyip iyice karıştırın. Hamur biraz yapışkan olacaktır. 15 dakika dinlendirin.

Hamuru ellerinizle yoğurarak gluteni geliştirin ve sertleşip pürüzsüz bir kıvam alana kadar yaklaşık 5 dakika yoğurun. Hamuru hafifçe yağlanmış bir kaseye aktarın, üzerini örtün ve oda sıcaklığında 1 saat mayalanmaya bırakın. Ardından 1-2 saat veya bir gece buzdolabında bekletin.
Hamuru buzdolabından çıkarın ve 8 eşit parçaya bölün. Her parçayı top haline getirin ve mutfak havlusuyla gevşekçe örtülmüş şekilde, oda sıcaklığına gelene kadar yaklaşık 30 dakika tezgahın üzerinde dinlendirin.
Bu arada, iç harcı hazırlayın:

Geniş bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Kıymayı, 3/4 çay kaşığı tuzu ve 1/2 çay kaşığı karabiberi ekleyin ve kıymayı kaşıkla parçalayarak hafifçe kahverengi olana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Delikli bir kaşıkla bir kaseye aktarın.
Tavada kalan yağı tamamen boşaltın, dibinde hafif bir yağ tabakası bırakın. Tereyağını ekleyin ve eriyince soğanı ilave edin. Orta ateşte, ara sıra karıştırarak, hafifçe altın rengi olana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. Sarımsak, kekik ve biberiyeyi ekleyin ve 3 dakika daha pişirin. Karışımı kıyma bulunan kaseye aktarın.
Aynı tavaya 1 yemek kaşığı kanola yağı ekleyin. Ispanağı yüksek ateşte, yumuşayana ve fazla suyu buharlaşana kadar yaklaşık 1 dakika soteleyin. Ispanağı doğrayın, ardından et karışımının bulunduğu kaba ekleyin ve soğumaya bırakın.
Hamuru açın:

Hamur topunu bol un serpilmiş bir yüzeyde düzleştirin ve 2,5 x 12,5 cm'lik bir dikdörtgen şeklinde açın. Ardından dikdörtgenin dört köşesini de açarak, köşelerinde dört ince üçgen kanat bulunan kalın bir dikdörtgen oluşturun.
Turtaların içini iç harçla doldurun:

Hamur dikdörtgeninin ortasına 0,5 su bardağı kıyma harcı koyun ve düz köşelerini katlayıp sıkıştırarak kapatın. Köfteyi alın, ters çevirin ve dikkatlice oval bir şekil verin. Köfteyi, dikiş yeri aşağı bakacak şekilde, yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin. Kalan harç ve hamur toplarıyla aynı işlemi tekrarlayın ve köfteleri iki ayrı yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin. Üzerini örtmeden, köfteler yaklaşık 2,5 cm kabarana kadar yaklaşık 45 dakika mayalanmaya bırakın. Bu arada, fırını 190°C'ye (375°F) önceden ısıtın.
Kalan yumurtayı 2 yemek kaşığı suyla çırpın ve turtaların üstlerini bu karışımla fırçalayın. Altın kahverengi olana kadar, yaklaşık 25 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.

Tarifin yazarı - Amy Thielen, ödüllü bir televizyon şefi ve Orta Batı yemek kitabı yazarı olup şu anda çiftliğinden elde ettiği yemekler hakkında kitaplar ve blog yazıları yazmaktadır.

Kategoriler:

yemek tarifi / Rahatlatıcı yemekler / Fırın / Tuzlu turtalar ve çörekler / Amerikan mutfağı

Benzer tarifler