Kemikli, sulu kuzu pirzola

Oylar: 2

Zaman: 3 saat 20 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 2

Kuzu pirzola, tüm et yemekleri arasında en zarif olanıdır. Özel günler için mükemmeldir ve tercihinize ve ruh halinize bağlı olarak istediğiniz kadar özenli veya sade olabilir. Bu tarifte, kemikli kuzu pirzolası önce geleneksel Akdeniz baharatlarıyla marine edilir, ardından feta peyniri, zeytin, güneşte kurutulmuş domates ve aromatik otlarla doldurulur ve fırında pişirilir. Elbette, kuzu eti kendi başına o kadar lezzetli ve aromalıdır ki, sadece tuz, karabiber ve zeytinyağı ile ovup fırında pişirebilirsiniz, ancak etteki bu hoş sürpriz, yemeği daha da enfes kılıyor.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Marine sosu

1 kemikli kuzu sırtı (yaklaşık 8 kemik)
Yarım limon
1/4 su bardağı zeytinyağı
2 diş sarımsak, doğranmış
1 yemek kaşığı doğranmış taze biberiye yaprağı + servis için biberiye dalları
0,5 çay kaşığı tuz
0,5 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

Doldurma

0,5 su bardağı ufalanmış beyaz peynir
1/4 su bardağı zeytinyağında kurutulmuş, doğranmış domates
1/4 su bardağı çekirdekleri çıkarılmış Kalamata zeytini, iri doğranmış
2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
0,5 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
Tüm malzemeleri karıştırın.

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: kuzu, limon kabuğu rendesi, biberiye, beyaz peynir, Kalamata zeytinleri, güneşte kurutulmuş domatesler

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Marine sosu:

Limon kabuğunu ince ince rendeleyin, acı beyaz kısımlarını almamaya özen gösterin. Limon suyunu kokteyller için saklayın veya narenciye aroması seviyorsanız marine sosuna biraz ekleyin. Tüm marine sosu malzemelerini bir araya getirin.
Kuzu:

Domuz bonfileyi enine ikiye kesin, her parçada dört kemik kalacak şekilde. Uzun ve ince bir bıçağı etin bir ucuna sokun ve ucu diğer uçtan çıkana kadar içeri doğru itin. Ardından bıçağı çıkarın ve aynı deliğe tahta bir kaşığın sapını sokarak dolgu için açıklığı genişletin. Parmaklarınızı kullanarak dolgunun yarısını domuz bonfileye bastırın ve eşit şekilde dağıldığından emin olun. Diğer yarısı için de aynı işlemi tekrarlayın.

Kuzu etini kilitli bir poşete koyun, üzerine marine sosunu dökün ve hafifçe ovun. En az 1 saat, tercihen 4 saat marine edin.
Fırını 220°C'ye (425°F) önceden ısıtın. Kuzu etini orta pişmiş (medium-rare) için 25 dakika veya et termometresi bel kısmının en kalın yerine batırıldığında 57°C'yi (130°F) gösterene kadar pişirin. Kuzuyu 10 dakika dinlendirin (bu, kuzu etinin pişmeye devam etmesini ve sularının eşit şekilde dağılmasını sağlayacaktır).
Etleri kemikli köfteler halinde kesin. Tabağa yelpaze gibi yerleştirin, bir dal biberiye ile süsleyin ve servis edin.