Acı soslu, domuz eti ve aromatik soğanlı kızarmış Çin mantısı.

Oylar: 2

Acı Soslu Domuz Etli ve Aromatik Soğanlı Kızarmış Çin Mantısı Nasıl Yapılır?

Zaman: 40 dakika.
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 4

"Pelmeni sadece açlığı gidermekle kalmıyor. Benim için, bana güzel anılar yaşatan, içimi ısıtan bir yemek," diyor tarif yazarı Vivian Chan. "Pelmeni yapmak, her aile üyesinin katıldığı bir hafta sonu geleneği. Çocukken mutfak masasının etrafında oturur, herkes kendi görevini yapardı. Örneğin ben, malzemeleri bir kasede karıştırmaktan, köfteleri tavada kızartmaya kadar her şeyi yapardım. Yardımcı bulmak en iyisi, böylece büyük bir parti yapıp yarısını sonraya saklamak için dondurabilirsiniz."

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

600 gr yağlı kıyma *
1 büyük yumurta, çırpılmış
Yarım demet taze soğan, ince doğranmış, yaklaşık 100 g (1 su bardağı)
2 büyük yaprak Çin lahanası, ince doğranmış, yaklaşık 1 su bardağı
1 büyük diş sarımsak, ince rendelenmiş, yaklaşık 2 çay kaşığı.
1 cm soyulmuş ve ince rendelenmiş zencefil kökü, yaklaşık 2 çay kaşığı.
3 yemek kaşığı hafif soya sosu
1 yemek kaşığı Shaoxing şarabı
1 yemek kaşığı koyu susam yağı
1 yemek kaşığı mısır nişastası
1 çay kaşığı şeker
1 çay kaşığı öğütülmüş beyaz biber
52 su bardağı mantı hamuru, yaklaşık 450 gr, gerekirse çözdürün.
Kızartma için bitkisel yağ veya üzüm çekirdeği yağı.
Servis için çıtır acı biberli acı sos.
Servis için Çin siyah sirkesi (isteğe bağlı).

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: mayasız hamur, köfte, kıyma domuz eti, Çin lahanası (Napa), soya sosu, susam yağı, beyaz biber taneleri, zencefil kökü, sarımsak, nişasta

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Geniş bir kapta yumurta, kıyma, yeşil soğan (bkz. Not), lahana, sarımsak, zencefil, soya sosu, Shaoxing şarabı, susam yağı, mısır nişastası, şeker ve beyaz biberi birleştirin. Malzemeleri eşit şekilde dağıtmak için ellerinizle veya silikon bir spatula ile iyice karıştırın.

Not

Düz yapraklı sarımsaklı soğanları tercih edin. Daha kalın saplı diğer çeşitler daha lifli olabilir. Shaoxing şarabı, kümes hayvanları, balık ve etin yanı sıra çeşitli yemeklerde, soslarda ve et sularında kullanılan bir Çin yemek sosudur.
Küçük bir kaseye soğuk su dökün.

Temiz bir çalışma yüzeyine bir hamur çemberi yerleştirin (geri kalan hamuru kurumasını önlemek için nemli bir kağıt havluyla örtün). Hamurun ortasına 2 çay kaşığı iç harç koyun. Parmağınızı suya batırın ve hamur çemberinin kenarı boyunca, kenardan yaklaşık 0,5 cm içeriden ıslatın. Çemberi iç harcın üzerine ikiye katlayarak hilal şekli verin. İç harcı içeride tutmak için hamurun bir köşesini sıkıştırın. İşaret parmağınızı kullanarak, hamurun diğer köşesine ulaşana kadar dört veya beş eşit aralıklı katlama yapın. Diğer köşeyi de kapatmak için bastırın. Hamur kapanmazsa, kenarı biraz daha ıslatın. Mantıyı bir fırın tepsisine yerleştirin ve kalan mantıları yaparken nemli bir kağıt havluyla örtün.

Bu aşamada, pişmemiş mantıların bir kısmını dondurabilirsiniz.

Dondurma önerisi

Hamur toplarını düz tarafı aşağı bakacak şekilde yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin. Yaklaşık 1 saat kadar donana kadar dondurun. Ardından kilitli bir plastik poşete aktarın ve 1 aya kadar dondurucuda saklayın.

Hamur toplarını çözdürmeden pişirin, gerekirse birkaç yemek kaşığı daha su ekleyin.
Geniş, yapışmaz bir tavada, orta-yüksek ateşte 1 yemek kaşığı bitkisel yağı ısıtın. Hamur toplarını tek kat halinde tavaya yerleştirin. 1/3 su bardağı su ekleyin ve ateşi orta-kısık seviyeye indirin. Orta boy bir tava kullanıyorsanız, 1/4 su bardağı su ekleyin. Kapağını (tercihen cam) kapatın ve hamur topları opak ve saydam hale gelene kadar 4-5 dakika pişirin.
Kapağı çıkarın ve sıvının büyük bir kısmı buharlaşana kadar kısık ateşte pişirin, ardından köftelerin alt kısımları altın rengi olana kadar orta ateşte 2-3 dakika kızartın. Köfteleri spatula yardımıyla servis tabağına aktarın. Kalan köftelerle aynı işlemi tekrarlayın, her kızartmadan önce 1 yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin.
Kızarmış hamur köftelerinin üzerine acı sos gezdirin ve Çin siyah sirkesiyle birlikte servis edin. Sıcak servis yapın.

Not

Eğer kıymanız yeterince yağlı değilse, 2 dilim doğranmış domuz pastırması ekleyin. Domuz pastırması yağı, köftelere ihtiyaç duydukları zengin lezzeti verecektir.