Kıymalı çoban böreği

Oylar: 1

Zaman: 1 saat 50 dakika.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4 - 6

Bu bayramlık çoban böreği, kıyma kuzu eti, mantar ve tatlı-baharatlı soslu sebzelerle, kabarık patates püresi tabakasının altında hazırlanır. İstenirse, güveç üzerine rendelenmiş çedar peyniri serpilip fırında hafifçe kızartılarak lezzetli bir peynirli kabuk elde edilebilir.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Güveç

1 çay kaşığı + 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
1,5 su bardağı doğranmış soğan
2 büyük diş sarımsak, ezilmiş
2 çay kaşığı doğranmış taze kekik yaprağı
900 gram kıyma kuzu eti
1 çay kaşığı iri tuz + gerektiği kadar daha
Çeyrek çay kaşığı taze çekilmiş karabiber, gerektiğinde daha fazla.
3 yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı konserve ezilmiş domates
1 defne yaprağı
3 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz yaprağı
220 gram mantar, dörde bölünmüş
3 su bardağı şekerlenmiş havuç ve şalgam (tarifi aşağıda)
1 büyük yumurta
4 su bardağı patates püresi (tarif aşağıda)
1/4 su bardağı rendelenmiş çiftlik çedar peyniri

Şekerlenmiş havuç ve şalgam

350 gram şalgam, 2,5 cm'lik parçalar halinde doğranmış.
350 gram havuç, 2,5 cm'lik parçalar halinde doğranmış.
2 çay kaşığı tuzsuz tereyağı
0,5 çay kaşığı şeker

Patates püresi

900 gram patates (yaklaşık 4 orta boy yumru), soyulmuş ve 2 cm'lik parçalara kesilmiş.
1 çay kaşığı iri tuz + damak zevkinize göre daha fazla
3/4 su bardağı tam yağlı süt
1/4 su bardağı tuzsuz tereyağı
Taze rendelenmiş muskat

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: kıyma kuzu, şampiyon mantarları, domates püresi, havuç, şalgam, patates, çedar peyniri, muskat, salça, kekik

Yemeği tarifine göre pişirmek:

3 litrelik (5-7 cm) derinliğindeki bir fırın kabını 1 çay kaşığı tereyağı ile yağlayın.
Geniş bir tavada orta ateşte 1 yemek kaşığı tereyağını eritin. Soğanı ekleyin ve sık sık karıştırarak altın rengi olana kadar yaklaşık 10-12 dakika pişirin.

Sarımsak ve kekik ekleyin ve 1 dakika daha pişirin. Kıymayı ekleyin, tahta kaşıkla ezin ve yaklaşık 5 dakika pişirin. 1 çay kaşığı tuz, 1/4 çay kaşığı karabiber ve domates salçasını ekleyin ve 1 dakika daha pişirin. Domates püresini ve defne yaprağını ekleyin ve kaynatın. Kapağını kapatın ve 20 dakika kısık ateşte pişirin. Defne yaprağını çıkarın ve gerekirse kaşıkla fazla yağı alın. Maydanozu ekleyin ve tuz ve karabiberle tatlandırın.
Orta-yüksek ateşte bir tavada kalan 1 yemek kaşığı tereyağını eritin ve mantarları altın rengi olana kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırıp kenara alın.
Fırını 175°C'ye önceden ısıtın. Et karışımını fırın kabının tabanına yayın, üzerine mantarları, ardından havuç ve şalgamları yerleştirin. Yumurta ve patatesi karıştırın ve sebzelerin üzerine yayın. Turta tamamen ısınana kadar 30-40 dakika pişirin.
İsteğe bağlı olarak üzerine peynir serpip ızgara yapın. Hemen servis edin.

Şekerlenmiş havuç ve şalgam:

Sebzeleri, üzerlerini tek kat halinde kaplayacak kadar büyük bir tavaya yerleştirin. Tavanın kenarlarının yarısına kadar gelecek kadar su ekleyin. Tereyağı ve şekeri ekleyin. Yüksek ateşte kaynatın, ardından kısık ateşte hafifçe kaynamaya devam edecek şekilde ateşi kısın. Sebzelerin üzerini tavanın büyüklüğünde bir parşömen kağıdıyla örtün veya kapağı hafifçe aralık bırakın. Yumuşayana kadar, yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Kapağı çıkarın ve ateşi tekrar yüksek seviyeye getirin. Sıvı buharlaşana ve sebzeler parlak bir sırla kaplanana kadar sebzeleri sık sık karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve servis edin.
Patates püresi:
Geniş bir tencereye patatesleri, 1 çay kaşığı tuzu koyun ve üzerini soğuk suyla örtün. Yüksek ateşte kaynatın. Kısık ateşte, patatesler çatalla delindiğinde yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Patatesleri süzün ve tencereye geri koyun. Patatesleri kurutmak için tencereyi orta ateşte yaklaşık bir dakika sallayın. Patatesleri bir sebze değirmenine, patates eziciye veya bir kaseye aktarın. Sütü ve tereyağını tencereye dökün ve süt ısınana ve tereyağı eriyene kadar orta-yüksek ateşte ısıtın. Ateşten alın. Patatesleri ezin veya patates eziciden geçirin. Ezilmiş patatesleri süt ve tereyağı ile karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve isterseniz muskat serpin.