Kemikli domuz eti, armut ve elma kompostosu ile servis edilir.

Oylar: 2

Kemikli domuz eti, armut-elma kompostosu ile nasıl pişirilir?

Zaman: 1 saat 40 dakika artı marine süresi
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4

Bu özel tarifte, önceden bal ve baharat karışımında bir gece bekletilmiş büyük bir domuz bonfile parçası kullanılır. Daha şık bir görünüm için kasabınızdan kaburga uçlarını kesmesini isteyin. Servis gününde, aromatik salamurada bekletilmiş bonfile önce tavada altın rengi olana kadar kızartılır, ardından fırında pişirilir. Pişmiş bonfileyi kemikli köfteler halinde kesin ve armut-elma kompostosu ile servis edin.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Domuz eti

4 kemikli, 1 kg ağırlığında 1 adet domuz bonfile, kemiklerin uçlarını kesin.
1 su bardağı iri tuz
0,5 su bardağı bal
10 ardıç meyvesi
2 dal biberiye
10 tane karabiber tanesi
1 defne yaprağı
2 diş sarımsak, ezilmiş
1 yemek kaşığı zeytinyağı

Komposto

1 adet doğranmış arpacık soğanı
1 adet Granny Smith elma, soyulmuş ve küp küp doğranmış
1 adet Bere-Bosc armudu, soyulmuş ve küp küp doğranmış
0,5 su bardağı kuru kızılcık
0,5 su bardağı portakal suyu
0,5 su bardağı süzülmemiş, şekersiz elma suyu (elma şarabı)
1 yemek kaşığı esmer şeker
1 yemek kaşığı Dijon hardalı
2 çay kaşığı doğranmış taze biberiye
Bir tutam acı biber

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: domuz bonfile, domuz eti, elmalar, armutlar, kuru kızılcık, elma sirkesi, Dijon hardalı, Portakal suyu, karabiber, ardıç meyveleri, biberiye, defne yaprağı, öğütülmüş acı biber, Bal

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Salamurayı hazırlayın.Küçük bir tencerede tuzu, balı ve 1 su bardağı suyu birleştirin ve yüksek ateşte ısıtın. Tuz ve bal eriyince ocaktan alın ve ardıç meyvelerini, biberiyeyi, karabiber tanelerini, defne yaprağını ve sarımsağı ekleyip karıştırın. Su oda sıcaklığına gelene kadar yaklaşık 20 dakika bekletin. Tuzlu suyu büyük, kapaklı bir kaba dökün, ardından 1/4 su bardağı soğuk su ekleyin. Domuz etini 2 cm'lik baklava deseninde çizin. Domuz etini tuzlu suya batırın ve üzerini kapatın. Bir gece buzdolabında bekletin.
Fırını 175°C'ye önceden ısıtın. Domuz etini tuzlu sudan çıkarın, durulayın ve kurulayın (tuzlu suyu atın).

Domuz etine yarımşar çay kaşığı tuz ve karabiber serpin. Büyük, fırına dayanıklı bir tavayı orta ateşte birkaç dakika ısıtın, ardından zeytinyağını ekleyin ve domuz etini her tarafı altın rengi olana kadar yaklaşık 10 dakika kızartın. Tavayı fırına aktarın ve domuz bonfilesinin ortasına batırılan bir termometre 66°C (150°F) gösterene kadar yaklaşık 40 dakika pişirin. Domuz etini bir kesme tahtasına alın, folyo ile örtün ve en az 15 dakika dinlendirin.
Et dinlenirken, kompostoyu hazırlayın.:

Tavada biriken yağdan 2 yemek kaşığı kadarını orta boy bir tavaya alın ve orta ateşte ısıtın. Arpacık soğanlarını ekleyin ve karıştırarak 5 dakika pişirin. Elma, armut, kuru kızılcık, portakal suyu, elma sirkesi, esmer şeker, hardal ve biberiyeyi ekleyin; her birinden 1/2 çay kaşığı tuz, karabiber ve acı biber ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi orta seviyeye düşürün ve komposto koyulaşana kadar 5-8 dakika pişirin. Servis tabağına aktarın. Domuz etini dilimler halinde kesin ve komposto ile birlikte servis edin.

Kategoriler:

yemek tarifi / Fırın / Bayram yemekleri / Yılbaşı / Noel / Ana yemekler / Et / Sebzeler ve mantarlar / Ted Allen

Benzer tarifler